Технология продукции Общественного питания
Немного истории Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В России такие предприятия общественного питания, как трактиры, корчмы возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки. Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолог общественного питания.
Сегодня Технолог продукции общественного питания - это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы.
Технолог общественного питания в совершенстве знает: • обработку продуктов • технологию приготовления блюд и их оформление • сервировку столов в различных типах предприятий
Специфика профессии Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Технолог: • организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования) • составляет меню • распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу • отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи • разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы • контролирует соблюдение санитарных норм • составляет технологические карты новых блюд
Место работы • • • рестораны кафе столовые бары пекарни кондитерские
Плюсы профессии • Постоянная востребованность на рынке труда • Высокий уровень зарплаты • Авторитетная должность в общепите: v технолог v заведующий производством v су-шеф v шеф-повар
Образование Саранский кооперативный институт проводит базовую подготовку специалистов среднего звена по специальности: Технология продукции общественного питания Срок обучения 3 года 10 месяцев
Образование Выпускникам присваивается квалификация: Техник-технолог с получением профессий: Повар Кондитер Бармен
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Технология продукции Общественного питания Немного истории Первыми
Технология продукции общественного питания (презинтация).pptx