Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции ТР

Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О безопасности упаковки"). д. х. н. , профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова Чалых Татьяна Ивановна

Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающий защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Элементами упаковки являются – тара, упаковочные, обвязочные средства и иные вспомогательные материалы. Понятие упаковка является синонимом понятия – единица готовой продукции. Упаковывание – технологический процесс

Упаковка Английские термины: pack – 1. кипа, тюк; 2. упаковка, упаковывать package – 1. упаковка, расфасовка, упаковывать; 2. кипа, тюк; 3. тара packing – 1. упаковка; 2. тара Тара - container

Защита товара /продукции • Снижение потерь в процессе жизненного цикла товаров • Снижение потерь в сельскохозяйственном производстве • Улучшение логистики • Снижение потерь при хранении товаров • Увеличение скорости продаж и снижение потерь на торговом предприятии

Функции упаковки 1. Защитная – обеспечение сохранения качества и количества продукции. 2. Идентифицирующая – для сертификации и экспертизы. Упаковка - носитель маркировки – информации о товаре. 3. Информационная – маркировка содержит информацию обязательную, потребительскую и коммерческую. 4. Контрольная – для учета и автоматизированной обработки данных. Прослеживание движения товара и товарных партий на этапах товародвижения.

Терминология • Основные термины и определения упаковки даны в ГОСТ 17527 -2003 «Упаковка. Термины и определения» , который разработан в рамках системы стандартизации Росстандарта. Классификационные позиции тары даны в классификаторах продукции ОК 005 -93 и ОКС, ТН ВЭД ТС, классификаторе видов грузов, упаковки и упаковочных материалов (ОКВГУМ) ОК 031 -2002 • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 16 августа 2011 г. в Москве на 30 -ом заседании Комиссии Таможенного союза Решением 769 был принят технический регламент «О безопасности упаковки» . Вступил в силу с 01 июля 2012 года.

ТР «О безопасности упаковки» Сфера применения: • Требования, обеспечивающие безопасное использование всех типов и видов упаковки в РФ • Правила идентификации упаковки • Правила и формы оценки соответствия упаковки требованиям ТР • Требования к маркировке упаковки

Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы: металлическая, полимерная, бумажная и картонная, стеклянная, деревянная, из комбинированных материалов, из текстильных материалов, керамическая. Средства укупорочные подразделяются по используемым материалам на: металлические, корковые, полимерные, комбинированные и из картона. Настоящий ТР не распространяется на упаковку для медицинских приборов, лекарственных средств, фармацевтической продукции, табачных изделий и опасных грузов.

Статья 4. Обеспечение соответствия требованиям безопасности Соответствие упаковки настоящему ТР обеспечивается выполнением его требований непосредственно либо выполнением требований стандартов, утвержденных Комиссией Таможенного союза. Решением Комиссии ТС утверждены: • перечень стандартов, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований принятого технического регламента Таможенного союза. • перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР «О безопасности упаковки» .

Требования безопасности Статья 5. Требования безопасности Безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований к: 1. применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией; 2. механическим показателям; 3. химической стойкости; 4. герметичности.

Статья 7. Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на таможенной территории ТС должна быть подвергнута процедуре подтверждения соответствия требованиям настоящего ТР. Подтверждение соответствия упаковки требованиям ТР носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования соответствия. Декларация о соответствии оформляется по единой форме, утвержденной решением Комиссии Таможенного союза. Декларация о соответствии подлежит регистрации в соответствии с законодательством Таможенного союза. Декларация о соответствии упаковки (укупорочных средств) принимается на срок не более 5 лет для серийно выпускаемой продукции. Декларация о соответствии на партию упаковки (укупорочных средств) принимается без указания срока ее действия и действует только в отношении упаковки (укупорочных средств), относящейся к конкретной партии.

Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры: - формирование и анализ нормативной и технической документации; - проведение испытаний; - формирование комплекта доказательственных материалов; - принятие и регистрация декларации о соответствии; - нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее соответствия требованиям настоящего технического регламента проводит изготовитель (уполномоченное изготовителем лицо), импортер.

Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств- членов ТС Знак обращения на рынке государств-членов ТС: Изображение единого знака обращения продукции (EAC Евразийское соответствие - Eurasian Conformity) представляет собой сочетание трех стилизованных букв "E", "A" и "C", графически исполненных с применением прямых углов, имеющих одинаковые высоту и ширину, составляющих точные пропорции квадрата на светлом или на контрастном фоне.

Маркировка стандартизована Маркировка – информация в виде надписей, цифровых, цветовых и условных обозначений, наносимая на продукцию, упаковку, этикетку или ярлык для обеспечения, идентификации и ускорения обработки при погрузочноразгрузочных работах, транспортировании и хранении. Транспортная маркировка – маркировка, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировании и хранении. Потребительская маркировка – маркировка, информирующая о изготовителе, количестве и качестве упакованной продукции. Экологическая маркировка упаковки – маркировка, информирующая о применяемых упаковочных материалах и о возможности утилизации упаковки после извлечения продукции.

Маркировочные знаки на таре • Манипуляционные знаки – указывают на способ обращения с грузами и условиями, обеспечивающими сохранность товара в транспортной таре при транспортировании и перегрузке • Предупредительные знаки указывают на виды опасности и способы обращения с опасными грузами • Экологические знаки свидетельствуют о возможности повторной переработки тары или предупреждают о наличии рециклированного содержимого

Экологические знаки

Экологические знаки

Маркировка биопродуктов

Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192 -96 (некоторые)

Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011 • • 1 – 19 – полимерные материалы 20 – 39 – бумага и картон 40 – 49 – металлы 50 – 59 – древесина и древесные материалы • 60 – 69 – текстильные материалы • 70 – 79 – стекла • 80 – 100 – комбинированные материалы

Комбинированные материалы Бумага и картон/различные материалы 80 • Бумага и картон/пластик 81 • Бумага и картон/алюминий 82 • Бумага и картон/белая жесть 83 • Бумага и картон/пластик / алюминий 84 • Бумага и картон/ пластик/алюминий/белая жесть 85 • Свободные номера 86 -89

Комбинированные материалы • • • Пластик / алюминий 90 Пластик / белая жесть 91 Пластик / различные металлы 92 Свободные номера 93 -94 Стекло / пластик 95 Стекло / алюминий 96 Стекло / белая жесть 97 Стекло / различные металлы 98 Свободные номера 99 -100

Буквенное обозначение 1. Пластик Полиэтилентерефталат PET Полиэтилен высокой плотности HDPE Поливинилхлорид PVC Полиэтилен низкой плотности LDPE Полипропилен РР Полистирол PS 2. Бумага и картон PAP 3. Металлы Сталь FE Алюминий ALU 4. Древесина и древесные материалы FOR 5. Текстиль TEX 6. Стекло GL

Примеры маркировки полимерной тары

Пиктограммы

Экономика упаковки • Экономика упаковки должна оценивать соотношение стоимости товара и упаковки, стоимость процессов упаковывания, хранения и транспортирования товара в данной упаковке, налоги и пошлины и другие важные вопросы.

Интересы отраслей промышленности • Упаковка как товар и как процесс относится к межотраслевой категории, поскольку не производится и не используется одной отраслью промышленности: • маркетинг; логистика; товароведение; материаловедение; санитария и гигиена; дизайн; полиграфия; нефтехимическая; металлургия; стекольная; лесная и деревообрабатывающая и др.

Потребительская и транспортная упаковка стандартизована • В логистике транспортная упаковка стандартных размеров позволяет увеличить коэффициент загрузки • Полимерная упаковка сокращает транспортные расходы за счет снижения массы упакованного груза приблизительно на 30%. Отношение массы полимерной тары к массе упакованной продукции составляет 0, 52%, для деревянной тары это соотношение составляет около 20%, а для стеклянной тары – почти 40 -50%.

• Сохранение качества упакованного товара связано с установлением гарантийного срока хранения продукции в данной упаковке (таре): • Свойства товара, состав • Физико-химические свойства материала • Микробиологическая чистота • Качество газовой среды • Массоперенос через материал

Влияние состава газовой среды на сроки хранения • МАР – модифицирова нная газовая среда (МГС). - Пленки с высокими барьерными свойствами, или селективной проницаемостью.

Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой: • упаковка с модифицированной газовой атмосферой (modified atmosphere packaging — MAP); • вакуумированная упаковка (vacuum packaging— VP); • изобарическая упаковка (isobaric packaging—IP); • газонаполненная упаковка (gas packaging — GP); • упаковка с контролируемой газовой атмосферой (controlled atmosphere packaging — CAP); • упаковка с саморегулируемой газовой атмосферой (self- control gas atmosphere packaging — SGAP); • упаковка с активно регулируемой газовой атмосферой (actively-control gas atmosphere packaging — AGAP).

Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов) Упаковываемый продукт Концентрация газов в смеси, масс. % O 2 CO 2 N 2 Срок хранения, дней 30 -40 8 -12 0 -2 60 -85 15 -40 - 10 -15 0 -2 60 -70 20 -25 5 -10 12 -15 Птица - 25 75 15 -20 Птица 20 -30 40 -60 15 -20 40 -50 20 -30 15 -20 Копченая рыба - 10 -20 80 -90 20 -40 2 -5 Рыба свежая 10 -30 40 -60 10 -30 10 -20 0 -2 Свежий мясной фарш Свежее красное мясо Птица при °С 0 -2

• Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха

Основными определяющими факторами являются: • высокое качество сырья, поступающего на упаковку • соответствие упаковочных материалов санитарно -гигиеническим требованиям и условиям применения • окружающая среда, в которой происходит упаковка, должна быть с минимальным количеством загрязняющих продукт веществ.