Тема Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной

Тема: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из овощей в ресторане белорусской кухни Выполнила: Студентка группы ТП – 69 Мельниченко Валентина

Ресторан «Престиж»

Ассортимент ресторана

Белорусская кухня

Схема приготовления

Фирменное блюдо «Комы»

Неделя Белорусской кухни Понедельник «Колдуны» , 200 гр Вторник «Драники» , 280 гр Среда Фирменное блюдо «Комы» , 280 гр Четверг «Драчена» , 200 гр Пятница «Копытка» , 200 гр

Схема производственных помещений ресторана «Престиж»

Расстановка оборудования

Станционная карта Ингредиенты Название блюда, выход «Комы» , 280 грамм Картофель Тыква Творог Яйцо Мука Масло растительн ое Сметана Особенности приготовления, подача Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, перетирают через сито. Отвариваем тыкву, обсушиваем и перетирают через сито. Соединяем две полученные массы, охлаждаем до Т = 50*С, добавляем творог, желток и хорошо перемешивают. Затем массу разделывают на круглые шарики по 45 грамм, опускают во слегка взбитый белок, обваливаем в муке и жарим во фритюре. Подают со сметаной или соусом сметанным. Подаем на тарелке столовой мелкой.

Спасибо за внимание