Технология приготовления классического бисквита, орехового, масляного и бисквита «Джоконда» Презентацию выполнила Студентка 4 -го курса группы ТОП 41 -11 Гущина Яна
![Бискви т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды» [1]) — кондитерское тесто](https://present5.com/presentation/134956569_337460070/image-2.jpg "Бискви т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды» [1]) — кондитерское тесто")
Бискви т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды» [1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб» , приготовленный из муки, сахара и яиц. Имя человека, придумавшего и приготовившего первый бисквит, так и осталось неизвестным. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды» , а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды. Хотя по-итальянски «biscotte» имеет то же значение. Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов» , или, как их еще называли, «морских сухарей» . Подсушенный бисквит долго не портился. На нем не появлялась плесень даже при влажных условиях. Не имея в своем составе сливочного масла, бисквит оставался съедобным до конца плавания. Помимо этого, он был очень сытным, питательным и занимал не очень много места. Все эти свойства делали «морские сухари» незаменимыми в путешествиях
Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками. Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.
Классический бисквит • Ингредиенты • • сахар - 1 стакан мука - 1 стакан яйцо - 4 шт. ванилин - на кончике ножа • Способ приготовления • • • Отделить белки от желтков. Начать взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавить сахар и всыпать ваниль. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать. Убрать миксер и начать просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 190200°C духовку на 20 -25 минут. Когда подойдет время, вынуть форму, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дать остыть.
Ореховый бисквит • Ингредиенты • • • Мука- 1 стак. Орехи грецкие – 1 стак. Сметана 20 -ти% - 1 стак. Сахар – 1 стак. Яйцо куриное – 2 шт Сода -0, 5 ч. л • Способ приготовления • • • Набор продуктов Грецкие орехи измельчаем в блендере или кофемолке Отделяем желтки от белков Белки взбиваем до крутых пиков, постепенно добавляя сахар К желткам добавляем орехи, просеянную муку, соду, сметану. все тщательно перемешиваем. В полученную массу аккуратно вводим белки. Форму смазываем сливочным маслом. Аккуратно выкладываем полученную смесь Ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 45 -50 мин Вынимаем, готовность проверяем деревянной палочкой.
Масленый бисквит • Ингридиенты • • • Масло сливочное- 175 г. Сахар – 175 г. Яйца куриные – 3 шт. Мука – 175 г. Разрыхлитель – 1 ч. л. • Способ приготовления • В миске смешать масло комнатной температуры с сахаром до получения белой пышной массы. По одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксеромю Затем, тщательно вымешивая тесто большой ложкой, постепенно ввести муку с разрыхлителем, избегая появления комочков. Форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной маслом и выложить в него тесто, разровняв поверхность Духовку заранее прогреть до 190 градусов и поставить форму с тестом минут на 30 -45 (проверить спичкой). Корж должен подняться, зарумяниться и пружинить в середине. После того, как бисквит испечен, ножом провести аккуратно вдоль бортиков и отделить от бумаги. Остудить на решетке. Можно просто присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю, нарезав на кусочки. • • •
Бисквит Джоконда. • Ингридиенты • • • Масло сливочное- 20 г. Мука пшеничная- 20 г. Яйца куриные-4 шт. Мука миндальная-50 г. Сахарная пудра-50 г. Бисквит Джоконда — это бисквит на основе миндальной муки. Такой бисквит чаще всего используют для приготовления рулетов, тортов-суфле или различных десертов. Он очень пластичный, поэтому идеален для приготовления рулетов с различной начинкой. Такой бисквит долго не черствеет и имеет приятный нежный миндальный вкус. • Способ приготовления • • • • Соединить два яйца и просеянную сахарную пудру. Взбить на протяжении 5 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Добавить миндальную муку. Взбить миксером на протяжении 5 -6 минут. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, вылив его по кругу. Вмешать масло вручную лопаточкой движениями с верху вниз по кругу методом складывания. Белки взбить в стойкую пену. Добавить в миндальную смесь треть белков. Вмешать их круговыми движениями сверху вниз по кругу методом складывания. Добавить просеянную муку. Вмешать её круговыми движениями методом складывания. Вмешать остальные белки в тесто. Тесто выходит достаточно жидким. Выложить тесто в форму для выпечки, проложенную кулинарной бумагой. Выпекать 20 минут при 200 ºC. Охладить
Скачать презентацию Технология приготовления классического бисквита орехового масляного и бисквита
бисквит.pptx