Тема: Требования предъявляемые к продуктам убоя животных при обнаружении инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.
1. Инфекционные болезни, передающиеся через продукты животноводства. 2. Инвазионные болезни, передающиеся человеку через мясо. 3. Санитарная оценка туш и органов при отравлениях различными токсическими веществами.
1 -Вопрос
К антропозоонозным болезням, передающимся человеку через продукты животноводства относятся: анаэробная дизентерия ягнят, бешенство, болезнь Ауески, бруцеллез, брадзот овец, лептоспироз, некробактериоз, сибирская язва, туберкулез, ящур, рожа свиней, КУ- лихорадка, лейкоз, оспа, хламидиозный аборт животных, мелиодоз, грипп свиней, злокачественный отек, инфекционная анемия лошадей, сап, псевдотуберкулез, чума верблюдов, энтеротоксемия овец, эпизоотический лимфангит, листериоз. Эти заболевания рассмотрим по следующей схеме: краткое описание возбудителя, послеубойная диагностика, ветеринарносанитарная оценка и мероприятия. Анаэробная дизентерия ягнят – возбудитель Cl. рerfriпgens, анаэроб, спорообразующая палочка. Продуцирует бета-токсин. Протекает в период массового окота
Послеубойная диагностика. Изменения характерны для общего токсикоза. Печень увеличена, дряблой консистенции, наполнена кровью. Селезенка без изменений. Сердце и почки дряблой консистенции с кровоизлияниями. Слизистая оболочка сычуга и кишечника утолщена, изъявленная с очагами некроза. Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Больные животные к убою не допускаются. Места убоя дезинфицируют 10% раствором едкого натрия, 5% раствором формальдегида.
Бешенство (Rabies)- острая зооантропозоонозная болезнь всех теплокровных животных и человека, вызываемая нейротропным, фильтрующимся, РНК-содержащим вирусом из семейства рабдовирусов. Послеубойная диагностика. Чаще у крупного рогатого скота отличают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, истощение организма, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и под брюшиной. Печень и почки наполнены кровью, брыжеечные лимфоузлы набухшие. В головном и спином мозге гиперемия, отек мозгового вещества. Подтверждением диагноза является нахождение в цитоплазме ганглиозных клеток аммоновых рогов специфических включений – телец Бабеша –Негри.
ВСО и мероприятия. Убой на мясо животных при данной болезни запрещен. Животных, покусанных бешенным животным, но не имеющих клинических признаков заболевания разрешается убивать непосредственно в хозяйстве. Животных привитых против бешенства вакциной, разрешается убивать на мясо спустя 3 месяца после вакцинации. Дезинфекцию помещений проводят 10%-ным раствором едкой щелочи или 4%-ным раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Об установлении диагноза бешенства ветеринарные специалисты должны письменно поставить в известность медицинскую службу района. Всех людей, имеющих контакт с больными бешенством животным, направляют в санитарную часть для обследования.
Болезнь Ауэски. Инфекционная неконтагиозная болезнь (ложное бешенство), чаще болеют свиньи и крупный рогатый скот, реже – МРС, лошади, птицы. Болеют также собаки, кошки, крысы, дикие животные, возможно и человек. Возбудитель - фильтрующийся вирус, относится к герпесвирусам. Послеубойная диагностика. У всех животных, за исключением свиней, обнаруживаются расчесы на коже, сопровождающиеся выпадением волос, кровотечением. Подкожная клетчатка инфильтрирована геморрагическим экссудатом. У свиней чаще обнаруживают серозногеморагический ринит, гайморит, отек легких, гортани. Окончательный диагноз ставят на основании внутримышечного заражения кроликов. .
ВСО и мероприятия. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологических изменений и при отрицательном результате исследований на сальмонеллы выпускают после проварки или переработки на варенные либо варено- копченные колбасные изделия. При дегенеративных изменениях тушу, внутренние органы, кровь и кишечник утилизируют. Шкуру дезинфицируют в крепком растворе поваренной соли с добавлением 1% – ной соляной кислоты. Молоко допускают в пищу после кипячения. Помещения и инвентарь дезинфицируют 3% раствором едкой щелочи, инструменты химическими средствами.
Бруцеллез. Хроническая инфекционная болезнь всех видов с/х и диких животных, в том числе и грызунов. Опасна для человека. Основной источник-больное животное. Возбудителей в роде бруцелла 6 видов. В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4 -7 суток, в сырах, масле, брынзе до 6 -7 суток, в соленном мясе до 3 месяцев, в замороженном до 5 месяцев. Послеубойная диагностика. Во внутренних органах (печень, почки, селезенка) обнаруживают различной величины абсцессы. В печени находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом течении болезни поражаются лимфоузлы (они увеличены). Региональные лимфоузлы опухшие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники. ВСО и мероприятия. Туши от убоя животных всех видов с клиническими признаками обезвреживают проваркой, а полученные от убоя крупного рогатого скота и свиней положительно реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в туше и органах выпускаются без ограничений. Кость при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологическими признаками бруцеллеза направляют на вытопку пищевых жиров или производство сухих кормов
Если в хозяйстве установлено заболевание животных вызванных B. melitensis, туши от положительно реагирующих подлежат переработке на варенные колбасные изделия или консервы с соблюдением повышенного технологического режима (температура 88 -90 ºС в течении 1 часа, внутри батона не ниже 75 ºС, диаметр не более 5 см. ). Шкуры, рога и копыта полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козе овечьего типа выпускают после дезинфекции. Молоко от коров. положительно реагирующих на бруцеллез перерабатывают на топленое масло или кипятят в течении 5 минут, используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от коров оздоравливаемого стада, запрещается направлять на рынок, в столовые и на маслозавод. Его обезвреживают путем пастеризации при температуре 85º С – 20 минут, или при 70 С в течении 30 минут.
Брадзот овец. Острая неконтагиозная, энтеросептическая болезнь, поражающая как взрослых, так и ягнят. Иногда болеют козы. Возбудитель- Cl. septicum. Выделяет экзотоксин и гемолизин. Послеубойная диагностика. Болезнь характеризуется геморрагическим воспалением слизистой оболочки сычуга и сильным образованием газов в желудочно-кишечном тракте. Под кожей, особенно в области подгрудки, кровянистые инфильтраты, нередко с пузырьками газа. Печень увеличена с очагами некроза, селезенка не увеличена, содержит пузырьки газа, почки кровенаполнены. Сердечная мышца дряблая. Лимфатические узлы увеличены, гиперимированны, легкие отечны. ВСО и мероприятия. Убой больных брадзотом овец на мясо запрещен. Дезинфекцию проводят хлорной известью, содержащей 5% активного хлора.
Лептоспироз - контагиозная инфекционная болезнь, преимущественно болеют крупный рогатый скот, реже – лошади, овцы, олени, грызуны, птицы. Болеют также люди. Возбудитель - По данным Б. К. Ильясова (1999) заболевание КРС в 70, 3% случаев вызвано лептоспирами серогрупп L. hebdomadis, в 19, 3%- L. tarassovi и лишь от 50, 9% до 0, 19% случаев L. pomona, L. Drippotyphosa, L. icherohaemorraqiae, L. canicola. У свиней этиологическом фактором служили в 63, 9% случаев серогруппа L. pomona, в 19, 1%- L. tarassovi , в 11, 4% - L. icherohaemorraqiae, в 4% – L. canicola и в 15% L. hebdomadis.
Послеубойная диагностика. Первый признак желтушность и анемичность тканей, особенно подкожной клетчатки, жировой ткани, сухожилий. Серозные оболочки также желтушны с точечными полосчатыми кровоизлияниями. Внутренние органы отечны, нередко с кровоизлияниями и некротическими очагами. Печень увеличена, дряблой консистенции. Моча в мочевом пузыре красного цвета. ВСО и мероприятия. Если есть дегенеративные изменения в мускулатуре или ткани имеют желтушную окраску не исчезающую в течение 48 ч. проветривания, туши и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений и исчезновении желтушности мясные туши и патологически не измененные внутренние органы направляют на проварку или перерабатывают на мясные хлеба. Шкуры дезинфицируют. Молоко больных животных обезвреживают кипячением и используют в корм животным в хозяйстве. Послеубойную дезинфекцию проводят 2 -3%-ным раствором хлорной извести или формальдегидом, а затем смывают водой. .
Некробактериоз. Хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся гнойно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, локализующимися преимущественно на нижних частях конечностей и реже в ротовой полости, половых органах, на вымени, мышцах и других тканях и органах. Поражаются все виды домашних животных и большинство диких. Восприимчив к некробактериозу и человек. Возбудитель - B. necrophorum. Послеубойная диагностика. При осмотре туш, органов и шерстных субпродуктов обращают внимание на наличие патол. изменений, характерных для некробактериоза. Некротические очаги метастатического происхождения локализуются в печени, почках, легких, мышце сердца, селезенке и различных местах туши. ВСО и мероприятия. При местном патологическом процессе тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. Если процесс септический все продукты убоя направляют на утилизацию. Молоко от условно здоровых разрешается выпускать в пищу после кипячения, молоко от больных уничтожают.
Сибирская язва. Инфекционная болезнь, характеризующаяся явлениями септицемии, интоксикации или образованием карбункулов. Возбудитель B. anthracis. Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота важнейший патологоанатомический признак- образование в подкожной клетчатке кровянисто-студенистых инфильтратов различных размеров. В толще мышц и подгрудка отмечают кровоизлияния. В местах отека в процесс вовлекаются лимфоузлы. Они увеличены, отечны, гиперемированы, на разрезе кирпично-кровяного цвета. Селезенка сильно увеличена, ее пульпа размягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеподобный. Ставя диагноз на сибирскую язву, следует дифференцировать ее от эмкара, пастереллеза и пироплазмоза. В случае заболевания эмкаром отмечается более интенсивная инфильтрация и деструкция пораженной ткани с большим скоплением газов в отечной ткани. Отличительный признак поражения ткани при пастереллеза – отсутствие геморрагии и нормальный размер селезенки. Пироплазмоз не дает геморрагического воспаления в лимфатических узлах, пульпа селезенки на разрезе плотная и не стекает, наблюдается общая желтушность.
ВСО и мероприятия. При возникновении подозрении на сибирскую язву дальнейший убой прекращается. От подозрительной туши берут часть селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфоузлы для микробиологического исследования. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу со всеми органами и шкурой, не ожидая результатов бактериоскопического исследования сжигают. Все продукты полученные от убоя других животных смешанные с продуктами от больных сибирской язвой тоже сжигают. Подозреваемые в обсеменении туши и продукты немедленно подвергают обеззараживанию путем привания, не позднее чем через 6 часов с момента убоя. Убой животных привитых против сибирской язвы вакцинациями и переболевших этим заболеванием, после выздоровления разрешается не ранее чем через 14 суток. Молоко от больных и подозрительных по заболеванию коров подлежит уничтожению после обезвреживания хлорной известью – с содержанием 25% активного хлора – 6 ч.
Туберкулез. Хроническая инфекционная болезнь многих видов с/х и диких животных в том числе и птиц. Зарегистрировано более чем у 55 видов млекопитающих и около 25 видов птиц. Болеет и человек. Возбудитель относится к миобактериям. Основное значение имеют 3 вида: M. tuberculosis. M. bovis. M. Avium.
Послеубойная диагностика. В первую очередь обращают внимание на лимфоузлы. У крупного рогатого скота в легких образуются специфические узелки (туберкулы) различной величины – от мало заметных до крупного яйца и более. При хроническом течении болезни в туберкулезном узелке появляется обызвествление. Поражение кишечника, чаще наблюдается у молодняка, процесс охватывает брежеечные лимфоузлы. В неблагоприятных условиях, содержания и кормления животных, особенно телят, возбудитель туберкулеза гемотогенным путем распространяется по всему организму, вызывая генерализованный процесс и поражает все органы.
ВСО и мероприятия. Туша и все другие продукты убоя направляются на утилизацию в 2 случаях: первый – когда туши имеют тощую упитанность, любую форму поражения туберкулезом, органов и лимфатических узлов, второй- при обнаружении генерализованного туберкулезного процесса. Туши нормальной упитанности при наличии поражения туберкулезного происхождения в лимфатическом узле в одном из внутренних органов или других тканях направляют как условно годные на обезвреживание методом проварки. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения, направляют на утилизацию. При поражении туберкулезом костей, все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо обезвреживают проваркой или переработкой в консервы с усиленным термическим режимом. При убое животных, положительно реагирующих на туберкулы, и отсутствии патологических изменений в лимфатических узлах, тканях и органов туберкулезного характера, туши выпускают без ограничения, шкуры без дезинфекции.
Ящур. Остропротекающая, высококонтагиозная болезнь, поражающая домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся лихорадкой и развитием афтозных поражений на слизистой рта, а также на коже вымени и конечностей. Восприимчив к ящуру и человек. Возбудитель – вирус, относящийся к роду риновирусов. .
Послеубойная диагностика. Данное заболевание при экспертизе головы, вымени и конечностей убойных животных сравнительно легко диагностируется путем обнаружения характерных изменений. Особые изменения наблюдаются в сердечной мышце. Она тускло-сероватого цвета, дряблая, на разрезе, особенно в толще стенок желудочков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы, различных размеров. Лимфоузлы отечны гиперемированы ( подг. загл. сред. ). Следует дифференцировать от изменений, наблюдаемых при чуме КРС, злокачественной катаральной горячке, оспе и различных стоматитах незаразной этиологии.
ВСО и мероприятия. При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах, а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов. тушу и органы направляют на утилизацию. Туши полученные от больных и подозрительных по заболеванию ящура и находившихся с ними в одной партии, после убоя на сан. бойне направляют для переработки на варенные или варено-копченные колбасы, но производят их с повышенным температурным режимом. Шкуры, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию в заражении животных подлежат дезинфекции. Рога, копыта, вола, щетину дезинфицируют р-ром формальдегида, после выпускают без ограничений. Молоко от коров в ящурном очаге подлежит пастеризации на месте при 800 С в течение 30 мин или 5 – минутному кипячению. Из него можно готовить топленое масло.
Скачать презентацию Тема Требования предъявляемые к продуктам убоя животных при
лекция 10 (1 вопрос).ppt