Торнедо Россини ИСТОРИЯ С именем Россини связано

Торнедо Россини

ИСТОРИЯ С именем Россини связано очень много известных и поныне блюд, многие из которых составляют гордость высокой французской кухни. Одним из таких блюд можно назвать «торнедо Россини» , изобретение которого уже успело обрасти легендами. Говорят, это произошло в парижском «Café Anglais» , где Россини потребовал, чтобы повар готовил блюдо непосредственно перед его глазами. Когда повар, возмущенный постоянным вмешательством композитора в процесс творения, попытался сообщить ему свое недовольство, Россини воскликнул: «Et alors, tournez le dos!» , что можно перевести как «Ну так повернитесь спиной» . Так блюдо получило свое название. Однако, это только одна из легенд одного из блюд, облагороженных великим именем.

ингредиенты: 6 ст. л. сливочного масла 4 кусочка фуа гра 4 кусочка белого хлеба без корочки, вырезанных по размеру торнедо 4 торнедо соль, перец по вкусу 2 ст. л. оливкового масла 3 зубчика чеснока 0, 5 стакана соуса «Мадейра» (рецепт ниже) 2 трюфеля

Приготовление: В маленькой сковородке растопите 2 ст. л. сливочного масла и потушите в нем кусочки фуа гра. В другой сковородке тоже растопите 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем ломтики белого хлеба до золотистого цвета с обеих сторон. Торнедо (круглые ломтики говяжьего филе) посолите и поперчите. В неглубокой сковороде нагрейте вместе 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового. Потушите чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до золотисто-коричневого цвета. Удалите чеснок, выложите в сковороду торнедо и обжарьте на сильном огне, чтобы мясо зарумянилось с внешней стороны, но оставалось розоватым внутри. Каждый торнедо положите сверху на обжаренный ломтик хлеба. В сковороде, в которой обжаривалось мясо, очень быстро потушите тонко порезанные трюфели. Поверх каждого торнедо положите по ломтику фуа гра, а на них – трюфели. Соки, выделившиеся при обжаривании и тушении в сковороде, подогрейте, добавьте соус, хорошо перемешайте.

Соус: Чтобы приготовить соус «Мадейра» , вам понадобится 1, 5 ст. л. вина Мадейра, 3/4 ст. л. кукурузной муки, 1, 25 стакана говяжьего бульона, соль, перец по вкусу. В небольшой миске смешайте Мадейру и муку до пастообразного состояния, доведите бульон до кипения и постепенно влейте в него пасту. Снова доведите до кипения при постоянном помешивании, варите до загустения. Густота соуса будет достаточной, если будет легко покрывать ложку и оставаться на ней. По вкусу добавьте соль и перец, перемешайте, процедите. Должно получиться чуть больше стакана готового соуса.

Полейте торнедо небольшим количеством соуса, сразу же подайте к столу. Оставшийся соус подайте отдельно.

С докладом выступал студент группы Т-13 Андряков Павел Спасибо за внимание