ТЕМА УРОКА СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Столовые приборы

ТЕМА УРОКА СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

Столовые приборы СЕРЕБРЯНАЯ ЛОЖКА на Руси впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке. В дореволюционной России деревянная ложка была главным атрибутом деревенского стола и являлась предметом народного промысла( в х. Iх в. их изготавливали до 3 млн. штук в год. ) НОЖ стал столовым прибором в ХV веке. Нож был остроконечным- нередко им ковыряли в зубах. По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять. ВИЛКА появилась в 11 веке и имела двузубый вид, которой брали большие куски мяса. Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно: 700 -800 лет. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.

СЕРВИРОВКА СТОЛА Оформление стола к завтраку, обеду, ужину или чаю с учетом правильной расстановки всех необходимых приборов и посуды.

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ СТОЛА Скатерть Столовая посуда Столовые приборы Посуда для напитков Салфетки Приборы для специй Цветы

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в том числе и бумажные). 2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола. 3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый. 4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой стороной кверху. 5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а слева от тарелки — мисочку для салата.

n n 6. Свернутую салфетку положить слева от тарелки или на тарелку. 7. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько небольших солонок. 8. Стол можно украсить невысокими букетиками в небольших вазочках (цветы должны быть живыми и не осыпающимися). 9. Когда разносят кушанья, блюдо подносят с левой стороны, держа его левой рукой, а использованную посуду собирают с правой стороны (нельзя класть тарелки одна на другую прямо вместе с положенными на них приборами – тогда на подносе все может рассыпаться).

n n n 10. Напитки разливают с правой стороны, держа бутылку или кувшин правой рукой, в стакан, стоящий на столе. 11. Суп подают в суповой миске с ложкой, которой разливают, а бульон — в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средней по величине между суповой и чайной) 12. Горячую закуску подают на блюде, в котором она была приготовлена. 13. Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами. 14. Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой.

n n 15. Масло подают на десертной тарелке и небольшой нож к нему, а к нарезанному сыру — нож и лопаточку. 16. Хлеб подают на стол нарезанными ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеткой. Сервированный стол должен вызывать аппетит, причем не только в начале, но и на протяжении всей трапезы. Поэтому нужно следить, чтобы на столе все время был порядок, вовремя были убраны пустые блюда, грязные тарелки и приборы. Следует убирать и то, что не потребуется для следующего блюда, например солонку перед десертом.

СКАТЕРТЬ- ПЛАТЬЕ ДЛЯ СТОЛА Первое упоминание о скатерти на Руси встречается в «Смоленской грамоте» в 1150 г. Скатерти с узорами появились только в Хll веке

СХЕМА РАССТАНОВКИ ТАРЕЛОК

ВНЕШНИЙ ВИД СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ 1 ложка кофейная 2 ложка чайная 3 ложка десертная 4 ложка столовая 5 щипцы кондитерские большие 6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков 7 щипцы для спаржи 8 щипцы для льда 9 щипцы кондитерские малые 10 секатор для сигар 11 и 12 вилка для лимона 13 вилка кокотная 14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей 16 и 17 нож и вилка десертные 18 и 19 нож и вилка десертные 20 и 21 нож и вилка закусочные 22 и 23 нож и вилка закусочные 24 ложка разливательная 25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных) 27 лопатка кондитерская 28 лопатка паштетная 29 лопатка рыбная 30 лопатка для икры 31 ложка для мороженого

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ Столовые вилки и ножи Рыбные вилки и ножи ЛОЖКИ столовая десертная чайная

1 - сервировка стола на одно блюдо (слева тарелка хлебная и нож для масла); 2 – сервировка стола для закуски и второго горячего блюда; 3 – сервировка стола для обеда с закуской, первым и вторым блюдом; 4 – сервировка банкетного стола (одно место

МАЛЫЙ СТОЛОВЫЙ ПРИБОР Малый столовый прибор для супа, основного блюда c белым вином, десерта c шампанским состоит из: ü ложки для супа, столового и десертного прибора, маленького ножа для масла, тарелки для хлеба, подтарельника, бокалов для белого вина и шампанского. ü ü Для правши ü ü ü Для левши

РАСПОЛОЖЕНИЕ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ На званом обеде столовые приборы раскладываются так, чтобы ими можно было пользоваться, беря один за другим «извне к себе» , а стаканами - справа налево (в соответствии с последовательностью подачи блюд).

БОКАЛЫ И ИХ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ Различные бокалы (слева направо): üбокал для красного вина, üбокал для белого вина, üбокал десертного вина, üбокал для хереса (шерри). üБокал для вина «Бордо» , üбокал для белого вина и розового, üбокал для бургундского вина. üБокал для шампанского, üбокал для шампанского в форме кубка, üбокал для шампанского в форме чаши.

Бокалы и их предназначение üРюмка для мартини, üрюмка для коктейля в форме чаши, üрюмка для ликёра в форме кубка, üконьячная рюмка в виде усечённого конуса. üБокал для минеральной воды, üбокал для пива в форме тюльпана, üстопка для виски, üстопка для водки, üфужер для вина. üБокал для грога, üбокал для чая и пунша в форме чашки, üбокал для кофе по-ирландски.

ВАРИАНТЫ РАССТАНОВКИ ПОСУДЫ ДЛЯ НАПИТКОВ 1, 3 - рыбный прибор или прибор для закусок; 2, 4 - столовый прибор; 5 - столовая ложка; 6, 7 - столовая и закусочная тарелки; 8 – пирожковая тарелка (хлебная); 9 - фруктовый нож; 10, 11 - десертный прибор; 12 - стакан с салфетками; 13 - рюмка для крепких напитков; 14 - бокал для вина; 15 - бокал для шампанского; 16 - фужер или стакан для минеральной воды.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ БЛЮД: ü ü ü ü Холодные закуски (масло, икра, рыба холодная и заливная, салат рыбный, закуски из мяса, птицы, дичи, овощные, грибные, яичные); Горячие закуски; Суп; Второе блюдо; Сладкие блюда; Горячие и холодные напитки (чай, кофе, соки); Фрукты; Мороженое и т. д.

САЛФЕТКИ Салфетки древних римлян были из махровой льняной ткани, которые повязывали вокруг шеи и вытирали ими губы и руки. Позже салфетки появились ХVlll веке, с их помощью едоки пытались защитить кружевные жабо от попадания на них капель и крошек. В наши дни, салфетки кладут на колени.

Как сложить салфетки.

Веер Стоящий веер 1. - Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины 2. - Лежащую складками вниз салфетку согните пополам 3. - Правый конец по диагонали отогните к вееру 4. - Подогните выступающий конец и поставьте веер Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке.

Сдвоенный конус. - Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо 2. - Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево 3. - Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево 4. - Вновь отогните правую половину треугольника налево 5. - Поставьте салфетку, не подгибая краев

Треуголка 1. - После выполнения основных приемов нижний левый угол заворачивают вверх. 2. - Оказавшиеся наверху углы перекидывают через нижний край вниз. Дыня начинается со сложенной лицевой стороной внутрь салфетки. Если ролики плохо держатся, лучше не скатывать нижний левый угол. 1. - Верхние правые углы по одному скатывают к середине. 2. - Так выглядит салфетка, если закатаны все четыре левые угла. 3. - А теперь к середине скатывают

«ШЛЕЙФ» 1. Салфетку сложите по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной. 3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам. 4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой. 5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево. Поставьте салфетку вертикально.

«ЛИЛИЯ» 1. Cалфетку сложите по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника. 3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси. 4. Отогните вершину верхнего треугольника.

«АРТИШОК» 1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 2. Еще раз загните к центру все углы. 3. Переверните салфетку. 4. Опять загните к центру все углы. 5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 6. Вытяните остальные кончики. 7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры

«ЯРУСНЫЕ УГЛЫ» 1. Исходно салфетка сложена вчетверо. 2. Отогните первый слой ткани салфетки по диагонали так, чтобы угол оказался в левой точке. Второй слой отогните так, чтобы второй угол оказался на расстоянии 1 дюйм (2, 5 см) от первого. 3. Повторите вышеописанное с третьим и четвертым слоями ткани так, чтобы все углы отстояли друг от друга на 1 дюйм (2, 5 см). 4. Загните стороны вниз и кладите салфетку на стол.

ЦВЕТЫ Цветы ставят в центр стола Цветы не должны иметь резкий запах Цветы не должны быть высокими Цветы не должны закрывать сидящего напротив

ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.

УКРАСИТЬ СТОЛ МОЖНО ПО-РАЗНОМУ

ВИДЫ ПРАЗДНИЧНЫХ СТОЛОВ

ПРАВИЛА. ü ü ü ü Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде. Их размещают так, чтобы всем сидящим было удобно ими пользоваться. Бутылки c напитками ставят в разных концах стола, но ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, тщательно протирают горлышко. Шампанское подают к столу закрытым. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол. Блюдо c пирожками ставят на середину стола. Обед или ужин начинают c холодных закусок. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят тарелки и блюда c закусками. Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Перед подачей сладкого убирается вся ненужная посуда и приборы (кроме бокалов и фруктов). Специальной щеточкой сметают со скатерти крошки и ставят десертные приборы - маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки.

ЗАПОМНИ! Если за столом у вас возникли трудности u вы не знаете, как себя вести, чтобы справиться c каким-либо новым для вас блюдом, обратите внимание на хозяев дома u на других гостей и переймите c пользой для себя их опыт.

КАК РАССАДИТЬ ГОСТЕЙ.

Самое главное для удачного вечера -чтобы гости могли нормально беседовать друг с другом. Поэтому традиционный порядок рассаживания супругов в разные места может быть заменён новым нетрадиционным порядком. Одиноких людей тоже следовало бы разместить таким образом, чтобы они могли беседовать друг с другом.

СВАДЕБНЫЙ СТОЛ.

ФУРШЕТ (СХЕМА РАСПОЛОЖЕНИЯ ПРИБОРОВ)

ФУРШЕТ

ФУРШЕТ

Этикет за столом 1. Не опаздывай, будучи приглашенным. 2. Нужно уметь пользоваться столовыми приборами. 3. Не ставь локти на стол. 4. Не разговаривай с полным ртом. 5. Не кроши хлеб в суп. 6. Проявлять большую осведомленность, чем хозяйка, в правилах поведения за столом не следует - это БЕСТАКТНО

• Холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом; горячие из кокотницы или кокильницы — кокотной вилкой или чайной ложкой; • Рыбу в горячем виде — рыбными ножом и вилкой; горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки; десертные блюда (пудинг, мороженое) — с помощью ложки; фрукты — с помощью фруктовых ножа и вилки и т. п. • Ложку держат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Суп едят, черпая ложкой от себя, иначе можно забрызгать костюм. Зачерпывать надо столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку. Ложку подносят ко рту левым широким краем. • Клецки, фрикадельки в супе делят на части не ножом, а ложкой.

КАК ЕДЯТ РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки (но не руками). Однако разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть. Некоторые блюда, в частности спаржу, цыпленка-табака, раков, иногда допускается есть руками (хотя все же лучше пользоваться столовыми приборами). В этом случае после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают. Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки — четыре зубца. Если таких приборов нет, можно есть рыбу при помощи двух вилок. Едят рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости с помощью вилки складываются на край тарелки или на предназначенное для этой цели блюдечко или тарелочку. Рыбную гастрономию — бок белуги, осетрину, семгу и другие рыбы — режут острым закусочным ножом. Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Салаты, предназначенные как дополнение к жаркому и сервированные на маленьких тарелках каждому отдельно, едят прямо из них, не перекладывая их на большую тарелку. Жидкость от салатов не доедают ложкой, а оставляют в тарелке. Зеленый салат не режут — он должен быть уже нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату. Отдельно поданный нарезанный «розочками» редис с зеленью, а также сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку. Бутерброды едят с ножом и вилкой. Для приготовления бутербродов на свою тарелку кладут хлеб, масло, затем намазывают ломтик хлеба, который придерживают на тарелке двумя пальцами (хлеб не держат на ладони, так как это негигиенично). Колбасу, ломтики мяса и т. д. кладут на бутерброд вилкой. Куски кулебяки, пирога едят с ножом и вилкой; пирожки маленькие — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, их можно есть также с ножом и вилкой. Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные — миндальные, ореховые, которые легко крошатся, — можно есть рукой. Пирожное в бумажной розетке кладут на тарелку вместе с розеткой и едят из нее.