Требования к фруктам и овощам, их упаковке, транспортировке. Дорониной Анастасии Группы ТТ-1401
Скоропортящиеся грузы - это грузы, требующие в процессе перевозки и хранения соблюдения, особых Обычный атмосферный термовлажностных и воздух состоит на 21% из вентиляционных режимов. кислорода, 0, 03% - из углекислого газа и на 79% - из азота.
Порча вследствие неосторожного обращения обычно случается из-за неверного уровня температуры или влажности во время транспортировки или хранения. Это может также произойти, когда продукция, которая должна храниться отдельно, ошибочно складируется вместе с другим грузом. Рекомендуемое сочетание для многих фруктов это 3% кислорода и приблизительно 3% углекислого газа. Искусственный климат (регулируемая среда) (РС) /СА МСК (малое содержание кислорода) уровень кислорода снижен до уровня 2%. Регулируемый состав воздуха УМСК (ультра-малое содержание (РСВ) /МА кислорода): уровень кислорода ниже 2%. экстенсивное : Яблоки, Груши, Белокочанная капуста, Авокадо увеличивающееся : Спаржа, Брюссельская капуста , Пекинская капуста, Кукуруза сладкая, Киви, Лукпорей, Манго, Горох, Ананас, Брокколи. малые количества : Цитрусовые, Виноград Папайя.
Восприимчевость и температуры некоторых фруктов и овощей: Баклажан 8 °С 46°F высокая Авокадо (1, 2) 7 -8 °С 45 -46°F высокая Бананы 12 -14°С 54 -57°F высокая Цукини 7 -10°С 45 -50°F средняя Огурцы 7 -12°С 45 -54°F высокая Грейпфрут 10 -15°С 50 -59°F низкая/средняя Лимон 8 -10°С 46 -50°F низкая/средняя Лайм 8 -10°С 46 -50°F низкая Повреждение от переохлаждения Дыня 5 -10°С 41 -50°F низкая/высокая при перевозке– это физиологическое Манго 7 -14°С 45 -57°F высокая повреждение, которое возникает из-за Перец (2) 6 -8°С 43 -46°F низкая/средняя Ананас 7 -13°С 45 -55°F высокая того, что фрукты и овощи были Сладкий картофель 12 -15°С 54 -59°F высокая подвержены влиянию температуры Помидоры 7 -14 45 -57°F средняя/высокая. ниже критического допустимого порога, в зависимости от продукта – но выше температуры обморожения. Степень повреждения зависит от температуры, продолжительности воздействия и восприимчивости фруктов, овощей или растений.
Испарение и потеря влаги при перевозке Лук-порей, цветная капуста и морковь, могут допустить 7% потери воды. Яблоки, клубника, перец и грибы – 6 листья салата латук и брокколи только 4%. Процесс обезвоживания можно замедлить, если правильно упаковать продукт. Потерю воды также можно снизить путем установки нужной температуры и уровня влажности в транспорте и на складе. Чтобы избежать ненужной потери влаги во фруктах и овощах, желательно перевозить и хранить их в климатических условиях , максимально приближенных к идеальным температурам.
Упаковка для перевозки фруктов и овощей Внешняя упаковка (для Внутренняя упаковка. транспортировки ) Преимущества: Защита от грубого • высота укладки до 2, 5 м обращения и загрязнения; Предотвращает • не разваливаться от повышенной обезвоживание; Отсрочивает старение влажности плода; Облегчает сбыт; • Возможность воздуху циркулировать Недостатки: Лишние затраты; для поддержки температуры Препятствует охлаждению; Препятствует • Вентиляционные отверстия на боковых приведению плода в надлежащий вид; сторонах ящика или сверху и снизу Опасность, что плод может задохнуться; • отображение назначения Оптовые и розничные продавцы продукта(розничная торговля) используют как информацию о логотипе, • из картона с разными видами покрытия; рекомендацию к использованию. мешки и ящики из дерева, фибрового Виды: пластиковая пленка (пакеты или с картона, пластика и других материалов. подносами). сетки и бумажные пакеты, покрытые пластмассой. Международных стандартов не существует, но материалы должны соответствовать национальным стандартам гигиены и нетоксичности.
Стандарты перевозки и хранения фруктов и овощей. • ЕС существует система из 28 стандартов • OECD (Организации экономического сотрудничества и развития – ОЭСР, 1988 г), 53 стандарта, • стандарты ЕСЕ (Европейской экономической комиссии ОНН – ЕЭК), 38 стандартов, • стандарты Центральной Америки (Norma Centroamericana), • ZCAITY (Гватемала), которые в основном состоят из стандартов для фруктов. • Американские стандарты классификации (US Grade Standards), состоящие из 87 стандартов, основанных на рекомендациях.
Карантинные правила транспортировки фруктов и овощей. «Руководство по защите растений и карантинным режимам» (Plant Protection and Quarantine Treatment Manual) департамента сельского хозяйства США, 1976 г, в котором изложены условия для обращения со скоропортящимися продуктами питания, а также формы документов, которые должны быть использованы при импорте в США. Способы сохранения овощей и фруктов: • Обработка холодом. • Загрязнение. • Обработка поверхности. • Иррадиация. Использование ионизационной радиации для продления срока годности фруктов и овощей • Другие нормы Использование хлорина при мытье фруктов и овощей , использование газов, например окиси углерода, для продления срока годности фруктов и овощей.
Вентиляция при перевозке фруктов и овощей. Вентиляция во время транспортировки может быть внутренней при помощи холодного воздуха для установления предварительной необходимой температуры, или при помощи потока свежего воздуха. Свежий воздух необходим, чтобы вытеснить углекислый газ и этилен, которые вырабатываются продуктами во время респирации, что может привести к дефициту кислорода в транспортном средстве. (1 -2 м 3 на тонну в час ) Эффективным и простым методом вентиляции свежим воздухом является установка небольшого всасывающего клапана для поставки воздуха в сторону всасывания змеевика испарителя. Внутренняя вентиляция – это часть охлаждающего процесса для устранения тепла в результате дыхания продуктов для их охлаждения. Холодный воздух постоянно циркулирует в контейнере и удаляет образующееся тепло. Во время охлаждающего процесса холодный воздух вступает в контакт с продуктами, удаляя тепло, воду и газы.
Смешанные грузы. Выброс этилена и чувствительность ускоряет процесс созревания разных продуктов. Продукты, которые являются частично чувствительными к этилену, не должны транспортироваться вместе с продуктами, которые вырабатывают большое количество этилена. Продукты, которые очень восприимчивы к этилену - это баклажаны, бананы, брюссельская капуста, сельдерей, огурцы, персики и груши. Следует отметить, что многие продукты, как например, бананы, персики и горох, очень восприимчивы к этилену, и в то же время, сами вырабатывают большое количество данного гормона. Вентиляция холодильного помещения или контейнера, таким образом, является необходимой.
Складирование в грузовики рефрижераторы Упаковка должна не мешать воздуху циркулировать через фрукты, по периферии контейнера и в области двери. Важным критерием служит наличие универсального распределения воздуха по всему грузу. Даже если стены толстые, а изоляция хорошая, предпочтительно, чтобы коробки были отделены от стен при помощи с досок, встроенных во внутренние части стен. Самая распространенная ошибка это загружать паллеты или ящики до самого потолка, мешая воздуху проходить, а потом возвращаться через верх к вентилятору испарителя.
Спасибо за внимание.
Скачать презентацию Требования к фруктам и овощам их упаковке транспортировке
Требования к фруктам и овощам, их упаковке. pptx.pptx