Управление затратами на предприятии общественного предприятия
• Предприятия общественного питания своей основной целью ставят извлечение максимально возможного уровня прибыли для дальнейшего осуществления и расширения своей деятельности. Производство продукции, ее реализация потребителю, оказание услуг и ведение торгово-производственной деятельности в целом сопряжено с затратами. В связи с этим для достижения высоких экономических результатов одним из главных способов является планомерное и рациональное управление затратами и кроме того, их возможная оптимизация.
К расходам организации относятся: 1) Расходы, связанные с производством продукции и ее реализацией, приобретением и продажей товаров, оказанием услуг, в частности: • себестоимость проданных товаров, продукции и услуг; • коммерческие расходы; • управленческие расходы.
К расходам организации относятся: 2) Прочие расходы; 3) Налог на прибыль и другие аналогичные по назначению платежи, уменьшающие величину прибыли предприятия.
К постоянным затратам относятся: • амортизацию (оборудования, зданий и т. д. ); • арендную плату; • расходы на содержание, амортизацию и ремонт основных средств; • износ спецодежды, столового белья; • заработную плату; • коммунальные платежи; • затраты на рекламу; • расходы на обеспечение нормальных условий труда персонала.
К переменным затратам относятся: сдельная заработная плата; страховые взносы с заработной платы; прямые материальные затраты; затраты на подработку, подсортировку, упаковку и хранение товаров; • потери продуктов при перевозке, хранении и реализации в пределах норм; • транспортные расходы и т. д. • •
На формирование постоянных и переменных затрат предприятий общественного питания значительные влияние оказывают внешние и внутренние факторы:
Внешние факторы экономическая ситуация в стране и конъюнктура рынка; налоговая политика; система ценообразования; конкуренция; инфляция; изменение цен на сырье, материалы и покупные товары, изменение тарифов и ставок за услуги, на топливо, газ; • отраслевые особенности деятельности организаций общественного питания. • • •
Внутренние факторы организация производства; технология производства и технологические разработки; уровень механизации и автоматизации производства; прогрессивность техники и оборудования; производительность труда; формы и системы оплаты труда; формы и культура обслуживания; рост выручки предприятия, осуществление режима экономии и др.
На предприятиях питания можно выделить следующие конкретные способы оптимизации затрат: 1) Минимизация количества ингредиентов и сокращение обширной карты меню.
2) Снижение расходов на аренду помещения и регулирование арендной платы.
3) Оптимизация персонала.
4) Расчеты с контрагентами в национальной валюте.
5) Введение и развитие современных систем автоматизации ресторанного бизнеса (iiko, RKeeper, и другие).
6) Составление календарного плана маркетинговых мероприятий в начале года. В данном случае снижения затрат можно добиться путем планирования деятельности предприятия заранее.
7) Эффективное использование продуктов.
Скачать презентацию Управление затратами на предприятии общественного предприятия
Управление затратами на предприятии общественного предприятия.pptx