Теплове устаткування Це апарати призначені для теплової обробки

Теплове устаткування Це апарати, призначені для теплової обробки продуктів. Теплове устаткування для підприємств готельноресторанного бізнесу класифікують по наступних основних ознаках: технологічному призначенню способі обігріву джерелу тепла

По технологічному призначенню універсальне Спеціалізоване (плити)

водогрійне (кип'ятильники, водонагрівачі) апарати для варива їжі (казани, пароварочні шафи, кавоварки) Спеціалізоване устаткування для роздачі їжі (марміти, теплові стійки) жарильнопекарне (сковороди, фритюрниці, жарильні і пекарні шафи)

парове електричн е За видом енергоносія вогневе газове

По мірі автоматизації апарати діляться на : Неавтоматизовані (твердо - і рідкопаливні) Напівавтомати (газові) Автоматизовані (електричні)

Будова фритюрниці

Жарильна шафа Шафа призначена для смажіння м'яса, риби, дичини, запікання овочевих і круп'яних блюд, а також для випічки кондитерських виробів. Використовується у складі технологічних ліній або самостійно.

Будова жарочної шафи 1. Шафа складається з двох 1. уніфікованих жарильних камер, встановлених на підставці. 2. Кожна камера складається із 2. сталевих коробів (внутрішнього і зовнішнього), простір між якими заповнений теплоізоляційним матеріалом — алюмінієвою фольгою. 3. У внутрішньому коробі, 3. створюючому робочу камеру, зверху і знизу встановлені тени. Нижні тени закриті череневим аркушем. 4. З правого боку шафи в спеціальному відсіку розміщена 4. апаратура управління і сигналізації, на лицьову панель виведені: лімб терморегулятора рукоятки перемикачів, сигнальні лампи, рукоятка поворотної шиберної заслінки.

Пекарська шафа Призначена для випічки кондитерських і дрібних хлібобулочних виробів.

Грилі Електричні гриліпрацюють від мережі з напругою 220 В або 380 В. Як нагрівальні елементи, електричні грилі використовують ТЕНи або кварцові лампи. Грилі діляться на типи за джерелом тепла і по розташуванню продукту відносно джерела тепла. В основному на ринку представлені грилі з електричним і газовим обігрівом. Газові грилі вимагають наявності балонів пропану або бутану. газові грилі - нагріваються за допомогою газових пальників.

Будова та робота гриля

Будова та робота

За видом енергоносія електричні твердопаливні газові

Будова електроплити

На підприємствах громадського харчування використовуються газові плити секційно-модульованого виконання

Призначені для варки бульйонів, перших, других, третіх страв та соусів. електричні газові парові твердопаливні

Казан складається з варильної судини, виконаної з неіржавіючої сталі, і зовнішнього корпусу. Корпус має теплоізоляцію і фанерований листовою сталлю, покритою світлою емаллю. Варильна судина казана закривається кришкою, забезпеченою пристроєм для підйому і фіксації її у відкритому положенні. Казан встановлений рухливо на двох тумбах за допомогою порожнистих цапф.

Будова газового харчоварильного казана 1. Варильна посудина; 2. Зовнішній корпус; 3. Теплоізоляція 4. Пароводяна рубашка 5. Парогенератор 6. Постамент 7. Газова горілка 8. Блок автоматики 9. Димовий патрубок 12. Манометр 15. Відкидні болти 10. Запобіжний клапан 13. Клапан-турбіна 16. Кран рівня 11. Наповнюючий жолобок 14. Кришка 17. Зливний кран

Пароварні шафи Призначені для варива на пару м'яса, риби, овочів, а також для розігрівання різних кулінарних виробів. 1. Апарат складається з двох варильних камер, встановлених на рамі і закритих з лицьового боку дверцями. 2. Під варильними камерами змонтований парогенератор. 3. Пара, що виробляється в парогенераторі, по двох трубопроводах подається у варильні камери. 4. Конденсат, що утворився в процесі варива, по конденсатопроводу відводиться в каналізацію.

Сосисковарки призначені для варива сосисок і сардельок та підтримки їх в гарячому стані в процесі реалізації. 1. Сосисковарка має варильну судину, ув'язнений в прямокутний кожух з тепловою ізоляцією. 4. Потужність нагрівачів регулюється двома перемикачами, які розміщені з двох бічних сторін сосисковарки. 5. Завантаження сосисок, сардельок виробляється в перфорованій корзині з двома відділеннями. 6. Для зберігання готових виробів над корзиною встановлюється додаткова перфорована ємкість.

Кавоварки призначені для приготування кави. За принципом роботи розрізняють кавоварки двох типів : періодичної дії безперервної дії

Принцип роботи кавоварки. 1. На дні судини під ковпаком закипає раніше, ніж остання маса, під дією бульбашок пари піднімається вгору по трубці і, ударяючись про відбивач, рівномірно розподіляється по поверхні шаруючи каву. 2. Проходячи через шар порошку, вода екстрагує з нього смакові, фарбувальні і ароматичні речовини і через отвори перфорованого дна фільтру стікає в судину. 3. Процес екстрагування триває декілька хвилин до закипання всієї води.

Безперервної дії Принцип сполучених посудин Електричні, газові, парові, твердопаливні Періодичної дії Наливні Електричні, твердопаливні

1. Кип'ятильник складається з циліндрового корпусу, усередині якого розташовані: кільцева живильна коробка, кип'ятильна судина 2. Живильна коробка і збірка окропу. має поплавцевий пристрій для підтримки постійного рівня води в кип'ятильнику. 3. Поплавцевий пристрій має поплавець з 7. Сигнальна трубка важелем і клапаном, що закриває отвір в виступає над рівнем трубі водопроводу. води в живильній 4. Кип'ятильна судина (водонагрівач) і збірка окропу коробці і виводиться розділені перегородкою — діафрагмою, в яку назовні в цілях вварена переливна труба. 5. У водонагрівачі розташовано три тэна, в дні сигналізації про водонагрівача є зливна труба із заглушкою. переповнювання 6. Всі живлячі і сигнальні живильної коробки трубки проходят в або збірки окропу. 8. Збірка окропу і живильна коробка просторі між повідомляються між собою отвором.

Будова водонагрівача

Термостати Марміти Теплові стійки Лінії самообслуговування Прилавкивітрини

Електромарміт по конструкції ділиться на: стаціонарні секційно-модульовані пересувні настільні малогабаритні

Будова марміта для других страв Даний марміт призначений для короткочасного зберігання других блюд, гарнірів, соусів і інших кулінарних виробів.

Марміти для перших страв Марміт для картоплі фрі Марміт для других страв Настінний марміт

Теплові стійки

Стійка-накопичувач роздавальна Дана стійка призначена для накопичення і роздачі обідів, скомплектованих на спеціальних підносах, а також для підтримки заданої температури перших і других блюд. Такі стійки використовуються в механізованих лініях роздачі.

Термостати Використовуються для підігрівання і підтримки в гарячому стані кави, какао і інших гарячих напоїв в процесі їх відпустки. Вони встановлюються на прилавках буфетів і ліній самообслуговування.

Лінії самообслуговування є комплектом устаткування, що встановлюється в різних поєднаннях в прийнятому порядку уздовж фронту роздачі на підприємствах громадського харчування, що працюють за принципом самообслуговування. Основні групи лінії для відпустки обідів з вільним вибором блюд лінії для комплекту вання і відпустки комплексних обідів

Лінії прилавків самообслуговування ЛПС — це комплекс устаткування, до складу якого входять різні прилавки, стійки, візки для зберігання тарілок, стаканів, підносів, столових приладів. Всі прилавки виконані у вигляді секцій, що мають однакову ширину і глибину. Всі прилавки лінії ЛПС мають безкаркасну конструкцію. До зварної рами кріпиться облицювання, на яке встановлений стіл з неіржавіючої сталі.

До складу комплексних обідів входять: перші блюда, другі соусні і несоусні з простим або складним гарніром, холодні закуски, солодкі блюда або гарячі напої, хліб.

Сучасні лінії роздачі