ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ ПЛАН ЛЕКЦИИ 1 Термины и определения

ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ ПЛАН ЛЕКЦИИ 1. Термины и определения. Классификация товарных потерь. 2. Количественные потери 3. Качественные потери 4. Порядок списания качественных и количественных потерь 5. Меры по предупреждению и снижению потерь

ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ ВИДЫ ПОТЕРЬ. потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Товарные Потери взаимосвязаны, но товарные первичны, а материальные вторичны. Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товара

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ Потери товарные материальные количественные естественная убыль усушка качественные предреализационные потери процессы микробиологические распыл биологические розлив биохимические улетучивание химические впитывание дыхание бой физические физико-химические

2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товара. Относятся к естественным потерям (название по НТД), так как связаны со свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке (неизбежные). По порядку списания – нормируемые - Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ УСУШКА – испарение воды из товаров ее содержащих. Одна из основных причин естественной убыли(50100%). Усушка происходит у всех товаров, даже упакованных. Увеличивается при негерметичной таре и большом содержании воды в продукте и высоких адсорбционных свойствах. РАСПЫЛ (утруска, распыление) – утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при ТО(мука, крахмал, сахарная пудра, песок, цемент, мел, стиральные порошки и т. д). РОЗЛИВ (размазывание) – потери жидких и вязких мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, вспомогательным средствам (мед, краска, повидло и др) УЛЕТУЧИВАНИЕ ВЕЩЕСТВ – количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду (алкоголь, парфюмернокосметические вещества);

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВПИТЫВАНИЕ жидкой фракции продукта в упаковку происходит у товаров содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. Уменьшается масса и изменяются некоторые потребительские свойства товара (рыба, квашенные овощи, халва, мучные кондитерские изделия и др) ДЫХАНИЕ – биологический процесс распада энергетических веществ выделения энергии, частично используемой для жизнедеятельности живых объектов (мука, свежие плоды и овощи, яйца, живая рыба) (10 -50% убыли у продтоваров) БОЙ стеклянной тары нормируется для посуды, зеркал; напитков , олифы, парфюмернокосметических товаров в стеклянной таре. Для других видов тары бой не нормируется.

ПРЕДРЕАЛИЗАЦИОННЫЕ ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ(ОТХОДЫ) - потери, связанные с подготовкой товара к продаже. Ликвидные: удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку (зачистка от штаффа весового сливочного масла, отделение костей у копченостей); раскрошка товара при разделении на части (рубка мяса, резка сыров) или при транспортировании, хранении (печенье, сухари) отделение от основной массы товара его сотсавных компонентов – воды, жиров (пахта от сливочного масла, сырная сыворотка от сыров) Неликвидные Отделение частей товара не обладающих его функциональным назначением или утратившим его (удаление тары, отбраковка загнивших плодов)

КАЧЕСТВЕННЫЕ (АКТИРУЕМЫЕ ПОТЕРИ) Качественные потери – потери, обусловленные микробиологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами Микробиологические – порча товаров (брожение, гниение, плесневение, ослизнение, бактериозы) Биологические - порча насекомыми, мышевидными грызунами; Биохимические – нарушение дыхания(анаэробиоз), самосогревание, самовозгорание, Химические – изменения веществ при химических реакциях с влагой, воздухом. (прогоркание жира, окисление парфюмерно-косметических товаров) Физические и физико-химические – механические разрушения или деформации товара

Порядок списания качественных и количественных потерь Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР(1987 г. ) Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат включаемых в издержки обращения и производства на предприятиях торговли и общепита(Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. N 1 -550/32 -2 Отражаются потери товаров и продуктов при железнодорожных, водных и др. перевозках, хранении, продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в у. п. Утвержденные нормы являются предельными. Списание производят при обнаружении недостачи

Ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров пределах действующих норм естественной убыли: Норируемые отходы при подготовке к продаже мясокопченостей, колбас и рыбы; Потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада Убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли, если конкретные виновники не установлены; Потери от списания долгов по недостачам товарноматериальных ценностей Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли организации, а нормируемые естественные потери – за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются за счет прибыли организации или за счет виновных лиц.

МЕРЫ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ПОТЕРЬ Организационные меры Профилактические (приемочный контроль для прогнозирования хранения) Текущие (контроль за сроками поставки, моральное и материальное стимулирование за сокращение потерь, учет и списание, формы ответственности за сохраняемость) Технологические меры Внутренние факторы (химический состав и строение товара: Вещества, увеличивающие потери (вода, летучие вещества, Вещества , снижающие потери (белки, крахмалводоудерживающие, органические кислоты, жирные масла –бактерицидные) Структура товара – пористость, состояние тела(газообразное, жидкое, твердое). Большинство предреализационных потерь связано со структурой товара.

Информационные меры – меры по обеспечению информацией

КЛАССИФИКАЦИЯ ВНУТРЕННИХ И ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ Перечислите виды и разновидности потерь и укажите причины их возникновения. Назовите процессы, вызывающие естественную убыль товаров. Назовите процессы и операции, вызывающие качественные потери. Порядок списания количественных и качественных потерь. Укажите мероприятия по сокращению потерь и их значимость для народного хозяйства.