УКРАИНСКАЯ КУХНЯ Среди славянских кухонь украинская

«УКРАИНСКАЯ КУХНЯ»

Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни. Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу - середине XVIII в. , а окончательно - к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.

Закуски Основой рациона украинской нации с давних времен было сало. Про пристрастие украинцев к этому жирному продукту рассказывают и народные легенды, и народный юмор. Сало не только едят соленое, вареное, копченое, перченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют, но и используют его, как ни странно, в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жарят в сале.

Первые блюда "Пока будет борщ, и мы живы будем". Конечно же, самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский борщ с пампушками. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его истинным поклонником и почитателем.

Вторые блюда БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Для мясных украинских блюд характерно не только то, что готовят их в основном из свинины, но и то, что сочетают при этом два вида тепловой обработки мяса предварительное обжаривание и последующее тушение с овощами и пряностями. Другой особенностью мясного украинского стола является широкий выбор блюд, приготовленных из рубленого мяса, фарша. Блюда из домашней птицы используются чаще всего как праздничные. Как и мясо, птицу готовят преимущественно тушеную.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ В украинской кухне яйца в качестве одного из компонентов блюд употребляются столь же широко, как и сало. Они идут в большом количестве, в первую очередь, в мучные блюда. Из специальных яичных блюд надо назвать прежде всего различные яичницы. Особенность украинских яичниц состоит в том, что они исключительно болтанные (в отличие от русских, преимущественно глазуний), и в них непременно входят такие компоненты, как мука и довольно большое количество сметаны или сливок, т. е. они по существу представляют собой жирные омлеты. Другая особенность украинских яичных блюд - комбинация вареных и сырых яиц в одном блюде, а также использование в них сливочного масла, а не сала, как это ни покажется странным тому, кто знает приверженность украинцев к свиному салу.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, СОЛЕНИЯ В украинской кухне овощи широко используются в борщах, а также в тушеном виде как гарниры к мясным блюдам или в солениях. Отдельные овощные блюда чаще всего представляют собой пюреобразную массу одного из овощей с луком, подсолнечным маслом и уксусом (таковы свекольная икра, кабачковая кашка и т. п. ) или же смесь разных овощей, или (реже) смесь овощей с крупами, своею рода овощную кашу.

Молочные блюда относительно мало распространены в украинской кухне. Они характерны, скорее всего, для Северной и Левобережной Украины. Тем не менее, три приведенных ниже метода закваски молока типичны для большей части Украины – гуслянка, ряженка, мочанка.

Мучные блюда Украина снабжает страну разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и гречихой. Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные изделия. Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники. Из мучных изделий, подаваемых к другим блюдам, известны пампушки, употребляемые вместе с борщом, а также коржики со шкварками.

Напитки Основные национальные украинские напитки готовились путем естественного брожения, например мед, пиво, квас и виноградные вина. Горилка ("водка" в русском языке) и различные ликёры появилась в 14 -ом столетии. Другие популярные напитки в Украине: узвар, соки, молоко, сколотина (кефир), минеральная вода, чай и кофе. Различные алкогольные напитки дополняют еду. Принято предлагать выпить гостю, который не может отказать, если только не по причине слабого здоровья или религиозных соображений.

Рецептура приготовленных блюд Борщ украинский с пампушками Состав: 500 г мяса, 4 картофелины, 200 г свежей капусты, 40 г перца болгарского, 1 свекла, 3 столовые ложки томатной пасты , 40 г смальца , 2 головки репчатого лука , 1 морковь, пол кореня петрушки, 1 чайная ложка муки, столько же сахара, 20 г шпика, 2 зубка чеснока, 2 столовых ложки сметаны, специи, зелень за вкусом. Приготовление: приготовить мясной бульон. мясо порезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон усыпать нарезанную дольками картофель, через некоторое время – нарезанные капусту , перец и варить 20 минут. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и корни спасеровать, прибавить в бульон и варить к готовности. Борщ заправить мучною пасеровкой, солью , сахаром. Через 5 минут положить черный перец, лавровый лист, сало, перетертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять из огня и настоять 15 -20 минут. Подается на стол, как правило, со сметаной. Для пампушек: 2, 5 стакана муки, полстакана воды, 1 столовая ложка сахара, 12 г дрожжей. Для чесночной заправки: 2 столовых ложки масла, 10 зубок чеснока, полстакана воды или кваса. Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи, усыпать 1/4 часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Добавить муки, масло, сахар, соль, раскрытые в небольшом количестве воды, перемешать и оставить для брожения на 2 часа. Из готового теста сформировать кульки массой 30 г и оставить на листе на 15 мин. Выпекать 7 -8 мин. Для подливки чеснок растереть с солью, смешать с маслом и охлажденной кипяченой водой.

Вареники с творогом Это блюдо из муки и начинки считается, наравне с борщем, наиболее типичным в украинской национальной кухне. Слово вареники происходит от глагола “ варить ”. Вареник имеет вид маленького конвертика из теста, в который завертывается разнообразнейший начинка - картофель, капуста, грибы, фасоль, мясо, соленый сыр, сладкие фрукты или ягоды. Готовое кушанье подают со сметаной или маслом с жаренным луком. Наиболее популярные вареники с сыром. Они часто упоминаются в украинском фольклоре. Состав для теста: 3 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли. Для начинки: 800 г сыра, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, соль. Приготовление: часть муки заваривают кипятком или кипящим молоком (1/3 всей нормы жидкости), после старательного перемешивания добавляют воды комнатной температуры с солью и яйцом (лучше желтком), мукой и замешивают тесто, оставляя его, чтоб взошло, на 40 мин. Перетертый сыр смешивают с солью, сахаром и сырыми яйцами. На тесто, раскачанное в виде небольших тонких коржиков, кладут творог, края защипывают, вареники по одному опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 -7 мин. Готовые вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.

Спасибо за внимание!!!