Углеводами называют большую группу органических соединений, обладающих различной химической структурой, биологическими свойствами и объединенных общей формулой Cx(H 2 O)y В состав углеводов входят: • Углерод – 44% • Водород – 6% • Кислород - 50% • Некоторые углеводы содержат атомы азота.
Классификация углеводов Углеводы Простые моносахариды (монозы) Кетозы Сложные полисахариды (полиозы) Альдозы Полисахариды 2 -го порядка Полисахариды 1 -го порядка Олигосахариды Дисахариды
Альдозы 2 -Кетозы
Для преобразования формул D-монозы в проекции Фишера в формулу Хеуорса следует придерживаться определенных правил: 1. Все группы, расположены справа от углеродного остова в формулах Фишера, в формулах Хеуорса, занимают положение под плоскостью кольца. 2. Группы, расположенные в формулах Фишера слева от углеродного остова, располагают над плоскостью кольца. 3. Концевую группу – СН 2 ОН в проекции Хеуорса направляют вверх.
Образование гликозидных связей Альдотриоза
остаток глюкозы β-Мальтоза остаток фруктозы Сахароза остаток глюкозы α-Лактоза
Крахмал Целлюлоза Гликоген Гиалуроновая кислота Полисахариды 2 -го порядка Хондроитинсульфат Гепарин Гемицеллюлоза Слизи, гумми Пектиновые вещества
Картофельный 20 Амилопектин, % 80 Пшеничный 24 76 Кукурузный 23 77 Рисовый 17 83 Крахмал Амилоза, % Крахмал – высокомолекулярное соединение, включающее сотни тысяч остатков глюкозы.
Энергетическая Опорная Биологические функции полисахаридов Структурная Гидроосмотическая
Скачать презентацию Углеводами называют большую группу органических соединений обладающих различной
Лекция 4 Углеводы.ppt