Тема: Тема Дипломного проекта: Организация работы летнего кафе «Питер» на 45 посадочных мест (с обслуживанием официантами) Разработала Мацкова Выполнила студентка группы- с-45 Анастасия Пермикина Екатерина Вячеславовна Выполнила студентка группы с-45 Пермикина Екатерина
Введение: Цель данного дипломного проекта: показать и рассказать о такой форме предприятия общественного питания как летнее кафе; рассказать о том, как можно даже на летней площадке организовать. банкетные мероприятия и принести дополнительную прибыль предприятию.
Технико-экономическое обоснование проекта Тип предприятия-кафе. Контингент питающихся – все желающие Режим работы : Ежедневно, 11: 00 - 23: 00. Услуги предприятия: изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели с организацией досуга потребителей. Средняя Оборачиваемость места за день: 2 человека в час. Предприятие соответствует нормативным документам : СНи. П 31 -05 -2003, СНи. П 31 -01 -2003, ГОСТ 30494, СНи. П 3501 -2001, действующие от 21. 05. 2001 N 389, от 10. 05. 2007 N 276 правилами оказания услуг общественного питания.
Организационнотехнологический раздел 1. Разработка меню и план меню. 2. Расчет сырьевой ведомости 3. Разработка технологической документации. Технико - Технологические карты на : Сёмга на гриле, Бутерброд с икрой красной, Окрошка на квасе. 4. Организация процесса приготовления блюд из ТТК.
Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания 1. Банкет за столом на 20 человек по поводу дня рождения. 2. Банкет с полным обслуживанием официантами. 3. Оформление банкета: Обеденный стол оформят в красочные цвета, зал оформят тканью. 4. Для проведения банкета будет нанятведущий.
Заключение В ходе данной работы была рассмотрена организация работы летнего кафе на 45 посадочных мест под названием «Питер» . К плюсам летнего кафе относится их колоссальная популярность у посетителей. Еще одним плюсом является отсутствие необходимости слишком тратиться на интерьер. Поэтому открытый формат летних кафе является отличным инструментов формирования лояльности.
Скачать презентацию Тема: Тема Дипломного проекта: Организация работы летнего кафе
ПРИЗЕНТАЦИЯ_К_ДИПЛОМУ.ppt