Технологічний процес приготування торту шарового Наполеон Технологія

Технологічний процес приготування торту шарового «Наполеон»

Технологія приготування шарового торту «Наполеон» 1. Шматочки охолодженого масла порубати з мукою (3 -3. 5 стакана), порційно додаючи її в чашу процесора або в миску, якщо ви змішуєте масло з мукою за допомогою ножів. Додати яйце, щіпку солі, потім тонкою цівкою поволі влити воду, додати погашену соду і муку, що залишилася. 2. На притрушеній мукою дошці вимісити м'яке тісто. 3. Розділити тісто, що вийшло, на 12 частин, кожну частину скачати в кульку і покласти на 1 -2 години в морозилку. Розкотити кожну кульку в тонкий корж завтовшки 3 -4 мм, потім перемістити корж на папір для випічки, вирівняти края, часто наколоти вилкою і випікати при темепратурі 190ºС декілька хвилин до золотуватого кольору на середній полиці духовки.

4. Для крему міксером збити яйця з цукром, додати крохмаль і вершки. Молоко довести до кипіння, зменшити вогонь і тонкою цівкою при постійному помішуванні влити яєчно-вершкову суміш. Проварити суміш, помішуючи, до загусання. Масло збити, поступово по ложці додаючи захололу суміш. Для аромату додати декілька ложок коньяку. 5. Ще теплі коржі добре змастити кремом, покласти один на одного, добре притиснувши їх. Підрівняти краї і крихтами, що утворилися, посипати поверхню і боки торта, змастивши їх заздалегідь кремом. Поставити торт на ніч в холодильник. Через 12 годин можна подавати на стіл.

1.

2.

3.

4.

5.

Технологічно-інструкційна карта Сировина Тісто (г) Борошно 800 Масло вершкове 300 Яйця 160 (4 шт. ) Цукор Молоко Сіль 10 Ванілін 0. 01 1151. 01 Вихід Крем (г) 300 400 (10 шт. ) 300 750 0. 01 1370. 01 2500

Підбір технологічного обладнання для приготування шарового тіста Назва технологічних операцій І. Підготовка сировини Борошно Яйця Цукор-пісок ІІ. Приготування шарового тіста Приготування тіста Розкачування Випікання Охолодження Обладнання, інвентар Просіювач 3 відра Просіювач Марка обладнання МПБ – 800 М Тістомішальна машина Розкочувальна машина Ротаційна піч «Прима - 40» Варочний котел збивальна машина, ніж, лопатка, відсадочний мішок К – 1 А МВ – 35 М «Муссон -Ротор» ІІІ. Приготування крему Заварювання крему Оздоблення