Традиции обрядовой выпечки на Руси
Издавна на Руси славили Солнце и плодородную землю, что давали людям пропитание даже в самые лютые зимы. Особенно почитаемы были пшеница, и хлеб из этой пшеницы приготовленный. Люди восхваляли плодородие земли, щедрость солнца и радовались их дарам. Поэтому не удивительно что на Руси возникли традиции определенной выпечки на праздники. Культура была такова, что каждый праздник олицетворялся с определенной выпечкой. Ведь на Руси христианство причудливо переплелось с язычеством. И теперь две культуры тесно связаны и не отделимы друг от друга.
Крещение (богоявление) 18 января хозяйки по обычаю пекут обрядовое печенье – кресты. Первая утренняя трапеза 19 января для каждого из домочадцев должна состоять из этого печенья, которое полагается запить святой водой.
Сретение Господне По народным преданиям в этот день была встреча зимы с весной, и потому булки из сдобного теста выпекали в форме птиц: ласточек, жаворонков и других.
Масленица • Ни одно масленичное застолье не обходится без блинов. «Блин кругл, как настоящеещедроесолнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей»
Пасха Освящены куличи, пасхи, крашеные яйца, и все это было обязательным составляющимпышных праздничных трапез. Пасхальный стол всегда отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным и красивым. Чего только не было на нем!
Вознесение — один из первых праздников лета. Вознесение понималось в народе как «рост, подъем» . Повсеместно в этот день пекли из теста «лесенки» , или, как их еще называли «крестцы» бросали их вверх каждый у своей нивы, приговаривая: «Чтобы рожь моя выросла так же высоко» . После этого «лесенку» съедали. Также выносили в поле и подбрасывали крашеные яйца: кто выше, у того и рожь вырастет такой же высокой.
Троица — один из величайших православных праздников, прославляющий триединство Бога Отца, Бога Сына и Бога Святого Духа. Обязательными блюдами на праздничном столе были троицкие караваи, блины, лапшевники, пшенники, яичницы, драчены, творожники, различные пироги со свежей зеленью и ягодами. Подавали также и яйца, которые на Троицу красили в зеленый цвет.
Маково-медовый спас Или Маккавей. Это самый первый празднуемый спас во время которого шел сбор мака и меда. На Маккавея к столу подавали блюда с медом и маком — постные пироги, булочки, пряники, блины. Трапеза начиналась с блинов: в специальной посуде — макальниках готовили маковое молочко, маковомедовую смесь и в нее макали блины.
Яблочный спас • В этот день, как и на Успение, пекли хлеб и булки с нового урожая. Были пироги с яблоками, ягодами, маком, грибами, блины и блинчики, яблоки печеные, томленые и фаршированные, медом политые.
Хлебный спас А также Ореховый. В этот день в церквах освящали караваи, с песнями и прибаутками ходили в поле за последним — дожиночным снопом, для праздничного застолья пекли пироги из муки нового урожая, устраивали в складчину пиры-угощения.
«Кресты» Кресты — обрядовое печенье, которое выпекали православные ко многим религиозным праздникам. «В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются «кресты» : подходит Крестопоклонная. «Кресты» — особенное печенье, с привкусом миндаля, рассыпчатые и сладкие; где лежат поперечники «креста» — вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку, выпекали — в утешение для поста» - И. С. Шмелев. Лето Господне.
Колядки — калитки — это маленькие выпечные изделия из ржаного теста с различными начинками. Их выпекают обычно к Рождеству и угощают ими колядовальщиков. Колядки едят и в другие праздничные дни, а также во время постов. Особенно любят их дети. В зависимости от вида начинок колядки подают к супам или к чаю и молоку.
Пряники были обязательны на многих праздничных застольях. Ими было принято одаривать близких людей. Их подавали как к царскому столу, так и крестьянскому. Пряники — так назвали их за пряный вкус и аромат — имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные пряности — корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, а также орехи, изюм, цукаты и другие добавки.
Каравай — круглый сладкий дрожжевой хлеб, применяемый в восточнославянских ритуалах. На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил. Выпечка каравая представляла систему обрядов, занимающих несколько дней, в которых принимали участие особые жрецы. Для приготовления использовались специальные архаические орудия, например, мука мололась на обрядовых жерновах. Две половины каравая или два каравая символизировали жениха и невесту. На каравай наносились солярные и лунарные знаки. Символика каравая связана с Мировым древом.
Наша культура обладает огромным богатством, у нас есть наши традиции и обряды, культурные наследия и память предков.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Традиции обрядовой выпечки на Руси Издавна на
Традиции обрядовой выпечки на Руси.ppt