Токсикоинфекции
Заболевания пищевого происхождения - основная проблема общественного здравоохранения • 4 млрд случаев диареи ежегодно • По всему миру 2, 2 млн детей < 5 лет умирает ежегодно от диареи (ВОЗ) • Существенная доля этого заболевания приходится на загрязненную пищу и питьевую воду - заболевают ежегодно 30% населения в развивающихся странах • Каждый находится в группе риска болезней пищевого происхождения
Специфические проблемы, связанные с пищевыми опасностями обычно направлены на: • Микробиологические опасности • Остатки пестицидов • Злоупотребление пищевыми добавками • Химические загрязнители, включая биологические токсины • Фальсификация
Перечень был расширен с включением: • Генетически модифицированных организмов • Аллергенов • Остатков ветеринарных препаратов и гормонов, стимулирующих рост и используемых в производстве продуктов животного происхождения
Считается, что большинство пищевых токсикоинфекций вызываются микробами. Пищевое заболевание или инфекция возникает в том случае, когда человек употребил пищу, содержащую вредные микроорганизмы, которые размножаются в кишечном тракте и вызывают заболевание.
Воздействие E coli O 157 H 7 Трэвис Кудни 2010 Ребенок чемпион Ослеп с 2 лет Осложнения от патогенной инфекции, вызванной E. Coli
Некоторые бактерии, все вирусы и все паразиты вызывают заболевания пищевого происхождения посредством инфекции: Salmonella spp. , Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Vibrio spp и некоторые штаммы E coli (STEC). Наиболее типичными вирусами, вызывающими пищевые болезни: гепаит A, ноовирус, и ротавирус. К наиболее типичным паразитам: Trichinella spiralis, Anisakis simplex, Giaria duodenalis, Toxoplasma gondii, Cryptosporidium parvum, и Cyclospora cayetanensis.
Пищевые токсикоинфекции – возникают при употреблении пищи, содержащие большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов (105 -106 и более на 1 г. или 1 мг. продукта)
Характеристика пищевых токсикоинфекций • Внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6 -24 часа). • Почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами • Выраженная связь заболеваний с употреблением, определенной пищи, приготовленной или реализованная при санитарных нарушениях
Характеристика пищевых токсикоинфекций • Территориальная ограниченность заболеваний, обусловленная ареалом реализации микробно загрязненного продукта • Быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта • Массовый характер заболеваний в тех случаях, когда обсемененный продукт использован централизованно через сеть общественного питания.
КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН О ЗДОРОВЬЕ НАРОДА И СИСТЕМЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ Астана, Акорда, 18 сентября 2009 года № 193 -IV ЗРК Раздел 6. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и охрана общественного здоровья Глава 24. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения • Статья 148. Предупреждение возникновения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний, отравлений населения • Статья 150. Условия введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина, в случае угрозы возникновения эпидемий инфекционных заболеваний • Статья 151. Регистрация и расследование случаев инфекционных и паразитарных, профессиональных заболеваний и отравлений
Технический регламент Таможенного Союза Республики Казахстан ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
Закон «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан»
Скачать презентацию Токсикоинфекции Заболевания пищевого происхождения — основная проблема
Токсикоинфекции.pptx