Урок 4 • • Сырье Сбор урожая Первичная обработка Сусло Брожение Дистилляция Выдержка
Сырье
Сырье
Сырье
Сырье
Сырье
Сырье
Сырье
Сырье
Процессы производства
Соложение • Соложение – это процесс прорастания зерен и начала их преобразования, проходящего в естественных условиях, созданных на солодовенном заводе
Замачивание • Это этап подготовки зерна, во время которого оно набирает влагу. Содержание влаги в зерне повышается с 15 до 45 %. Теперь зерно готово к прорастанию.
Прорастание • Зачаток, появляющийся при замачивании, на протяжении этого этапа будет развиваться, а зерно – претерпевать основные биохимические изменения.
Сушка • Часто ошибочно полагают, что данный процесс – это просушивание зерна. Без него невозможно произвести качественный солод. Во время этого периода подсушивания, длящегося несколько часов, устраняются молекулы, вызывающие неприятные запахи. Солод покидает печь с содержанием влаги 4 -4, 5 %, что позволит беспрепятственно хранить его в течение нескольких месяцев.
Шелушение • Это этап конечной обработки. Теперь все проростки удаляются путем пропускания зерна через виброгрохоты. Поскольку зерно очень сухое, проростки легко отделяются.
Помол/Дробление • Процесс дробления винограда заключается в разрушении ягод с целью извлечения сока. • В современных машинах вслед за дроблением осуществля ется отделение гребней от раздавленных ягод.
Процессы • Сусло — водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию.
