Углеводы Кадета Гофман С содержание Определение Формула

Углеводы Кадета: Гофман С

содержание Определение Формула Простые и сложные углеводы Биологическая роль и биосинтез углеводов Наиболее распространенные углеводы

Определение Углево ды (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода» . Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто -формулой Cx(H 2 O)y, формально являясь соединениями углерода и воды. С точки зрения химии углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

Формула

Простые и сложные углеводы По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые (моносахариды) и сложные (олигосахариды и полисахариды). Сложные углеводы, в отличие от простых, способны гидролизоваться с образованием простых углеводов, мономеров. Простые углеводы легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях.

Биологическая роль и биосинтез углеводов Углеводы выполняют структурную функцию, то есть участвуют в построении различных клеточных структур Углеводы выполняют защитную роль у растений Углеводы выполняют пластическую функцию — хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4, 1 ккал энергии и 0, 4 г воды. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, в крови содержится 100— 110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови. Углеводы выполняют рецепторную функцию — многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов. В суточном рационе человека и животных преобладают углеводы.

Наиболее распространенные углеводы Глюкоза Фруктоза Сахароза Лактоза Крахмал Целлюлоза

Глюкоза Глюко за - (C 6 H 12 O 6), или виноградный сахар, или декстроза встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Физические свойства Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде и органических растворителях, растворимо в реактиве Швейцера: аммиачном растворе гидроксида меди — Cu(NH 3)4(OH)2, в концентрированном растворе хлорида цинка и концентрированном растворе серной кислоты. Строение молекулы Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы). Получение В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала и целлюлозы. Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.

Фруктоза, или плодовый сахар C 6 H 12 O 6 — моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Фруктоза как пищевой продукт Фруктоза на 20 -30 % снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта. Обнаружение Для выявления фруктозы применяют качественную пробу Селиванова. Фруктоза и пищевой сахар Молекула сахарозы (пищевого сахара) состоит из двух простых сахаридов: глюкозы и фруктозы. В организме сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Поэтому по своему действию сахароза эквивалентна смеси 50% глюкозы и 50% фруктозы.

Сахароза C 12 H 22 O 11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы. Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара. Внешний вид Бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель Химические и физические свойства Вкус сладковатый. Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Лактоза— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром. Химические свойства Получение При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз лактозы. Получают лактозу из сыворотки молока. применение • Применяют для приготовления питательных сред, например при производстве пенициллина. Используют в качестве вспомогательного вещества (наполнителя) в фармацевтической промышленности

Крахмал Крахма л — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала: (C 6 H 10 O 5)n. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам. Физические и химические свойства Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип» , вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул. Пищевое значение В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промышленное значение В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы и патоки, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве

Целлюлоза Целлюло за-[С 6 Н 7 О 2(OH)3]n, полисахарид, клетчатка; главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений. Физические и химические свойства Получение Промышленным методом Целлюлоза состоит из остатков молекул целлюлозу получают методом глюкозы. Целлюлоза представляет собой варки щепы на целлюлозных длинные нити, содержащие 300— 10 000 заводах, входящих в промышленные остатков глюкозы, без боковых комплексы (комбинаты). По типу ответвлений. Эти нити соединены между применяемых реагентов различают собой множеством водородных связей, что следующие способы варки придает целлюлозе большую целлюлозы: Кислые и Щелочные механическую прочность. Серная кислота с йодом, благодаря гидролизу, Применение окрашивают целлюлозу в синий цвет. Почти чистой клетчаткой является Целлюлоза — стойкое вещество, не хлопок, который идёт на изготовление разрушается при нагревании до 200 °C. Не ткани. Целлюлоза древесины даёт бумагу. растворима в воде и слабых кислотах. Целлюлозу и её эфиры используют для Обладает прочностью, но эластична. получения искусственного Зарегистрирована в качестве пищевой волокна: пластмасс, кино и фотоплёнок, добавки E 460. лаков, бездымного пороха и т. д.

Спасибо за внимание!