ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Для студентов направления 15 03

ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Для студентов направления 15. 03. 02 «Технологические машины и оборудование» профиль «Пищевая инженерия малых предприятий»

Технологии пищевых производств 6 СЕМЕСТР ЛЕКЦИИ – 36 ЧАС Лабораторные работы - 18 час Экзамен 7 СЕМЕСТР ЛЕКЦИИ – 28 ЧАС Лабораторные работы 28 час Курсовой проект, экзамен Учебный семестр с 23. 01. 2017 по 27. 05. 17 Сессия с 29. 05. 2017 по 19. 06. 2017 Практика с 21. 06. 2017 по 17. 07. 2017 Каникулы с 18. 07. 2017 по 31. 08. 2017

ЛИТЕРАТУРА Технологии пищевых производств/ Учебник. Под редакцией А. П. Нечаева /Нечаев А. П. , Шуб И. С. , Аношина О. М. и др. / М. : Колос. С, 2005, -768 с. Рогов И. А. и др. . Общая технология мяса и мясопродуктов. - М. : Колос, 2000. – 368 с. Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Ч. 1 и 2. - М. : ИТАР-ТАСС, 1996. - 154 с. Чекулаева Л. В. и др. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. - С. -П. : ГИОРД, 2002. - 346 с. Технология рыбы и рыбных продуктов/ Учебник. Под редакцией А. М. Ершова /Баранов В. В. , Бражная И. Э. , Гроховский В. А. и др. / М. , Колос, 2010 г, - 1064 с. Богомолов А. В. и др. Переработка продукции растительного и животного происхождения. - С. -П. : ГИОРД, 2001. - 336 Гущин В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. С. -П. : ГИОРД, 2002. - 204 с. Флауменбаум Б. Л. , Таничев С. С. Основы консервирования пищевых продуктов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 494 с.

ВВЕДЕНИЕ Ø Предотвращение мирового ядерного конфликта и сокращение гонки вооружений Ø Демографическая Ø Продовольственная Ø Освоение океана и мирное освоение космоса Ø Преодоление отсталости развивающихся стран Ø Энерго-сырьевая Ø Охрана окружающей среды Ø Ликвидация опасных болезней

Ø ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ МИРОВОГО ЯДЕРНОГО КОНФЛИКТА И СОКРАЩЕНИЕ ГОНКИ ВООРУЖЕНИЙ 14530 войн. Только 292 года люди жили без войн.

Потери людей в войнах в 17 – 20 веках и прогноз на 21 век Количество погибших, тыс. чел. 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 16 18 20 22 24 Век 26 28

Ø ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ПРОБЛЕМА

Самые населенные страны на 2017 г. № СТРАНЫ Численность населения к началу 2017 г. , млн. чел. 1 Китай 1380 (19 %) 2 Индия 1300 (17 %) 3 США 324 (4, 5 %) 4 Индонезия 258 (3, 5 %) 5 Бразилия 206 (3 %) 6 Пакистан 195 (2, 6 %) 7 Нигерия 190 (2, 5 %) 8 Бангладеж 172 ( 2, 4 %) 9 Россия 146 (2, 0 %) 10 Мексика 129 (1, 9 %) 11 Япония 126, 5 (1, 8 %)

ØОСВОЕНИЕ МИРОВОГО ОКЕАНА Океан, занимающий 70% поверхности земли, является поставщиком половины кислорода и 20 % белковой пищи человечества. Ресурсный потенциал : o Транспортное значение o Энергетический потенциал o Биоресурсы (возможность прокормить 30 млрд. человек) o Огромные ресурсы минерального сырья o Вместилище отходов (в том числе ядерных)

Ø ЭНЕРГО-СЫРЬЕВАЯ ПРОБЛЕМА Запасы условного топлива складываются из запасов угля (60 %) и нефти и газа (27 %). В мировом производстве нефти потребление более 67 %, угля – 30 %. Каждые 13 лет потребности в удваиваются. 10 ведущих промышленных стран потребляют % общего 70 количества вырабатываемой энергии. и газа энергии

ØОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 2 аспекта экологической проблемы: Кризисы, возникающие как следствие природных процессов Кризисы, вызываемые антропогенным воздействием и нерациональным природопользованием.

ØПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ПРОБЛЕМА Дефицитпитанияиспытывают более 700 млн человек, т. е. каждый восьмойжитель земли. Они имеют голодный рацион, вызывающий физическую деградацию организма и содержащий менее 1000 ккал в день при средней норме 2400 ккал. Кроме того, в мире распространено хроническое недоедание, которым охвачено 1, 5 млрд. человек , регулярно получающих 1000 -1800 ккал в сутки.

Среднегодовые объёмы производства пищевой продукции в РФ (2014 -2016 гг. ) Цельномолочные и кисломол. продукты – 10 млн. тонн Молочные консервы - 800 муб. Мясо и субпродукты 1 -й категории - 2 млн. тонн Мясные полуфабрикаты - 850 тыс. тонн Рыбные продукты - 980 тыс. тонн Рыбные консервы - 630 муб Масло сливочное - 500 тыс. тонн Сыры - 360 тыс. тонн Кондитерские изделия - 2. 3 млн. тонн Сахар - 3, 4 млн. тонн Хлеб - 8 млн. тонн Мука - 10 млн. тонн Соль поваренная - 2 млн. тонн Растительное масло - 2. 5 млн. тонн Макаронные изделия - 950 тыс. тонн Безалкогольные напитки - 500 млн. дал Пиво - 900 млн. дал Спирт - 48 млн. дал

Среднегодовые объёмы производства пищевой продукции в РФ (2014 - 2016 гг. ) (ПРОДОЛЖЕНИЕ) Минеральная вода 0, 5 л Водка и ликёро-водочные изделия Вина виноградные Крупа Детские консервы мясные -5000 млн. -90 млн. дал -22 млн. дал -900 тыс. тонн -17 Муб

Мировое рыбное хозяйство Динамика добычи рыбы и морепродуктов ГОД 1939 1950 1960 1970 Объём добычи, млн тонн 20, 0 21, 2 40, 0 67, 5 ГОД 1980 1990 2000 2015 Объём добычи, млн тонн 75, 3 97, 0 125, 0 150, 0

Япония Норвегия США Россия

1. Китай 57 млн. тонн (30 %) 2. Перу 12 млн. тонн (8 %) 3. США 6, 5 млн. тонн (4, 2 %) 4. Чили 6 млн. тонн (4 %) 5. Индонезия 5, 8 млн. тонн (4, 1 %) 6. Япония 5 млн. тонн (3, 3 %) 7. Индия 8. Россия 4, 5 млн. тонн (3 %) 4, 2 млн. тонн (2, 8 %)