Скачать презентацию Технология растительных масел Тыквенное и масло грецкого Скачать презентацию Технология растительных масел Тыквенное и масло грецкого

11_Тб-4_Технол_ раст_ масел_20.03.13!!.ppt

  • Количество слайдов: 20

Технология растительных масел Технология растительных масел

Тыквенное и масло грецкого ореха Тыквенное и масло грецкого ореха

Оливковое масло Оливковое масло

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Это жирные продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие из триглицеридов высших РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Это жирные продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие из триглицеридов высших жирных к-т. Осн. источники - подсолнечник, олива, соя, рапс, кукуруза, кунжут и др. ). Растительные масла содержатся также в косточках нек-рых плодовых деревьев, семенах тыквы, винограда, арбуза, томатов и др.

Подсолнечник Подсолнечник

ОЛИВА ОЛИВА

СОЯ СОЯ

Соя Соя

Рапс Рапс

РАПС РАПС

КУКУРУЗА (МАИС) КУКУРУЗА (МАИС)

Кунжут (сезам) Кунжут (сезам)

Горчица белая, сизая, чёрная, абиссинская Горчица белая, сизая, чёрная, абиссинская

Технологическая схема получения растительных масел Семена Подготовка к хранению и хранение семян Подготовка семян Технологическая схема получения растительных масел Семена Подготовка к хранению и хранение семян Подготовка семян к извлечению масла Извлечение масла прессованием Извлечение масла экстракцией из жмыха

Подготовка к хранению и хранение семян Поступление семян транспортом от поставщиков. Очистка от примесей. Подготовка к хранению и хранение семян Поступление семян транспортом от поставщиков. Очистка от примесей. Сушка (т-ра 350 0 С до содержания влаги 10 – 12 %). Хранение в складах, высота слоя семян до 15 м.

Подготовка семян к извлечению масла Отделение оболочек от ядра складывается из операции обрушения и Подготовка семян к извлечению масла Отделение оболочек от ядра складывается из операции обрушения и последующего разделения (отвеивания) полученной смеси – рушанки на шелуху (лузгу). .

Измельчение семян Измельчение достигается путём воздействия на обрабат. материал механических усилий. Получаемый материал называется Измельчение семян Измельчение достигается путём воздействия на обрабат. материал механических усилий. Получаемый материал называется мяткой (диам. менее 1 мм)

Извлечение масла прессованием Сначала проводят увлажнение мятки и прогрев до 85 0 С. Затем Извлечение масла прессованием Сначала проводят увлажнение мятки и прогрев до 85 0 С. Затем нагревание мятки до 105 0 С и высушивание до 5 -6 %. Мятка превращается в мезгу. Далее масло из мезги отжимается в шнековых прессах производит. до 300 т/сут. Давление до 30 МПа, прод-сть до 7 мин. Полученный жмых имеет масляничность от 4 до 17 %.

Извлечение масла экстракцией Перед экстракцией жмых структурируют, придавая ему структуру крупки, гранул или лепестка. Извлечение масла экстракцией Перед экстракцией жмых структурируют, придавая ему структуру крупки, гранул или лепестка. Экстракцию проводят бензином или нефрасом с темп-рой кипения 63 -75 0 С. Затем проводят дистилляцию мисцеллы паром с темп. 60 – 85 0 С и отгонку растворителя из шрота нагреванием.