Технология растительных масел Тыквенное и масло грецкого

Технология растительных масел

Тыквенное и масло грецкого ореха

Оливковое масло

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Это жирные продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие из триглицеридов высших жирных к-т. Осн. источники - подсолнечник, олива, соя, рапс, кукуруза, кунжут и др. ). Растительные масла содержатся также в косточках нек-рых плодовых деревьев, семенах тыквы, винограда, арбуза, томатов и др.

Подсолнечник

ОЛИВА

СОЯ

Соя

Рапс

РАПС

КУКУРУЗА (МАИС)

Кунжут (сезам)

Горчица белая, сизая, чёрная, абиссинская

Технологическая схема получения растительных масел Семена Подготовка к хранению и хранение семян Подготовка семян к извлечению масла Извлечение масла прессованием Извлечение масла экстракцией из жмыха

Подготовка к хранению и хранение семян Поступление семян транспортом от поставщиков. Очистка от примесей. Сушка (т-ра 350 0 С до содержания влаги 10 – 12 %). Хранение в складах, высота слоя семян до 15 м.

Подготовка семян к извлечению масла Отделение оболочек от ядра складывается из операции обрушения и последующего разделения (отвеивания) полученной смеси – рушанки на шелуху (лузгу). .

Измельчение семян Измельчение достигается путём воздействия на обрабат. материал механических усилий. Получаемый материал называется мяткой (диам. менее 1 мм)

Извлечение масла прессованием Сначала проводят увлажнение мятки и прогрев до 85 0 С. Затем нагревание мятки до 105 0 С и высушивание до 5 -6 %. Мятка превращается в мезгу. Далее масло из мезги отжимается в шнековых прессах производит. до 300 т/сут. Давление до 30 МПа, прод-сть до 7 мин. Полученный жмых имеет масляничность от 4 до 17 %.

Извлечение масла экстракцией Перед экстракцией жмых структурируют, придавая ему структуру крупки, гранул или лепестка. Экстракцию проводят бензином или нефрасом с темп-рой кипения 63 -75 0 С. Затем проводят дистилляцию мисцеллы паром с темп. 60 – 85 0 С и отгонку растворителя из шрота нагреванием.