Технологические линии 3 Проблемы типа 1 Характеристика картофеля

Технологические линии 3 Проблемы: типа 1. Характеристика картофеля как сельскохозяйственного сырья 2. Технологическая линия производства хрустящего картофеля 3. Характеристика молока как сельскохозяйственного сырья 4. Технологическая линия производства твердых сыров

Объем производства картофеля в мире 1 – Азия/Океания, 2 – Европа, 3 – Северная Америка, 4 – Африка, 5 – Латинская Америка

Потребление картофеля на душу населения 1 – Европа, 2 – Северная Америка, 3 – Азия/Океания, 4 – Латинская Америка, 5 – Африка

Крупнейшие производители и потребители картофеля, 2007 г. Количество (тонн) 1. Китай 2. Российская Ф. 3. Индия 4. США 5. Украина 6. Великобритания 7. Германия 8. Польша 9. Бангладеш 10. Иран (Исламская Респ. ) 47 594 193 18 828 000 17 380 730 17 105 000 6 380 850 6 169 000 5 572 000 5 000 4 041 463 3 991 142 кг на душу населения 1. Беларусь 2. Кыргызстан 3. Украина 4. Российская Ф. 5. Польша 6. Руанда 7. Литва 8. Латвия 9. Казахстан 10. Великобритания 181 143 136 131 125 116 114 103 102

Основные показатели развития картофелеводства в сельскохозяйственных организациях Показатель 2000 2005 2006 2007 Площадь возделывания, тыс. га 661 467 437 415 Урожайность картофеля, ц/га 134 177 200 212 Производство на душу населения 871 837 901 904

Основные виды продуктов из свежего картофеля - крахмал картофельный - сушеный картофель - сухое картофельное пюре - пеллеты - снэки – экструзионные продукты из картофеля и зерновых - сульфитированный картофель - консервированный картофель - спирт - напитки - хрустящий картофель - обжаренные эктструдированные картофелепродукты - замороженные картофелепродукты - картофельная мука

Производство сухих овощей и картофеля, т Год Производство 1990 5275 2000 1359 2005 227 2008 226

Экспорт и импорт сухого картофельного пюре Год Импорт Экспорт Количест- Сумма, Количество, т Сумма, тыс. во, т тыс. долл США 2006 3270. 2 2784. 0 713. 5 887. 4 2007 1113. 3 1690. 8 2033. 8 2881. 9 2008 1652. 3 659. 1 948. 8 1275. 9

Импорт и экспорт обжаренных картофелепродуктов, т Год Импорт Экспорт т сумма, тыс. долл. США 2006 2060. 6 4933. 0 930. 5 2451. 3 2007 2204. 1 5501. 8 886. 4 1640. 6 2008 4877. 7 26015. 0 549. 9 2152. 8

Импорт и экспорт мороженого картофеля, т Год Импорт Экспорт т сумма, тыс. долл. США 2006 2048. 8 1886. 0 55 12. 1 2007 2156. 8 2629. 3 385 58. 6 2008 2359. 1 3204. 5 0 0

Сорта картофеля, пригодные к производству из них картофелепродуктов Название сорта Характеристика Ласунок, Выток Картофелепродукты Орбита, Криница, Журавинка Чипсы, сухое картофельное пюре Дина Сухое картофельное пюре Ветразь, Чипсы Бригантина, Купалинка

Производители крахмала, сушеного картофеля и других картофелепродуктов в республике Беларусь Минская область Сновский крахмальный завод РУП «Минск. Кристалл» ОАО «Машпищепром» Крахмал сухой картофельный Сушеный овощи и картофель Сухое картофельное пюре Картофелепродукты ОАО «Пищевой комбинат Крахмал сухой картофельный «Веселово» Любанский крахмальный Крахмал сухой картофельный завод РУП «Минск. Обжаренные картофелепродукты Кристалл» ДУП «Технопрод» Картофелепрдукты, Сушеные фрукты, овощи

Производители обжаренных картофелепродуктов в республике Беларусь № п/п Наименование предприятий 1 2 3 4 5 6 7 8 ОАО «Машпищепрод» (Минская обл. ) УП «Технопрод» РУП «Бел. НИИ пищевых продуктов» ИП «Бел. Балтпрод» (г. Минск) ПОДО «Онега» (г. Минск) ОАО «Экосистема» (г. Минск) ОАО «Белпродукт» (г. Гомель) ЧП Колосовская (Минская обл. ) УП «Клецкий производственный пищевой завод» (Минская обл. ) ИП «Окта. Белпродукт» ООО «Талань-М» (г. Минск) 9 10

Химический состав клубней картофеля Вещество Содержание Вода 75 Сухое вещество: вещество 25 Крахмал 18. 5 Азотистые вещества 2 Клетчатка 1 Минеральные вещества 0. 9 Сахара 0. 8 Жир 0. 2 Прочие (пектинвые, пентозаны и др. ) 1. 6

Хрустящий картофель – готовый к употреблению обжаренный продукт, который вырабатывается из свежего картофеля в виде ломтиков, соломки и пластинок

Состав хрустящего картофеля, в 100 г Название вещества Жиры Количество, г 34 Углеводы 44, 8 Белки 4, 44 Витамины: С 3, 3 В 1 0, 55 В 2 0, 181 PP 1, 945 Энегетическая ценность, к. Дж 2057, 7

Сырье для производства хрустящего картофеля картофель мытый, сортированный; 2. масло растительное рафинированное; 3. соль; 4. вкусовые добавки 1.

Технология производства хрустящего картофеля Технологические операции 1. Подготовка Оборудование Емкости для сырья замачивания картофеля 2. Очистка Машины для очистки картофеля 3. Ревизия чистки Вручную 4. Резка картофеля Машины для резки картофеля 5. Отмывка крахмала Бак с водой 6. Бланширование Бланширователи 7. Обжарка Фритюрницы, паромасляные печи

Технологические операции Оборудование 8. Охлаждение, Специальные емкости накопление готовой продукции, внесение соли и специй 9. Фасовка 10. Хранение Упаковочная машина - обжаренного в подсолнечном и арахисовом маслах без добавок - не более 15 дней - обжаренного в хлопковом масле с добавками или без них - не более 20 дней - обжаренного во всех видах масел с добавками - не более 30 дней

Картофелечистка непрерывного действия КНА-600 М 1 — рама; 2 — ванна; 3 — наружный каркас; 4 — клиноременная передача; 5 — душевое устройство; 6 — рабочие валики; 7 — разгрузочный лоток; 8 — перегородка; 9 — заслонка; 10 — ограждение привода; 11 — электродвигатель; 12 — загрузочный бункер

Бланширование и обсушка картофеля n 1 – корпус, 2, 9 – барабаны, 3 – раскладчик, 4 – промывочная камера, 5 – шпарительная камера, 6 – скребки, 7 - лента транспортера, 8 – промывочно-охладительная камера, 10 – сушилка, 11 – разбрызгиватель, 12 – приводная колонка

Паромасляная печь АПМП - 1 1 - транспортер; 2 - привод; 3 - ванна; 4 вытяжное устройство; 5 - элеватор

Видеофильм – производство хрустящего картофеля