Углеводы Работу выполнили ученики 10 М класса Васильева Екатерина, Горшкова Анастасия, Журавлева Мария, Левицкий Кирилл. Прохор Егор
• Углеводы – органические вещества, являющиеся главным источником энергии организма и обеспечивающие работу мышц, сердца, мозга, пищеварительной системы. • Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы подразделяются на три основные группы: моносахариды, олигос ахариды и полисахариды.
• Моносахариды – это простейшие углеводы. Они не расщепляются водой на более простые углеводы. Общая формула – Сn(H 2 O)n. Моносахариды представляют собой бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде и сладкие на вкус. В природе моносахариды образуются в зеленых растениях в результате фотосинтеза.
• Глюкоза в свободном состоянии распространена в плодах многих растений. В связанном состоянии она находится в растениях в виде полисахаридов (сахарозы, мальтозы и др. ). В промышленности глюкозу получают из крахмала. • Фруктоза содержится вместе с глюкозой во многих сладких плодах. Фруктоза значительно слаще сахарозы, входит в состав тростникового сахара и инулина. • Галактоза - часть молочного сахара (лактозы), из которого ее - получают гидролизом. Входит в кондитерские изделия как составная часть молочного сахара. • Рибоза является компонентом РНК , АТФ и некоторых других веществ, участвующих в метаболизме.
Олигосахариды o Свойства олигосахаридов — растворяются в воде, кристаллизуются, сладкий вкус уменьшается по мере увеличения числа остатков моносахаридов. o Сахароза - растворимый дисахарид со сладким вкусом. Источником сахарозы служат растения, особенно сахарная свёкла, сахарный тростник. o Лактоза - молочный сахар; важнейший дисахарид молока млекопитающих. o Мальтоза поступает с продуктами, содержащими частично гидролизованный крахмал, например, солод, пиво. Мальтоза также образуется при расщеплении крахмала в кишечнике.
o В пище человека в основном содержатся полисахариды растительного происхождения крахмал, целлюлоза. o Крахмал - наиболее важный углеводный компонент пищевого рациона. Содержащийся в наибольшем количестве в зёрнах злаков (пшеница, кукуруза, рис и др. ), а также луковицах, стеблях и клубнях растений (в картофеле примерно 65%). o Свойства полисахаридов — не растворяются в воде, не образуют ясно оформленных кристаллов, не имеют сладкого вкуса.
Функции углеводов в организме o Углеводы, в следствии легкодоступности и быстроты усвоения, являются основным источником энергии для организма. o 1) В организме углеводы выполняют следующие функции: o 2) Являются основным источником энергии в организме. o 3) Обеспечивают все энергетические расходы мозга (мозг поглощает o o около 70% глюкозы, выделяемой печенью) 4) Участвуют в синтезе молекул АТФ, ДНК и РНК. 5) Регулируют обмен белков и жиров. 6) В комплексе с белками они образуют некоторые ферменты и гормоны, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие соединения. 7) Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы и выводят из организма вредные вещества, пектины стимулируют пищеварение.
Содержание углеводов в продуктах питания • По массе, содержание углеводов в продуктах питания не столь велико, но в энергетической ценности рациона человека, по среднемировым оценкам, их доля составляет не менее 70 -80%. • Основными источниками углеводов являются следующие пищевые продукты: хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, сахар, сладкие напитки, картофель, макароны, крупы, мед, фрукты. • Существуют продукты, где значительного содержания сахара потребитель не ожидает. Это майонезы, соусы, йогурты и т. д. Сахар также вводится в эти продукты в значительном количестве для улучшения их свойств.
Простые и сложные углеводы • Некоторые углеводы (простые) усваиваются организмом практически мгновенно, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, другие (сложные) усваиваются постепенно и не дают резкого повышения уровня сахара в крови. Благодаря замедленному усвоению, употребление таких углевоов обеспечивает более продолжительное чувство насыщения. •
Творческое задание
Продукты Сахар Горох Свекла Яблоки сушёные Зефир Финики Грейпфрут Мёд Курага Изюм Пастила Гречка Цельно зерновой хлеб Персик сушёный Сложные углеводы Простые углеводы
Продукты Кабачки Соевые бобы Брокколи Помидоры черри Абрикосы Макаронные изделия Сом Бананы Яйца Творог Пшеничный хлеб Овсянка Горох Попкорн Высокое содержание углеводов
Продукты Сложные углеводы Простые углеводы Сахар Горох ✓ Свекла ✓ Яблоки сушёные ✓ Зефир ✓ Финики ✓ Грейпфрут ✓ Мёд ✓ Курага ✓ Изюм ✓ Пастила ✓ Гречка ✓ Цельно зерновой хлеб ✓ Персик сушёный ✓
Продукты Высокое содержание углеводов Кабачки Соевые бобы ✓ Брокколи Помидоры черри Абрикосы ✓ Макаронные изделия ✓ Сом Бананы ✓ Яйца Творог Пшеничный хлеб ✓ Овсянка ✓ Горох ✓ Попкорн ✓
Тест на тему: углеводы • • 1) Какое вещество входит в состав панциря ракообразных? 2) На какие 3 класса делятся углеводы? 3) Какова основная функция углеводов? 4) Какие углеводы плохо растворимы? 5) В каком фрукте больше углеводов: в каше или апельсине? 6) Почему углеводы считаются главными источниками энергии в клетке? 7) В какой состав входит глюкоза?
Ответы 1. Хитин 2. Моносахариды, полисахариды, олигосахариды 3. Энергетическая 4. Полисахариды 5. Каша 6. Они вырабатывают основную часть энергии 7. Олигосахаридов
Скачать презентацию Углеводы Работу выполнили ученики 10 М класса Васильева
Prezentatsia_Microsoft_PowerPoint.pptx