Тема урока Кремы сливочные Характеристика кремов 1.

Тема урока Кремы сливочные

Характеристика кремов 1. Отличные вкусовые качества 2. Высокая калорийность 3. Пластичность

Недостаток Небольшой срок хранения

Особенности приготовления кремов Используют диетические яйца И только свежие продукты

Что значит диетическое яйцо? Диетическим яйцом называют яйцо массой не менее 44 г, хранившееся после снесения не более 7 суток. Скорлупа чистая

Классификация кремов • Применяются • Для склеивания, смазывания пластов, украшения Сливочные Белковые • Легкие , пышные • Применяются только для отделки и наполнения изделий Заварные • Имеют неустойчивую структуру • склеивают пласты и наполняют закрытые полости

Крем сливочный основной Крем имеет небольшую влажность. Поэтому используют для склеивания пластов. Смазки поверхности изделий и боковых сторон. Для украшения тортов и пирожных

Технология приготовления Наименование продукта Закладка Масло сливочное 522 Сахарная пудра 279 Молоко сгущенное с сахаром 209 Ванильная пудра Коньяк или вино десертное Выход 5 1, 7 1000

Технология приготовления Зачистить Соединить Ванильная пудра Разрезать на куски Взбивать 5 – 7 мин Постепенно + во взбитое масло В конце взбивания Взбивают 5 – 7 мин Коньяк

Ассортимент сливочных кремов Крем сливочный с какао – порошком Сырье Закладка Молоко сгущенное с сахаром 199 Масло сливочное 497 Сахарная пудра 265 Какао – порошок 48 Ванильная пудра 2, 3 Коньяк или вино десертное 1, 7 Выход 1000

Технология приготовления В конце взбивания добавляют просеянный какао – порошок По набору продуктов составить технологическую схему приготовления сливочного крема

Ассортимент сливочных кремов Крем сливочный кофейный Сырье Закладка Масло сливочное 505 Сахарная пудра 202 Молоко сгущенное с сахаром 202 Ванильная пудра 3 Коньяк или вино десертное 3, 4 Для сиропа кофейного: Сахар – песок 66 Кофе натуральный жареный 4, 4 Вода 40 Выход 1000