Теории и концепции питания за и против 1

Теории и концепции питания: за и против 1. Основные положения, роль и недостатки классических теорий питания 2. Постулаты некоторых альтернативных теорий питания 3. Краткая характеристика концепций питания

Дополнительная литература n n n К. Монастырский Функциональное питание. 2004, 312 с. Internet: www. Ageless Press. com Щадилов Е. В. Очистительное питание. – М. : АСТ, СПб. : Сстрель-СПб, 2005. – 253 с. Донченко Л. В. , Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник 2 -е изд. , перераб. и доп. – М. : Дели принт, 2007. – 539 с.

Вопрос 1. Основные положения, роль и недостатки классических теорий питания Теория – форма научного знания, дающая целостное представление о закономерностях и существенных связях действительности.

Основные положения теории сбалансированного питания: n n при идеальном питании приток веществ точно соответствует их потере; пища состоит из нескольких различных по физиологическому значению компонентов: полезных, балластных и вредных ; в пище содержатся незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме человека, но необходимы для его жизнедеятельности ; обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.

Таблица 1 – Формула сбалансированного питания

Продолжение таблицы 1.

Основные положения теории адекватного питания: n n пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и населяющими его бактериями; приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные питательные вещества; нормальное питание обусловливается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ; физиологически важными компонентами пищи являются балластные вещества, получившие название «пищевые волокна» .

Потоки веществ из желудочно-кишечного тракта n n n Основной поток (аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества). Поток гормональных и физиологических веществ, секретируемых клетками кишечника. Поток видоизмененных баластных веществ. Поток веществ, синтезированных и модифицированных микроорганизмами кишечника. Поток вредных и токсичных веществ.

Основные положения теории рационального питания: Первое положение. Соблюдение равновесия между поступающей с пищей энергией (калорийностью) и энергетическими затратами организма.

Таблица 2 - Коэффициенты энергетической ценности макронутриентов n Компоненты Белки Жиры Углеводы Усвояемость, % 84, 5 94, 0 95, 6 Коэффициент энергетической ценности, ккал/г 4 9 4

Классификация продуктов по энергетической ценности (калорийности (ккал/100 г): 1. Особо высокоэнергетичные: шоколад, жиры, халва 2. Высокоэнергетичные: мука, крупа, макароны, сахар 3. Среднеэнергетичные: хлеб, мясо, колбаса, яйца, яичный ликер 4. Низкоэнергетичные: молоко, рыба, картофель, овощи, фрукты, пиво, белое вино 400— 900 250— 400 100 -250 до 100

Таблица 3 – Основные группы интенсивности труда

Суточные энерготраты и нервно-психическая напряжённость трудового процесса n n n n Энерготраты при различных видах трудовой деятельности Группа Вид трудовой деятельности Энерготраты, к. Дж/ккал в сутки I Работники умственного труда 9196 -11704 / 2200 -20800 IIРаботники лёгкого физического труда 9823 -12540 / 2350 -3000 IIIРаботники среднего по тяжести труда 10450 -13376 / 2500 -3200 IVРаботники тяжёлого физического труда 12122 -15466 / 2900 -3700 VРаботники особо тяжёлого физического труда 16302 -17974 / 3900 -4300

Второе положение: удовлетворение потребности организма в оптимальном количестве и соотношении пищевых веществ. Средняя суточная потребность организма в количестве пищевых веществ: Углеводы – 400 -500 г Жиры – 60 -80 г Белки - 85 -90 г Витамины в мг и мкг Минеральные вещества в г, мг и мкг

Третье положение. Соблюдение определенного режима питания. Правила режима питания: n регулярность питания; n дробность питания в течение суток; n рациональный подбор продуктов при каждом приеме; n оптимальное распределение пищи в течение дня.

Таблица 4 – Суточное распределение пищевого рациона (%)

Четвертое положение теории рационального питания. n Практическая направленность рациона питания.

Вопрос 2. Принципы некоторых альтернативных теорий питания

Основные аргументы теории питания по группам крови: 1) 2) каждая группа крови содержит генетическое сообщение о диете наших предков, между кровью и потребляемой пищей происходит химическая реакция, характер которой является частью нашего генетического наследия.

Теория вегетарианства

Аргументы вегетарианства: n 1. Система зубов человека с очень слабыми резцами, рассчитана на переработку растительной пищи. n 2. Человеческая слюна обильная и расщепляет крахмал, хищников скудная и служит для продвижения пищи. n 3. Женское молоко содержит много лактозы, в отличие от молока хищных животных. n 4. Обильное питание мясом возбуждает организм, возникает влечение к мясу. n 5. При обильном потреблении мясной пищи нарушается кислотно-щелочной баланс, развиваются болезни.

Биологическая ценность, % n n n n Мясо Рыба Картофель Ржаной хлеб Рис Горох Пшеничный хлеб 100 95 85 75 58 55 50

Теория раздельного питания

Основные постулаты теории раздельного питания: n Пищевые кислоты нельзя принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал. n Белковые продукты нельзя применять с крахмалистыми. n Различные белковые продукты требуют различных модификаций. n Употребление жира вместе с белками замедляет усвоение белков и вызывает гниение. n Не рекомендуется употреблять кислые фрукты с белками. n Сахар не следует сочетать с крахмалом. n Правило потреблять в один прием крахмалистую пищу вне каких-либо сочетаний. n Молоко лучше пить отдельно или не пить вообще. n Для сохранения здоровья человек должен питаться натуральными продуктами.

Вопрос 3. Краткая характеристика концепций питания Концепция – точка зрения, определенный способ понимания, трактовка каких-либо явлений.

Концепция «правильного питания» n Базируется на пропаганде фруктовозлаковой пирамиды. Дневной рацион содержит около 600 г простых и сложных углеводов, 60 -90% становятся сахаром в крови.

Таблица 5– Данные по национальному опросу состояния здоровья населения США 2003 г. Национальный Центр статистики здоровья США

Продолжение таблицы 5

Концепция «функционального питания» Функциональное питание – это стиль питания для того, чтобы жить, адаптированный к современным возможностям, условиям привычкам, дает все, что надо и не вредит.

Основные аргументы концепции:

1. Будущее вашего здоровья связано с состоянием зубов. 2. Организм предпочитает пищу без остатка. 3. Лучше поздно, чем никогда: ода мясу.

Таблица 6 – Химический состав и энергетическая ценность зерна

Таблица 7 – Химический состав и энергетическая ценность мяса

4. Чем жирнее, тем лучше. 5. Жевательная резинка, курение, алкоголь – это бесконечный пир без еды. 6. Желток куриного яйца - источник лецитина. 7. Полноценное питание не возможно без натуральных пищевых добавок. 8. Однажды убитые – мертвые навсегда. 9. Пейте воду только когда хочется.

Таблица 8 – Ключевые недостатки стилей питания

Таблица 10 -

Альтернативные теории и концепции питания: Теории питания: n n n Лечебного голодания. Питания предков. Главного пищевого фактора. Концепции питания Индексы пищевой ценности. n Мнимых лекарств. n Макробиотика. n Живой энергии. 5 -7. Дифференцированного, целевого, индивидуального питания n