Тема урока Заправочные супы РАССОЛЬНИКИ И СОЛЯНКИ

Тема урока: Заправочные супы. РАССОЛЬНИКИ И СОЛЯНКИ

ТЕСТ

Вопрос № 1 Назовите основной компонент заправочных супов. 1. Тушёная капуста. 2. Пассерованные овощи. 3. Припущенные огурцы. 4. Картофель.

Вопрос № 2 Назовите обязательный компонент щей. 1. Репа. 2. Капуста. 3. Морковь. 4. Картофель.

Вопрос № 3 Какие щи заправляют мучной пассеровкой? 1. Щи из свежей капусты с картофелем. 2. Щи донские. 3. Щи из свежей капусты. 4. Щи уральские.

Вопрос № 4 Какие щи готовят на грибном отваре? 1. Щи суточные. 2. Щи уральские. 3. Щи рахмановские. 4. Щи боярские.

Вопрос № 5 Какие щи готовят с крупой? 1. Щи суточные. 2. Щи уральские. 3. Щи рахмановские. 4. Щи боярские.

Вопрос № 6 Для каких щей капусту квашеную тушат с добавлением костей свинокопчёностей? 1. Щи суточные. 2. Щи из квашеной капусты 3. Щи боярские. 4. Щи уральские.

Вопрос № 7 Какие щи готовят на рыбном бульоне и отпускают с кусочками жареной рыбы? 1. Щи из свежей капусты. 2. Щи зелёные. 3. Щи рахмановские. 4. Щи суточные.

Вопрос № 8 Основная составная часть борщей. 1. Капуста. 2. Картофель. 3. Лук, морковь. 4. Свёкла.

Вопрос № 9 В какой среде бетанин свёклы более устойчив? 1. Кислая. 2. Щелочная. 3. Нейтральная.

Вопрос № 10 Какой борщ готовят на бульоне с добавлением костей свинокопчёностей? 1. Украинский. 2. С черносливом и грибами. 3. Сибирский. 4. Московский.

Вопрос № 11 Какой борщ подают с пампушками? 1. Флотский. 2. Московский. 3. Украинский. 4. Сибирский.

Вопрос № 12 Для какого борща капусту нарезают шашками, а картофель - кубиками? 1. Флотский. 2. Московский. 3. Украинский. 4. С черносливом и грибами.

Учебные вопросы • Характеристика, ассортимент и технология приготовления рассольников. • Ассортимент и технология приготовления, солянок, правила отпуска.

РАССОЛЬНИКИ

Жидкая основа для рассольников костный бульон мясо-костный бульон из птицы (курица) рыбный бульон грибной отвар овощной отвар

Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • Обработанные почки нарезают кусочками, складывают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. • Первый бульон сливают, почки промывают, выкладывают в чистую кастрюлю, добавляют воду и доводят до кипения. • Почки солят, варят 1, 5 ч. и откидывают на дуршлаг.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • Овощи очищают и моют. • Картофель нарезают брусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – ломтиками толщиной 1 см. • Подготовленные огурцы нарезают соломкой. • Петрушку моют, обсушивают и измельчают.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • В сковороде разогревают растительное масло и пассеруют морковь и лук. • Добавляют сельдерей, огурцы и тушат на среднем огне 4 мин. , периодически помешивая.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • Бульон доводят до кипения, добавляют почки. • Рис тщательно промывают, кладут в бульон и варят 7 мин.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • Добавляют в бульон картофель, лавровый лист, перец горошком и варят еще 5 мин. • Выкладывают в кастрюлю тушеные овощи.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне • Огуречный рассол процеживают и вливают в суп. • Доводят рассольник до кипения, при необходимости солят, перчат и перемешивают. • Снимают с огня, добавляют зелень и дают настояться 10 мин.

СОЛЯНКИ

Солянка домашняя