Торговое холодильное оборудование Выполнила: Арзиева А. т-36
l Сегодня ни один торговый комплекс или магазин невозможно себе представить без технологического и торгового холодильного оборудования. Его качество и дизайн во многом определяют успешность коммерческой деятельности торговых предприятий.
l Для хранения при низкой температуре, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов используют холодильное оборудование, к которому относятся: охлаждаемые прилавки, витрины, прилавкивитрины, холодильные шкафы и лари, камеры.
Охлаждаемые витриныприлавки l Охлаждаемые прилавкивитрины используют для продажи самых разнообразных продовольственных товаров - мясной, рыбной гастрономии, кондитерских изделий и т. д. Многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.
Пристенные охлаждаемые стеллажи l Как известно, основной объем продаж магазинов самообслуживания по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи. Кроме того, это холодильное оборудование нередко используется и в магазинах, работающих "через прилавок". Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Вопервых, это молочные продукты за исключением, пожалуй, асептически упакованных (длительно хранящихся без охлаждения). Также к этому ассортименту относятся товары гастрономии, колбасы, сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты.
Основные достоинства и недостатки. l Важным преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей перед витринными прилавками, холодильными шкафами и среднетемпературными ваннами является значительно большая экспозиционная и загрузочная способность при относительно небольшой площади, которую оборудование занимает в торговом зале. Другое преимущество таких стеллажей - вертикальная выкладка, т. е. возможность размещения товаров на навесных полках в несколько уровней, что позволяет представить большой ассортимент из расчета на метр погонной длины.
Холодильные шкафы l Холодильные шкафы удобны в использовании благодаря вместительности и многофункциональности. С их помощью можно обеспечить безупречное хранение, экспонирование и продажу любых пищевых продуктов - охлажденных или замороженных. Универсальные свойства холодильных шкафов незаменимы в кафе, магазине, баре, ресторане и на любых предприятиях торговли и общественного питания, а так же в медицинских учреждениях и других отраслях.
Типы и назначения l По основному назначению холодильные шкафы делятся на два типа: шкафы для хранения продуктов и демонстрационные - шкафы-витрины. Первые предназначены для длительного поддержания низких температур и оборудованы глухими толстыми дверцами, вторые имеют стеклянные прозрачные дверцы для обзора товаров. Дверцы холодильных шкафов обычно распашные, но для экономии площади торговых точек в демонстрационных холодильных шкафах часто используются дверцы по типу купе.
l По функциональному применению холодильные шкафы подразделяются на низкотемпературные и среднетемпературные. В низкотемпературных шкафах хранятся продукты глубокой заморозки, полуфабрикаты и мороженое, тогда как молочную и кондитерскую продукцию, рыбу, мясные изделия и разнообразные напитки лучше хранить в среднем температурном режиме. Необходимые температурные показатели нужно подбирать индивидуально, в зависимости от продуктов, которые необходимо сохранить.
Морозильные лари l Морозильный ларь – это торговое оборудование для демонстрации и хранения замороженных продуктов. У морозильного ларя достаточно широкая область применения – это холодильное оборудование для магазинов различного формата: от супермаркета до торгового павильона. Морозильные лари оснащены встроенным холодильным агрегатом, что при небольших габаритах позволяет использовать данное торговое оборудование как для торговли внутри магазина, так и на улице, что особенно актуально в летний период. К тому же стоимость морозильных ларей гораздо ниже по сравнению с низкотемпературными бонетами.
l Морозильные лари могут быть с глухими или стеклянными крышками. Морозильные лари с глухими крышками: исключает возможность демонстрации продукции и используется в основном как складское холодильное оборудование. Морозильные лари с прямыми стеклянными крышками: в этой модификации торгового оборудования используется закаленное стекло со специальным теплоизоляционным покрытием. Чаще всего используется как холодильное оборудование для магазинов прилавочного формата и в дискаунтерах.
Морозильный ларь с глухой крышкой
Ларь со стеклянной крышкой
Холодильные камеры l Холодильная камера предназначены для заморозки и хранения всевозможных пищевых продуктов, фармацевтических препаратов, а также цветов и изделий из меха. Холодильные камеры выпускаются с большим спектром объемов и оснащаются холодильными моноблоками и сплитсистемами различной холодопроизводительности. Холодильные камеры представляют собой сборную модульную систему из сендвич-панелей, которые с помощью специальных профилей легко соединяются между собой.
l l Обеспечение камеры холодом производится за счет установки холодильного моноблока или сплитсистемы, в случае использования выносного холода, камера может быть подключена к единой системе холодоснабжения. Для удобства эксплуатации холодильной камеры предлагается широкий спектр аксессуаров: стеллажи для камеры, системы подвеса мясных туш, термозавесы, светильники и многое другое.
Камера шоковой заморозки l Камера шоковой заморозки выполнена в виде теплоизоляционный контура, в котором осуществляется движение тележек-этажерок с полуфабрикатами или продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру. В качестве теплообменного оборудования применяются воздухоохладители с увеличенным шагом оребрения теплообменной поверхности, что способствует увеличению времени функционирования холодильного оборудования между циклами оттайки. В камерах используются специальные воздухоохладители типа «турбо-фриз» , которые обеспечивают равномерную скорость замораживания продуктов, за счет обдува продукта со всех сторон.
Скачать презентацию Торговое холодильное оборудование Выполнила Арзиева А т-36
Торговое холодильное оборудование.ppt