Учет затрат, бюджетирование и калькулирование безалкогольной продукции
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Технологически предприятия относятся к обрабатывающим отраслям производства. Производство безалкогольных напитков характеризуется, как правило, однородностью структуры технологического процесса. Оно состоит из нескольких фаз и переделов, в которых сырье и основные материалы превращаются в готовый продукт. Технологический процесс производства безалкогольных напитков состоит из следующих основных этапов: v обработка воды; v приготовление сахарного сиропа и колера; v приготовление порошкообразных смесей (настоев, экстрактов); v приготовление квасного сусла, его брожение; v купажирование; газирование; разлив; v хранение.
Процесс выработки безалкогольной продукции может быть организован в рамках следующих производственных цехов и участков: солодовенный — производство солода; варочный — производство безалкогольных напитков; бродильный — сбраживание сусла; лагерный — выдержка (созревание), получение кваса и его осветление (фильтрация); разливочный — разлив в бутылки, банки, бочки, обработка тары и сдача готовой продукции на склад. На крупных предприятиях каждая производственная структура организационно оформляется в производственный цех. На средних предприятиях отдельные участки могут функционировать в рамках одного производственного цеха.
Независимо от принятой производственной структуры на всех предприятиях должны быть лаборатории, осуществляющие химико-технический и микробиологический контроль за продукцией. Технологический процесс производства безалкогольных напитков длится до двух дней, поэтому надо правильно распределить затраты между незавершенным производством и готовыми изделиями. Планирование и учет затрат на предприятиях безалкогольной промышленности, применительно к типовой производственной структуре, соответствует условиям применения попередельного метода. При этом в учете могут быть использованы полуфабрикатный или бесполуфабрикатный варианты этого метода.
СТАТЬИ ЗАТРАТ Себестоимость безалкогольных напитков включает в себя следующие статьи затрат: 1. Сырье, основные материалы и покупные полуфабрикаты. 2. Полуфабрикаты собственного производства. 3. Возвратные отходы (вычитаются). 4. Тара, вспомогательные и упаковочные материалы. 5. Топливо и энергия на технологические цели. 6. Холод на технологические цели. 7. Расходы на оплату труда производственных рабочих. 8. Отчисления на социальные нужды. 9. Расходы на научные исследования и опытно-конструкторские разработки. 10. Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования. 11. Общепроизводственные (цеховые) расходы. 12. Прочие производственные расходы. 13. Итого цеховая производственная себестоимость. 14. Общехозяйственные расходы. 15. Итого общезаводская производственная себестоимость. 16. Расходы на продажу. 17. Всего полная себестоимость.
Производство безалкогольной продукции осуществляется в цехах безалкогольных напитков. Сырьем и основными материалами, входящими в готовый продукт вещественно, для производства безалкогольных напитков являются: вода, сахар, плоды, ягоды, пищевые кислоты, экстракты, консерванты, солод, пряности, углекислота и др. В каждом цехе все операции, связанные с выпуском безалкогольных напитков, фиксируются мастерами (технологами) в журналах оперативного учета. Данные этих журналов вместе с первичными документами используются при составлении производственного отчета начальниками цехов. Сырье и основные материалы списываются на себестоимость безалкогольной продукции по прямому признаку, с учетом их качественных показателей (содержание сухих веществ, экстрактивность и т. д. ), которые указываются в документах на основе аналитических данных лабораторий. При невозможности списания затрат сырья и основных материалов по прямому признаку они распределяются между видами продукции пропорционально плановым нормам, пересчитанным на фактический выпуск.
Статью "Полуфабрикаты собственного производства" применяют те предприятия, которые выпускаемые полуфабрикаты используют для производства безалкогольных напитков, но и реализуют потребителям. В этом случае по каждому производимому полуфабрикату составляют отдельную калькуляцию себестоимости. К полуфабрикатам собственного производства на предприятиях безалкогольной промышленности относят солод, сиропы, концентраты и др. В себестоимость готовых изделий их стоимость включают прямым путем согласно плановым нормам, пересчитанным на фактический выпуск продукции. В калькуляциях готовых изделий стоимость полуфабрикатов отражается комплексной статьей. В статью "Возвратные отходы (вычитаются)" включается стоимость возвратных отходов. К возвратным отходам относятся: отходы при сортировке и замочке зерна, солодовые ростки, углекислота, дрожжи, семечки плодов и ягод, кожура цитрусовых фруктов и др. По статье "Тара, вспомогательные и упаковочные материалы" отражается стоимость материалов, используемых для придания готовым изделиям определенных потребительных свойств. К ним относятся: фильтрмассы, пробки, этикетки, крышки и др. На эту же статью относят стоимость боя бутылок и банок в производстве в пределах норм естественной убыли.
В безалкогольной промышленности незавершенное производство имеет место в производстве — хлебный квас в бродильных чанах; в производстве соков и настоев — соки в период брожения и осветления и настойки в процессе насыщения спиртом. Остатки незавершенного производства инвентаризуются на всех стадиях производства ежемесячно на 1 -е число. В производстве безалкогольных напитков остатков незавершенного производства, как правило, не должно быть, поскольку технологический процесс их изготовления непродолжителен. Если они все же есть, то их можно оценить по стоимости израсходованных материальных ресурсов. Периодически, в зависимости от потребностей управления, на предприятиях, выпускающих безалкогольную продукцию, составляют фактические (отчетные) калькуляции себестоимости полуфабрикатов и готовых изделий. Источником информации для их составления являются данные учета затрат на производство изделий и коммерческих расходов. Эти калькуляции используются для контроля за выполнением плана по себестоимости как отдельных видов, так и всей товарной продукции. Калькуляционной единицей безалкогольных напитков каждого вида и сорта является дал, для солода — 1 т.
Скачать презентацию Учет затрат бюджетирование и калькулирование безалкогольной продукции
Презентация казанцева.pptx