Теоретические основы товароведения. Качество товаров Лебедева Т. П. доцент, к. т. н. Кафедра коммерции и торгового дела
Теоретические основы товароведения. Качество товаров. Основные понятия Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям (ГОСТ Р ИСО 9000 -2012). Качество товаров по ГОСТ Р 51303 -99 «Торговля. Термины и определения» определяется как «совокупность потребительских свойств товаров» . Требования – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным (ГОСТ Р ИСО 9000 -2012). Требования могут устанавливаться в НД, законодательных актах.
Качество товаров. Свойства и показатели качества В НД устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Свойство – объективная особенность продукции (товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Простое свойство характеризуется одной особенностью ( например, кислотность и жирность молока и т. д. ). Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пример, пищевая ценность продуктов питания, включающие энергетическую, биологическую и физиологическую ценности).
Качество товаров. Свойства и показатели качества Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (товара). Показатели качества могут быть выражены физическими и не физическими величинами. Физические величины могут измеряться количественно и качественно (масса, плотность и тд. ). Один показатель может характеризовать разные свойства товара (пример, внешний вид может служить показателем органолептических и эстетических свойств товаров).
Качество товаров. Свойства и показатели качества Наименование показателя служит качественной характеристикой товара (пример, массовая доля сахара в соке). Значение показателя является результатом количественного и качественного (размера и размерности) измерения. Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия товаров определенным требованиям или констатации измерений. Единичные показатели – показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров (пример, цвет, форма, целостность, кислотность).
Качество товаров. Свойства и показатели качества Комплексные показатели – показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров (пример, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных: цвет, пористость, эластичность и др. ). Интегральные показатели – показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление ( такой показатель применяется при упрощенных расчетах конкурентоспособности товаров).
Качество товаров. Свойства и показатели качества Базовые показатели – показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества (пример, цвет эталона соответствующий цвету муки определенного сорта). Определяющие показатели – показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров ( к ним относятся многие органолептические, физикохимические показатели).
Качество товаров. Свойства и показатели качества Оптимальное значение показателя – значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обуславливает данный показатель (пример, оптимальное значение показателя «внешний вид плодов и овощей). Часто оптимальное значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и техническими условиями. Действительное значение показателя – абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Регламентированное значение показателя – значение, установленное действующими нормативными документами. Предельное значение – значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Предельное значение показателя качества может быть минимальным или максимальным, или диапазонным. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. К предельным значениям показателей можно отнести и допускаемые отклонения.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Относительное значение показателя - значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентируемому значению того же показателя (пример, действительное значение содержание жира – 83%, а базовое - 82, 5%, тогда относительное значение 1, 06 = 83: 82, 5 ). Уровень качества – относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Технический уровень качества – относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Этот показатель обычно применяется для характеристики сложнотехнических товаров.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Деление свойств на классы носит условный характер и предназначено для выделения свойств качества для конечного потребителя (потребительские свойства) и изготовителя (исполнителя) продукции, работ и услуг (технологические свойства). Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей (пример, пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства прод. и непрод. товаров.
Качество товаров. Свойства и показатели качества Технологические свойства – совокупность свойств продукции, удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей- совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы. Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяются на подгруппы: функционального, социального и классификационного назначения. Свойства функционального назначения (функциональные свойства) – отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства этой подгруппы чаще всего удовлетворяют физиологические и/или технологические потребности.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Свойства социального назначения – способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Свойства социального назначения могут характеризоваться показателями престижности, социальной адресности и морального старения. Престижность качества измеряется условно и определяется социологическим методом путем опроса. Социальная адресность может быть измерена не только качественно, но отдельных товаров количественно.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Моральное старение – снижение степени удовлетворенности потребителей в товаре вследствие изменения и/или появления новых потребностей. Свойства классификационного назначения – способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренного срока. В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы свойств: долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость. Дологовечность –способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Показателями долговечности могут служить срок службы изделия, ресурс и др. Срок службы – продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс – предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в технических документах.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых не возможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а также количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов. Показателями безопасности служат параметр потока отказов, гарантийная наработка, наработка на отказ, сроки ремонта.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Параметр потока отказов – среднее количество отказов восстановленного изделия в единицу времени на определенный срок. Гарантийная наработка – срок эксплуатации изделия, который гарантирует изготовитель при соблюдении условий эксплуатации. Наработка на отказ – относительный показатель, который характеризуется отношением суммарной наработки востанавливаемого изделия к суммарному ожидаемому числу его отказов в течение этой наработки.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Ремонтопригодность – способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов. Ремонтопригодность характерна для многих непродовольственных товаров, которые по этому свойству подразделяются на ремонтопригодные и ремонтонепригодные. .
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока. Если эти потери происходят, они должны быть экономически оправданными.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя. Эргономика – наука, комплексно изучающая человека в конкретных условиях его деятельности с целью оптимизации средств и процессов труда, эксплуатации или потребления.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Эргономические свойства подразделяются на подгруппы: антропометрические психологические и органолептические. Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Физиологические свойства – способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человек при их использовании.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Психологические свойства – способность товаров обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара. Органолептические – (психолого-физиологические) свойства – способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям и запросам потребителя.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Эстетика – наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни. Показателями эстетических свойств товаров может служить внешний вид, целостность, дизайн мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Эстетические свойства Внешний вид форма цвет Рациональность формы Информац. целостность выразительность Состоян. Целост. поверхностикомпозиции мода стиль Совершен. производ. исполнения
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Внешний вид – комплексный показатель, включающий форму, цвет, состоянии поверхности, иногда целостность. Значимость внешнего вида не одинаковая и зависит от особенностей товаров. Форма характеризуется геометрическими параметрами. Для товаров сконструированных, из отдельных деталей, важное значение имеет их совместимость и направленность формирования. Цвет определяется световыми волнами определенной длины.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Состояние поверхности зависит от состава и структуры веществ или материалов, входящих в товары или упаковку. По степени значимости этот показатель уступает показателям форме и цвету. Состояние поверхности непродовольственных товаров характеризуется фактурой и структурой. Фактура – строение поверхности продукции, определяемое визуально. Текстура – состояние поверхности, характеризующееся наличием определяемых визуально элементов внутренней структуры материала.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей При эстетическом восприятии оценивают целостность товаров, которая характеризуется отсутствием у них повреждений, ухудшающих форму. Целостность композиции отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагает подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделия. Совершенство производственного исполнения изделия определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков, упаковки и т. д.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Дизайн – способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественного конструирования. Среди показателей внешнего вида, определяющих дизайн товаров, особое место занимает форма, которая обуславливает основные типы стилей в дизайне. Дизайн является составной частью определенной моды и/или стиля товара.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Стиль – способность товара удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общими для конкретного сегмента потребителей мироощущением. Существует несколько классификаций стилей эпох. Наиболее распространенным является деление стилей на: исторический, географический, национальный и социальный.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Исторический стиль подразделяется на стили: древнеегипетский, античный, готический, ренессансный, барокко, классицизм, модерн, конструктивизм. Географические подразделяются на стили: европейский, восточный, латино-американский, северо-американский. Национальные подразделяются на стили: русский, французский, немецкий, английский, американский и др. Социальные подразделяются на стили: индивидуальный, коллективный, фирменный.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Экологические свойства (экологичность)способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и птреблении (эксплуатации). Показателями экологических свойств товаров служат различные виды загрязнений, которые ухудшают безопасность окружающей среды, людей, животных растений, имущества юридических и физических лиц.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей Безопасность – очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды (ст. 2 ФЗ «О техническом регулировании). Безопасность относится к обязательным требованиям и регламентируется техническими регламентами.
Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей В соответствии с Законом «О техническом регулировании» различают следующие виды безопасности: безопасность излучений; биологическую безопасность; взрывобезопасность; механическую безопасность; пожарную безопасность; термическую безопасность; химическую безопасность; электрическую безопасность; ядерную и радиационную безопасность.
Качество товаров. Подготовить эссе: 1. Роль потребностей в формировании качества 2. Потребительская стоимость в сетях современного ритейла (с. 51 - раб. тетрадь). Доп. литература: Рабочая тетрадь – С. 36 – 40; Интернет ресурсы
Скачать презентацию Теоретические основы товароведения Качество товаров Лебедева Т П
Качество товаров.ppt