Технологическая карта Наименование блюда: Суп гороховый со свининой Наименование продукта Масса брутто в (г. ) Масса нетто в (г. ) Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда(изделия) Картофель 166 125 Горох лущеный 41 40 Лук репчатый 24 20 Морковь 30 20 Петрушка(корень) 7 4 Грудинка свиная к. 65 60 Бульон 325 Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения снимая пену и жир, варят до полуготовности. Картофель нарезают крупным кубиком, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят. Горох подготавливают (замачивают в воде), затем кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель , пассерованные морковь и лук, грудинку и варят до готовности. Довести до вкуса солью, перцем и лавровым листом. Температура подачи не ниже 75 градусов. Выход - 500 Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 50763 -2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. По микробиологическим показателям соответствует требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. Верно: Технолог: ………………………… Зав. Пр-вом: . . . Калькулятор: …………………………….
Технологическая карта Наименование блюда: Омлет фаршированный шампиньонами Наименование продукта Масса брутто в (г. ) Масса нетто в (г. ) Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда (изделия) Яйцо куриное столовое 405 375 Молоко пастеризованное 82 60 Соль столовая 6 6 Мука пшеничная 7 7 Шампиньоны свежие 66 34 Грибы омыть, тонко нарезать и слегка обжарить. Яичную массу соединить с молоком и солью, взбить в пышную массу. В конце взбивания заложить муку. Выпекать омлет 15 -20 минут. На поверхность запеченного омлета выложить обжаренные шампиньоны и свернуть в рулет и оставить на 57 минут. Поверхность омлета глазировать сливочным маслом и декорировать обжаренными грибами. Масло растительное 30 30 Масло сливочное 7 7 Выход - 500 Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 50763 -2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. По микробиологическим показателям соответствует требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. Верно: Технолог: ………………………… Зав. Пр-вом: . . . Калькулятор: …………………………….
Скачать презентацию Технологическая карта Наименование блюда Суп гороховый со свининой
Тех. карты СЕРОВА 11Т.pptx