Теоретические основы товароведения. Количественная характеристика товаров Лебедева Т. П. доцент, к. т. н. Кафедра коммерции и торгового дела
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. В качестве единичных материалов могут выступать промышленные изделия (пример, автомобиль, пара обуви и т. д. ) либо биологические объекты (яблоко, арбуз, рыба, птица и т. д. ), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка молока, вина, банка с краской). К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик, пачка печенья), т. к. они являются комплексными упаковочными единицами.
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Комплексная упаковочная единица – совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки. Такая единица отличается от товарной партии меньшими размерами и чаще всего служит объектом мелкооптовой торговли. Упаковочные единицы могут быть объединены в групповые упаковки (пример, паллета, ящичный поддон и т. д. ).
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Комплект товаров – совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения. В комплект могут входить товары, дополняющие друга, заменяющие отдельные детали (брюки и/или юбка и пиджак); комплекты невысокой степени готовности могут состоять из отдельных деталей (детали для корпусной мебели), кроме того может входить и упаковка.
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку. В качестве признаков, определяющих принадлежность к товарной партии, используют производственные (смену или день выработки продукции; отправку транспортными средствами; наличием товарно-сопроводительного документа). Определение «товарная партия» приводится в стандартах на методы испытаний. Наиболее распространено определение партии как продукции одного вида, сорта и наименования , выработанной за одну смену и оформленного одним документом о качестве.
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Однако последнее определение неприменимо для товарных партий, формируемых в оптовой и розничной торговле путем деления крупных партий на более мелкие. Количественные градации имеют общие ассортиментную характеристику и предположительно качественную, отличаются количеством товаров и их стоимостью. К общим количественным характеристикам товара относятся основные физические величины: масса, длина, температура, а также производные от этих величин –объем, теплопроводность, теплоемкость.
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Специфичные количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров. Среди наиболее распространенных количественных характеристик товарных партий можно назвать следующие физические величины: объемную (насыпную) массу, сыпучесть, угол наклона насыпи товара, давление и др. Единичным экземплярам товаров присущи такие специфические характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость и др.
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины и единицы их измерения (физико-химические показатели качества). Особенностью количественных характеристик товаров является то, что многие из них одновременно являются критериями не только количества, но и качества (пример, масса, длина , объем, цвет, относительная плотность и др. ).
Количественная характеристика товаров. Основные понятия Однородность партии. Предполагается, что все товары в товарной партии обладают одинаковыми свойствами. Частные различия обусловлены неоднородностью природного сырья и производственными факторами. Товарная партия, состоящая из природных объектов (природных, минеральных) обладает своей неоднородностью, что приводит к установлению диапазона количественных характеристик. Для характеристики разброса действительных значений показателей качества единичных экземпляров товаров в партии используют показатель однородности, который служит критерием стабильности качества товаров. К показателям однородности относят среднеквадратическое отклонение, размах – разность между максимальным и минимальным результатами.
Количественная характеристика товаров. Контроль качества и количества товарных партий Прием товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях партиями. Приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству сплошной. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб и получение достоверных результатов. Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальность размера пробы; представительность пробы; единообразие операций по отбору проб. Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой, т. к. возрастают затраты на ее сортировку.
Количественная характеристика товаров. Контроль качества и количества товарных партий Представительность пробы – ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии. Проба (образец) – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроля, испытаний) качества. Выборка – определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для исходной пробы, предназначенной для оценки (контроля, испытаний) качества по установленным или заранее оговоренным правилам.
Контроль качества и количества товарных партий Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами, руководствами, методиками, инструкциями или договорами. Правила установленные нормативными документами и договорами носят обязательный характер, а указанные в руководствах, методиках – рекомендательный. Правилами отбора устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний.
Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий разных способов размещения Товарная партия Способ размещения товаров Тарный Бестарный Выборка Точечные пробы Точечная проба Объединенная проба Средняя проба Навеска Испытания, анализ навески Средняя проба Оценка качества
Контроль качества и количества товарных партий Точечная проба – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг до нескольких кг. Для оценки качества товарной партии размер пробы должен быть достаточно большим. Точечные пробы отбирают из разных мест товарной партии, для отбора проб могут быть использованы – щупы, отборники.
Контроль качества и количества товарных партий Объединенная проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность - от количества проб и места их отбора. Чем больше объединенная проба, тем она представительнее, а результаты оценки достовернее. В тоже время, с увеличением размера объединенных проб, кроме случайно попавших в точечную пробу объектов, возрастают ошибки сортировщиков при оценке качества пробы (из-за рассеивания внимания и повышения утомляемости). В связи с чем в стандартах объединенная проба возрастает с увеличением товарной партии не в арифметической прогрессии.
Контроль качества и количества товарных партий. Пример отбора точечных проб по стандарту Масса партии, кг Число точечных проб, ед. До 10 включительно 6 Свыше 10 до 20 15 Свыше 20 до 40 21 Свыше 40 до 70 24 Свыше 70 до 150 30 Свыше 150 Дополнительно 6 ед. на каждые последующие полные или неполные 50 т
Контроль качества и количества товарных При отборе товаров в выборку или точечные и объединенные пробы используются методы: отбор с применением случайных чисел; многоступенчатый отбор; отбор «в слепую» ; систематический отбор. Метод отбора с применением случайных чисел применяется для товаров, представленных на контроль способом «ряд» . В этом случае используются таблицы случайных чисел по СТ ЭВ 546 -77. Все единичные экземпляры товаров предварительно нумеруются с одинаковым количеством цифр, номера выбираются случайным образом из указанной таблицы.
Контроль качества и количества товарных Метод многоступенчатого отбора заключается в том, что из партии однородных упакованных товаров выборку образуют по ступеням, а на каждой ступени упаковочные единицы отбирают случайным образом из единиц отобранных на предыдущей ступени. Если товар имеет транспортную и потребительские упаковки, то сначала отбирают в выборку транспортные упаковки с применением метода случайных чисел, а затем из них отбирают выборку из потребительских упаковок методом «вслепую» .
Контроль качества и количества товарных Различают одноступенчатый, двухступенчатый и трехступенчатый отбор. При одноступенчатом отборе выборка и пробы выбираются из разных мест товарной партии, не разделенной на части. При двухступенчатом отборе товарную партию разделяют на две одинаковые части, из которых на первой ступени отбирают равнозначные выборки. На второй ступени – отбирают точечные пробы, соединяя их в две объединенные пробы, которые испытывают отдельно.
Контроль качества и количества товарных Трехступенчатый отбор заключается в разделении товарной партии на три примерно равные части, из которых отбирают по одинаковому числу серий, а из каждой серии – по одинаковому числу единиц товара. Каждую пробу контролируют по качеству отдельно. Метод отбора «вслепую» используется для партий неупакованных товаров, а также единичных экземпляров из выборок, представленных на контроль россыпью. Точечные пробы отбираются из разных частей партии и могут регламентироваться стандартами по массе и месту отбора из товарной партии. Метод обеспечивает независимость попадания единичных экземпляров в выборку или точечную пробу, но не гарантирует их представительность при неоднородном качестве.
Контроль качества и количества товарных Метод систематического отбора применяется для товаров, представленных на контроль в виде потока (пример, если размер выборки 10%, то отбирают каждую десятую упаковку. Начало отсчета начинается случайным образом. Из объединенной пробы отбирают средние пробы, а из них навески для проведения сертификационных, исследовательских и других испытаний. Средняя проба - часть объединенной пробы, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний. При отборе средней пробы используют метод квадратов. Такой метод применяют для единичных экземпляров товаров малых размеров (зерно, орехи и др. ).
Контроль качества и количества товарных Наряду с методом квадратов может использоваться метод случайной выборки. В этом случае нужное количество товаров отбирают при периодическом перемешивании и изъятии из общей массы единичных экземпляров «вслепую» , чтобы избежать неосознанного субъективного подхода к отбору. Из средней пробы для определения показателей качества выделяют навески для проведения лабораторных исследований. Навеска – часть средней пробы , выделенная для определения некоторых показателей качества товаров.
Контроль качества и количества товарных Объединенную пробу подвергают испытаниям для оценки качества. Полученные результаты распространяются на всю товарную партию, если проба или образец однородны. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя в качестве контрольного норматива приемочные и браковочные числа. Приемочное число – максимально допустимое число забракованных единиц выборки, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.
Контроль качества и количества товарных Браковочное число – минимально допустимое количество забракованных единиц выборки, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества, от вида упаковки, целей проверки и др. факторов. Приемочные и браковочные числа установлены для многих непродовольственных (одежды, обуви и т. д. ) и продовольственных товаров (безалкогольных напитков, кондитерских изделий).
Контроль качества и количества товарных. Приемочные и браковочные числа для фасованных кондитерских изделий Масса нетто упаковочных единиц, г Объем выборки, шт. Приемочное число Браковочное число До 50 включительно 50 7 8 От 51 до 200 включительно 32 5 6 От 201 до 500 включительно 20 3 4 От 501 до 750 включительно 13 2 3 От 751 до 1000 включительно 8 1 2
Контроль качества и количества товарных Приемочный уровень AQL (acceptable quality level – допустимый качественный уровень) – максимально допустимый или средний уровень дефектности, который определяется как приемлемый приемке товарной партии по качеству. Этот критерий устанавливается на основании данных о количестве обнаруженных дефектов, полученных регистрационным методом
Идентификация и прослеживаемость товаров Одной из важнейших операций контроля качества и других товароведных характеристик товаров служит их идентификация. Идентификация продукции –установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию (ГОСТ Р 51293 -99). Идентификация –установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам (ФЗ «О техническом регулировании» ). В зависимости от основополагающих товароведных характеристик товаров различают ассортиментную, квалиметрическую и партионную.
Идентификация и прослеживаемость товаров Партионная квалификация – деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц к определенной товарной партии. Целью идентификации является обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии и/или входящих в ее состав единичных экземпляров товаров либо совокупных упаковок. Это облегчает выявление возможных причин технологических или предреализационных дефектов.
Идентификация и прослеживаемость товаров Прослеживаемость – способность проследить предысторию, использование или местонахождение объекта с помощью идентификации, которая регистрируется. Прослеживаемость товарных партий должна быть установлена на этапе их формирования, который является началом ее применения, а также на всех этапах товарной стадии.
Идентификация и прослеживаемость товаров Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные направления: - техническое (технологическое) обеспечение; - информационное обеспечение; - организационное обеспечение. Техническое (технологическое) обеспечение идентификации и прослеживаемости на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологии маркирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на товарной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.
Идентификация и прослеживаемость товаров Маркирование представляет собой процесс нанесения на объект идентификации соответствующей информации в виде совокупности текста, рисунка или условных обозначений (информационных знаков, шифров, кодов и т. д. ), отражающих отличительные признаки товаров (наименование, сорт, размер и т. д. ). Информационное обеспечение. Наносимая при маркировании производственная маркировка является одним из средств информации и прослеживаемости единичных экземпляров, а при определенных условиях формирования товарных партий по признакам, указанным на маркировке, - и средством партионной идентификации.
Идентификация и прослеживаемость товаров Сопроводительная документация, используемая для целей идентификации, должна быть адресной, удовлетворять принципу информационной достаточности, обеспечивать преемственность, доступность и сохраняемость по всей технологической цепочке, а также иметь определенный уровень утверждения на предприятии. Адресность заключается в четком и однозначном регламентировании источников и потребителей сопроводительных документов.
Идентификация и прослеживаемость товаров Информационная достаточность – отражение всех характерных признаков объекта идентификации, которые обеспечивают его прослеживаемость на всех этапах товарной стадии (к важнейшим признакам относятся наименование товара, предприятия, дата изготовления и т. д. ). Преемственность последующих и предыдущих сопроводительных документов обеспечивается переносом из одного документа в другой характерных идентификационных признаков, благодаря чему и осуществляется прослеживаемость.
Идентификация и прослеживаемость товаров Доступность сопроводительных документов достигается обеспечением свободного доступа ответственных лиц и персонала к ним, а также владение способами их оформления, учета, хранения на всех этапах товародвижения. Сохраняемость сопроводительных документов заключается в обеспечении условий их сохранности по всей технологической цепочке и организации хранения документов в течение определенного времени в специально отведенном для этого месте.
Идентификация и прослеживаемость товаров Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости товарных партий предусматривает установление функциональных задач и ответственности структурных подразделений предприятий – изготовителей и продавцов. При сдаче - приемке товарной партии контроль по качеству и количеству проводится совместно с контролем за информацией в товарно-сопроводительных документах, при этом действительные значения количественных и качественных характеристик товарных партий сравниваются с документальными данными, характеристиками товаров на маркировке.
Идентификация и прослеживаемость товаров Любое несоответствие по количеству, качеству и информации служит основанием для приостановления или отказа от приемки товара. При погрузочно-разгрузочных работах и хранении организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости достигается путем четкого порядка складирования отдельных товарных партий с учетом очередности реализации, особенно товаров с ограниченными сроками годности.
Идентификация и прослеживаемость товаров При реализации должны обеспечиваться с помощью производственной и торговой маркировки индивидуальная и партионная идентификация и прослеживаемость, что позволяет выявить принадлежность дефектной продукции к определенной товарной партии.
Рекомендации Дополнительная литература: Рабочая тетрадь – С. 40 -41, 71; Интернет – ресурсы.
Скачать презентацию Теоретические основы товароведения Количественная характеристика товаров Лебедева Т
Количественная характеристика товаров.ppt