ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕВОЗКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ГОЛОВАНОВА ДБМ-101 РБ
ПУТЕВОДИТЕЛЬ Требования к процессам перевозки: Во-первых Во-вторых В-третьих Требования к хранениями Во-первых Во-вторых В общем…
ВО- ПЕРВЫХ Начнем с того, что перевозка любой пищевой продукции, что осуществляется транспортными средствами, должна соответствовать условиям, установленными изготовителями данной продукции. В случае их отсутствия – с условиями хранения, написанными на упаковке, тем же её изготовителем.
ВО-ВТОРЫХ При использовании транспортных средств и контейнеров для перевозки продуктов разных видов, или продуктов пищевых или каких-то других, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.
В-ТРЕТЬИХ Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, в которых перевозится всё, должна обеспечивать защиту от всевозможных загрязнений, проникновения животных: грызунов и насекомых, а их грузовые отделения должны обеспечивать условия транспортировки(хранения) Необходимо периодическое проведение очистки, мойки да дезинфекции, как транспортного средства, так и их внутренние отделения
& ^ Режим санитарной обработки транспортных средств, используемых для перевозки пищевых продуктов: -наружная мойка кузова автомобиля- щелочной водой (температура +35 - +40 гр. С), с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга; -мойка внутренней поверхности автомобиля проводится щетками , моющим раствором (температура раствора +55 -+60 гр. С) или механическим способом из шлангов под давлением 1, 5 атм. при температуре +65 - +70 гр. С в течение 2 -3 минут; -после мойки моющим раствором внутренняя поверхность кузова автомобиля обязательно тщательно ополаскивается до полного удаления остатков моющего раствора, затем просушивается и проветривается.
ВО-ПЕРВЫХ При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, что установлены изготовителем. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
ВО-ВТОРЫХ Логично, что, как и при транспортировке- не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.
& Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др. ), при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д. ), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др. ). Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика. Сметану, творог хранят в таре с крышкой.
& Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
& Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.
В ОБЩЕМ Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
УВЫ И АХ… Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с хранением, перевозкой.
FIN
Скачать презентацию ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕВОЗКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
СиГ.pptx