УГЛЕВОДЫ
Углеводы — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько карбоксильных групп. Общая формула Cx(H 2 O)y
Классификация углеводов Углеводы простые сложные Моносахариды Дисахариды Полисахариды триоза тетроза сахароза декстрин пентоза гексоза мальтоза крахмал глюкоза лактоза гликоген ( виноградный сахар) лактулоза хитин рибоза дезоксирибоза целлюлоза фруктоза манноза галактоза
Пространственная изомерия Стереоизомерия моносахаридов
Физические свойства 1) Твёрдые вещества 2) Легко растворимы в воде 3) Плохо растворимы в спирте 4) Нерастворимы в эфирах 5) Обладают сладким вкусом 6) Без запаха
Химические свойства 1) Реакция серебряного зеркала
2) Реакция взаимодействия глюкозы со свежеприготовленным гидроксидом меди(II)
3) Реакция гидрирования С 6 Н 12 О 6 + Н 2 Ni С 6 Н 14 О 6 4) Реакция фотосинтеза
5) Реакции брожения 6) Гидролиз сахарозы C 12 H 22 O 12 +H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Получение 1) Реакция фотосинтеза
2) Синтез моносахаридов из формальдегида в щелочной среде O II Ca(OH)2 C H O 6 C–H 6 12 6 I H 3) Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (C 6 H 10 O 5)n(крахмал) +n. H 2 O H 2 SO 4, t° n. C 6 H 12 O 6(глюкоза)
Биологическая роль углеводов 1. Структурная и опорная функции. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих. 2. Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др. ), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток. 3. Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК 4. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4, 1 ккал энергии и 0, 4 г воды. 5. Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин —у растений 6. Осмотическая функця. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100— 110 мг/% глюкозы, от концентрации гглюкозы зависит осмотическое давление крови. 7. Рецепторная функця. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторовили молекул-лигандов.
Применение углеводов 1. Глюкоза- источник энергии в клетке. Её используют в медbцине. 2. Глюкоза- исходное вещество для получения таких соединений, как этиловый спирт, молочная кислота и т. д. 3. В пищевой промышленности 4. Используется в кондитерском производстве 5. Заменитель сахара для людей страдающих сахарным диабетом 6. производство витамина С 7. Получение сарбита
Где углеводы встречаются в природе 1) Целлюлоза - основной компонент клеточных стенок растений. Входит в состав древесины и в жопообще любых растительных клеток. 1) Крахмал - запасной полисахарид растений.
3) Глющкоза - присутствует во всех живых клетуваках, основной писточник энергии
4) Гликоген - животный крахмал. накапливается в печени и мышцах.
5) Фруктоза - входит в состав фруктов и меда.
6) Сахароза - компонент флоэмного сока растений. Особенно много ее в сахарном тростнике и сахарной свекле.
7) Лактоза - молочный сахар, компонент молока.
Проверь себя Углеводы – это … Они делятся на … и … Каким образом можно получить углеводы Приведите несколько примеров
Простые делятся на … А ложные делятся на … и… Приведите примеры
Назовите химические свойства углеводов Реакция взаимодействия глюкозы со свежеприготовленным … Реакция … зеркала Назовите физические свойства 1) 2) 3) 4) Легко растворимы в … Плохо растворимы в … Нерастворимы в … Обладают … вкусом
Где можно встретить углеводы? а) В растительных маслах б)топлёный свиной жир в) картофель г) вода
Скачать презентацию УГЛЕВОДЫ Углеводы органические вещества содержащие карбонильную
Пища ,которую мы едим.ppt