Тема Углеводы Моносахариды Выполнила студентка 3 курса Яранцева

Тема: Углеводы. Моносахариды Выполнила студентка 3 курса Яранцева Юлия

План Общее понятие углеводов Классификация Моносахариды Глюкоза. Общее понятие. Применение Фруктоза. Общее понятие. Применение

1. Углеводы обширная группа органических соединений, входящих в состав всех живых организмов. органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. включают самые разнообразные соединения от низкомолекулярных веществ до высокомолекулярных полимеров. Общая формула-Сn(H 2 O)n

2. Классификация

3. Моносахариды органические соединения, одна из основных групп углеводов; являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза), олигосахариды и полисахариды (целлюлоза и крахмал), содержат гидроксильные группы и альдегидную (альдозы) или кетогруппу (кетозы). Каждый углеродный атом, с которым соединена гидроксильная группа (за исключением первого и последнего), является хиральным, что дает начало многим изомерным формам. Моносахариды представляют собой производные многоатомных спиртов, содержащие карбонильную группу — альдегидную или кетонную.

Глюкоза(виноградный сахар) Наиболее распространенный сахар группы гексоз. Существует в 2 основных формах. В свободном состоянии распространена в плодах многих растений. В связанном состоянии она находится в растениях в виде полисахаридов (сахарозы, мальтозы, крахмала, декстрина, целлюлозы и др. ). При действии на глюкозу сильных окислителей образуется сахарная кислота. При восстановлении она переходит в шестиатомный спирт - сорбит.

Применение 1. Медицина. -Глюкоза используется при интоксикации , т. к она является антитоксическим средством. - Препараты на основе глюкозы используются для определения наличия и типа сахарного диабета. -Используют в качестве укрепляющего лечебного средства , входит в состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей.

-Используется при лечении заболевания печени. -Для растворения различных веществ(например, норадреналина, строфантина), предназначенных для внутривенного введения. -Применяется в виде изотонического(5%) и гипертонического (10 -40%)растворов.

Применение 2. Пищевая промышленность. -Находит широкое применение в произ- водстве мороженого, сгущенного молока, фруктовых консервов, бисквитов, в хлебопечении и кулинарии. При выпекании хлебных изделий в тесто добавляют глюкозу, тем самым дрожжи обеспечиваются готовыми легко сбраживаемыми углеводами.

Применение 3. Кондитерском производство. Глюкоза используется в смеси с сахаром при изготовлении конфет, шоколада, печенья, крекеров, кексов. 4. Изготовление алкогольных напитков. применяется при производстве пива, вина, ликеров. 5. Микробиологическое производство. Глюкоза является питательной средой для микроорганизмов.

Фруктоза

Фруктоза Природный сахар, содержащийся в меде, фруктах и ягодах, имеет приятный вкус. Медлено усваивается в кишечнике и , поступая в кровь , быстро выходит из нее. До 80 % задерживается в

Применение 1. Медицина и диетология. Применяется в рационе больных сахарным диабетом, при лечении алкогольных отравлений и похмельного синдрома , т. к ускоряет метаболизм алкоголя в организме. Корректирует нарушения углеводного обмена. Используется при излишнем весе, ожирении, быстрой утомляемости. Применяется при неукратимой рвоте беременых.

Показания для потребления фруктозы: сахарный диабет; диетическое питание; поражение печени; повышенное внутричерепное давление; глаукома; кахексия; острое алкогольное опьянение; дефицит глюкозы в до- и послеоперационный период.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!