Торт «Пьяная вишня» • • • Ингредиенты: Тесто: Яйца – 9 штук Сахар – 180 грамм Мука 130 грамм + 0, 5 чайной ложки разрыхлителя (или вместо разрыхлителя добавить в конце уже в тесто 1 ч. л. соды без верха погашеной уксусом 2 ч. л. ) Какао – 80 грамм • • • Крем: Масло сливочное – 300 грамм Сгущённое молоко – 400 грамм Начинка: Вишня без косточек – 2, 5 -3 стакана Водка/коньяк/ром – 0, 5 стакана • • • Шоколадная глазурь: Молоко или сметана – 3 -4 ст. л. Какао – 2 -3 ст. л Масло сливочное – 30 грамм Сахар – 3 ст. л Ванилин
Вишню кладём в мисочку, добавляем 2 столовые ложки сахара слегка перемешиваем заливаем 0, 5 стакана водки, коньяка или рома. Накрываем пленкой (крышкой) и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. (Можно использовать консервированную вишню без косточек, в этом случае сахар добавлять не надо). Приготовим бисквит. У 9 яиц отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую пену, постепенно добавляя 90 граммов сахара. Отставляем в сторону. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимися 90 граммами сахара добела. В миску с 130 граммами муки добавляем 80 граммов какао, разрыхлитель и перемешиваем. Во взбитые желтки выкладываем половину взбитых белков, осторожно перемешиваем. В полученную смесь просеиваем муку с какао, аккуратно перемешиваем. Добавляем остальные белки и перемешиваем сверху вниз, в одном направлении до получения однородного теста. Выкладываем тесто в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, выстланную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 50 – 60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить. Тем временем готовим крем и начинку. Вишню отцеживаем, собирая жидкость. В миску кладём 300 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости, до пышности и в 3 -4 приёма, не прекращая взбивания, добавляем 400 граммов сгущённого молока. У готового крема отложить 2 ст. л крема в чашечку (для украшения торта). С бисквита срезаем крышку толщиной 1, 5 сантиметра, выбираем из бисквита мякоть (оставляя края в 1, 5 см. ) и покрышив отправляем её в крем, оставляем немного крошки из мякоти для посыпки. Дно и стенки чаши/заготовки слегка промачиваем жидкостью, которая осталась после отцеживания вишни. В миску с кремом и крошкой добавляем отцеженную вишню и всё хорошо перемешиваем. Выкладываем начинку в бисквитную чашу, накрываем крышкой. Готовим глазурь. Смешиваем все ингридиенты в кастрюльке, ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня. Готовый торт полить глазурью шоколадной, бока посыпать крошкой, украсить оставшимся кремом и вишнями. Приятного аппетита!
