Учебно - исследовательская работа «Исследование качества чая»
Чай — вкусный и полезный напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чайный лист принадлежит к роду тропических вечнозеленых многолетних растений семейства Чайных, часто присоединяемый к роду Камелия.
Цель моего исследования: исследовать состав, свойства и качество различных видов чая Задачи: • Изучить историю чая, легенды о его появлении; • Узнать о классификации чая по степени его ферментации; • Выяснить, каким образом происходит выращивание чая, сбор чайных листов; • Изучить химический состав чая; • Выяснить, как чай влияет на организм и здоровье человека; • Исследовать свойства зеленого и черного чаев и выяснить, какие полезные вещества входят в их состав
Из истории чая… Пейте чай, мой друг старинный, Забывая бег минут. Б. Окуджава Известно, что история чая берет свое начало в Древнем Китае. Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-Нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. По преданию, император Шэнь-Нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-Нун не пил других напитков. В древних летописях также говорится, что император Шэнь Нун, обладавший телом из прозрачного нефрита, неоднократно проверял на себе действие различных лекарственных трав. И вот однажды он обнаружил, что настой чайных листьев можно использовать как противоядие. Именно поэтому чай подносили верховным правителям, считали его целебным и культивировали.
От китайцев употребление чая первыми переняли монголы, и в Россию чай как напиток проник из Монголии. В 1638 году один из монгольских ханов подарил 4 пуда чая московскому посланнику Старкову. С этого времени начинается употребление чая в России, и этот напиток за короткий срок получил здесь широкое распространение. Развитие культуры чая шло очень медленно, и богатейшие возможности оставались неиспользованными. Широкое культивирование чая началось лишь после установления Советской власти. Основная площадь чайных плантаций СССР была сосредоточена в Грузии, кроме того, чай выращивают в Азербайджане, Краснодарском крае и в других районах нашей страны. Чай можно выращивать на всех почвах, пригодных для сельскохозяйственных культур.
Классификация чая Белый чай Черный чай Бирюзовый чай Желтый чай Зеленый чай
Зеленый чай - не ферментированный , или слабо ферментированный. Он производится в 18 провинциях Китая. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым. Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн.
Белый чай — не ферментированный чай из нераспустившихся чайных почек и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Примеры: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Мудань.
Желтый чай Жёлтый чаи изготовляют только в Китае в провинции Хунань. Окисляется на 3— 12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления» . Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.
Бирюзовый чай (Улун) Улун, в России встречается наименование «красный чай» , в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным» ), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30— 70 %. Улун относится к полуферментированным чаям. Он вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного, душистый аромат цветочного чая. Все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Примеры: Те Гуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
Черный чай Чёрный чай — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское; в Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным» ). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца. В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного цвета. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Примеры: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дянь хун.
Выращивание чая
Составные части чая Дубильные вещества Белковые вещества Органические кислоты чай Эфирные масла Витамины Углеводы
Препятствует развитию сердечно - сосудистых заболеваний Усиливает активность пищеварительного тракта и нормализует микрофлору кишечника Снижает вероятность развития онкологических заболеваний Действие чая на организм Замедляет старение организма Стимулирует процессы пищеварения и способствует похудению Оказывает на организм тонизирующее воздействие
Исследование свойств чая Я исследовал зеленый и черный чаи Greenfield на содержание в них кофеина, танина, витамина С, углеводов. Для определения этих веществ мною были использованы титриметрический и визуально - колориметрический методы анализа.
Качественная реакция на кофеин На фарфоровую чашу я поместил 0, 1 г чая, добавил 3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарил досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. Данные анализа я сравнил с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.
Определение витамина С в чае я проводил с помощью йодометрического метода. Я поместил в колбу 2 мл чая и добавил воду до объема 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее я по каплям добавлял раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10 -15 секунд.
Определение кислотно - щелочного баланса В пробирку с чаем я опустил индикаторную бумажку для определения р. Н, а затем сравнил ее с эталоном.
Определение глюкозы В пробирку я поместил 1 мл чая и каплю реактива Фелинга (щелочной раствор медного алкоголята сегнетовой соли). Держа пробирку наклонно, я осторожно нагревал верхнюю часть раствора. При этом нагретая часть раствора окрашивалась в оранжево- желтый цвет вследствие образования гидроксида меди(I) Cu. OH, который в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди(I).
Определение танина в чае К 1 мл раствора чая я добавил 2 капли хлорида железа(III). При наличии танина в чае наблюдалось появление темно-фиолетового окрашивания.
имание! бо за вн Спаси
Скачать презентацию Учебно — исследовательская работа Исследование качества чая
164.ppt