УКРАИНСКАЯ КУХНЯ ИСТОРИЯ В далекие времена на

УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

ИСТОРИЯ В далекие времена на Киевской Руси вместе с христианством славянами были позаимствованы многие блюда разнообразной византийской кухни. Рецепт борща также перешел к нам оттуда и прижился (он являлся национальным блюдом Древнего Рима). Теперь редко кто вспомнит, что это не исконно украинское блюдо. Основа национальной кухни в общих четах, была заложена в начале девятнадцатого века и окончательно сформирована в первой половине двадцатого. До этого времени она была очень схожа с родственными ей белорусской и польской кухнями. К слову, традиции древнерусской кухни не прижились в национальной кухне Украины, причиной этого было татаро-монгольское нашествие, повлиявшее на всю украинскую культуру в целом. Многие приемы приготовления блюд украинская кухня переняла у венгерской, немецкой, татарской и турецкой кухонь видоизменив их под свои предпочтения. Например, основной прием тюркской кухни обжаривания продуктов в раскаленном масле видоизменилось в украинское "смаження" (пассеровка овощей для приготовления первых и вторых блюд), что практически не используется в русской кухне. В современной украинской национальной кухне присутствует широкое использование таких продуктов, как свекла, сало, свинина, пшеничная мука. Свойственно ей также и обильное количество яиц и разнообразные мучные изделия.

Свиное сало — самый популярный и любимый национальный продукт, его подают как самостоятельное блюдо (жареное, вареное, соленое и копченое), а также используют в качестве жировой основы и приправы для большого количества различных блюд (даже сладких, совмещая его с патокой и сахаром). Тесто также широко используется украинцами. Предпочтение отдается пресному, но используется и песочное, сдобное и заварное. Блюда из бездрожжевого теста принадлежащие национальной кухне — это, вергуны, коржи, гречаники, галушки и вареники. Овощи, которые подаются в виде гарниров к тяжелой мясной жирной пище, либо самостоятельного блюда играют важную роль в питании. На первом месте стоит свекла, которую можно смело окрестить национальным овощем и которую употребляют в пищу в свежем, вареном или квашеном виде. Популярны также и бобовые, в первую очередь фасоль (очищенную от стручков), бобы и чечевицу. Из овощных культур также нужно отметить распространенное использование в повседневной кухне моркови, тыквы, картофеля, помидоров и кукурузы. Фрукты и ягоды в Украине также пользуются большой популярностью. Груша, слива, вишня, смородина и немного меньше яблоки и малина. Их употребляют в сыром виде, в виде разнообразных начинок к мучным изделиям, а также в виде сушек и копчено-вялеными. Блюда украинской национальной самобытной кухни, имеющей традиции, глубоко уходящие своими корнями прошлое, разнообразят и обогатят любой праздничный ежедневный стол, радуя своей изысканностью и богатым разнообразием вкусов ваших родных, близких и гостей. Украинской кухне отдают предпочтение большинство хозяек нашей страны.

ГУЛЯШ С КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРИДИЕНТЫ Мясо 250 Картофель 500 Лук салатный 30 Мука пшеничная 16 Лавровый лист 10 Пюре томатное 50 Масло растительное 50

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. 2. После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой, и все вместе слегка поджарить. 3. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2– 3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить тушить на 1– 1, 5 часа. 4. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом

КАНФИТЮР ИЗ КИВИ И КРЫЖОВНИКА

ИНГРИДИЕНТЫ 750 гр. зеленого крыжовника 600 гр. киви 0, 5 кг. сахара 3 ст. л. сиропа ясменника (подмаренника) 1 ст. л. цедры лимона (натертой на мелкой терке) 4 ст. л. лимонного сока

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Киви очистите от кожицы и порежьте набольшими кусочками. 2. Крыжовник очистите от плодоножек, соцветий, зернышек и помойте. 3. Почищенный крыжовник сложите в миску и блендером сделайте пюре. 4. В посуде для варенья смешайте киви, пюре из крыжовника, сок лимона и сахар. 5. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на сильном огне, помешивая, до загустения (около 30 минут). 6. Снимите с огня и добавьте сироп ясменника. 7. Горячий конфитюр сразу разливайте по креманкам

ВЫВОД УКРАИНСКАЯ КУХНЯ БОГАТАЯ ВКУСНАЯ И ЩЕДРАЯ. ОСНОВНЫЕ ДОСТОИНСВА: БОРЩ, ВАРЕНИКИ, БУЖЕНИНА, ГОРЕЛКА, САЛО.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ