ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Почему мы любим сладкое ? Восточная медицина гласит: «Сладкий вкус заведует в организме чувством блаженства, комфорта, обеспечивает гармонизацию органов и систем, приводит его в состояние умиротворения и комфорта. В традиционной медицине известно, что сладкий вкус стимулирует выработку гормонов счастья- эндоморфинов, которые вызывают у человека чувство удовлетворенности, счастья, хорошего настроения, доброго отношения к людям. И наоборот – отсутствие сладкого в питании влечет за собой подавленное настроение, депрессию, агрессивность. Кроме того сахар стимулирует работу головного мозга, дает чувство сытости, энергию человеку.
Современное состояние отрасли Показатели Годы 1990 Выработано сахара, всего млн. т -из свеклы -из сахара-сырца -закуплено белого сахара Количество заводов 1998 2008 2010 2011 2012 5, 10 5, 85 5, 40 7, 10 5, 02 1, 70 1, 26 3, 46 0. 37 3, 47 2, 38 - 3, 20 1, 90 0, 30 5, 10 2, 00 - 4, 52 0, 50 - 96 95 93 93 84 По Кубани Выработано сахара, млн. т - из свеклы - из сахара-сырца - закуплено белого сахара Количество заводов 1, 46 0, 43 1, 03 - 1, 54 0. 27 1, 27 - 1, 60 0, 80 - 1, 70 0, 95 0, 75 - 2, 04 1, 25 0, 79 - 17 16 16 1, 20 1. 06 0, 14 -
Доля Кубани в России : Количество заводов – 18 % Мощность – 24 % Выработка сахара - 25 %. Потребность Кубани в сахаре 0, 54 млн. т. Остальной сахар продает в другие регионы России и за рубеж.
Термины и понятия Сахар песок пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размером от 0, 2 до 2, 5 мм с содержанием приме сей до 0, 45%. Сахаристость (Сх) содержание сахарозы в свекле и свекловичной стружке, выраженное в процентах к их массе. Сухие вещества (СВ) твердые веще ства, растворимые и не растворимые в воде, содержащиеся в сырье и продук тах сахарного производства. Чистота (Ч) (продукта сахарного производства) массовая доля сахаро зы в пересчете на сухие вещества продукта сахарного производства, выра женная в процентах. Ч= (Сх/Св) * 100 Редуцирующие вещества (РВ) (продукта сахарного производства) – орга нические вещества, способные восстанавливать в щелочной среде окись меди в закись в продуктах сахарного производства ( воановном это глюкоза и фруктоза) Зола массовая доля минеральных веществ в сахаре, свекле выраженная в процентах. Цветность сахара показатель, характеризующий степень окрашен ности раствора сахара, выраженный в условных единицах или единицах оп тической плотности. Общие потери сахара сахарозы в производстве разность между количеством сахарозы, введенной в производство, и количеством её в готовых продуктах, продуктах незавершенного производства и в мелассе, выраженная в процентах к массе переработанного сырья . Неучтенные потери сахараозы в производстве разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья. Учтенные потери сахара в производстве количество сахарозы, содержащейся в отходах сахарного производства (жоме, фильтрационном осадке, мелассе) Выход сахара количество сахарозы, выработанной из сырья, выра женное в процентах к его массе. Соли кальция Сасоли – содержание солей кальция в процентах к массе продукта. Несахара – все вещества, кроме сахарозы, в процентах к массе продукта
Строение корнеплода сахарной свеклы
ГОСТ 17421 -82: Сахарная свекла для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия. Наименование показателя Физическое состояние Цветушные корнеплоды, %, не более: Подвяленные корнеплоды, %, не более Корнеплоды с сильными механическими повреждениями, %, не более Зеленая масса, %, не более Мумифицированные корнеплоды Подмороженные корнеплоды со стекловидными отслаивающимися или почерневшими тканями Загнившие корнеплоды Норма Не потерявшее тургора 1, 0 5. 0 12. 0 3. 0 Не допускаются То же
Химический состав сахарной свеклы Сахарная свекла 100 % Свекловичный сок 93 % Мякоть 7 % Вода Сахароза (Связанная 74 % 16, 2 % вода Растворимые несахара 2, 8 % Азотистые Безазотистые Минеральные Нерастворимые органические вещества несахара вещества вещества белки инвертный сахар К 2 О целлюлоза бетаин раффиноза гемицеллюлоза аминокислоты гидратопектин протопектин амиды и органические белки соли аммония кислоты лигнин другие жир и липиды зола сапонин
Скачать презентацию ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА Почему мы любим сладкое
Презентация по сахару..pptx