Технологические карты и органолептические показатели Презентация Павловой Александры

Технологические карты и органолептические показатели Презентация Павловой Александры группы 11 Т

Органолептические показатели Внешний вид: Соответствует рыбному костному бульону. Цвет: Прозрачный, слегка мутноватый, на поверхности заметны жировые вкрапления. Консистенция: Соответствует рыбному костному бульону, жидкая. Вкус и запах: В меру соленый, свойственный рыбному костному бульону, так же имеет аромат репчатого лука, белых кореньев и моркови, не имеет портящего вкуса и запаха.

Органолептические показатели Внешний вид: Соответствует рису припущенному. Цвет: белый, заметные жировые вкрапления. Консистенция: Соответствует припущенному рису, рассыпчатая, слегка вязкая. Вкус и запах: В меру соленый, свойственный припущенному рису, так же имеет аромат сливочного масла, не имеет портящего вкуса и запаха.

Органолептические показатели Внешний вид: Соответствует рыбному расстегаю. Цвет: Присутствует румяная запечённая корочка, мякоть мягкая, с пузырчатыми вкраплениями. Консистенция: Соответствует рыбному расстегаю, плотная, упругая. Вкус и запах: В меру соленый, свойственный рыбному расстегаю, так же имеет аромат рыбного фарша, меланжа и дрожжей, не имеет портящего вкуса и запаха.

Органолептические показатели Внешний вид: Соответствует свиной поджарке. Цвет: Присутствует румяная поджаристая корочка, мякоть нежная, мягкая и сочная. Консистенция: Соответствует свиной поджарке, плотная, упругая. Вкус и запах: В меру соленый, свойственный свиной поджарке, так же имеет аромат томатной пасты, перца и репчатого лука, не имеет портящего вкуса и запаха.