Тема Розпізнаванні білих і червоних сортів винограду Мета

Тема: Розпізнаванні білих і червоних сортів винограду. Мета: Сформувати чітке уявлення про білі і червоні сорти винограду. Навчитись розпізнавати сорти винограду за забарвленням шкірочки і м'якоті.

Матеріально-технічне обладнання: Метдичні вказівки, наочні зразки винограду білих та червоних сортів, підручники.

Хід роботи § Ознайомитись з теоретичними відомостями § Виконати завдання. § Дати відповіді на контрольні питання. § Зробити висновок і оформити звіт.

Контрольні питання § Назвіть основні білі сорти винограду; § Назвіть червоні сорти винограду; § Орієнтуватись в основних столових та технічних вин зробіть таблицю основних видів.

Рислінг (нім. Riesling) § сорт білого винограду , підвид виду Виноград культурний (Vitis vinifera). Рислінг – ароматний сорт винограду, використовується для виготовлення широкого спектру вин від сухих до десертних та ігристих. Походження § Батьківщина Рислінгу – Німеччина, де з нього виготовляють чи не найкращі сортові вина.

Совіньйон Блан (фр. Sauvignon Blanc) § ароматний білий сорт винограду. Совіньйон Блан – ароматний сорт винограду, використовується для виготовлення широкого спектру вин від сухих до десертних. Походження § Совіньйон Блан походи з заходу Франції, з Долини Луари чи регіона Бордо. Совіньйон Блан є одним з батьків іншого великого сорту – Каберне Совіньйон.

Шардоне (фр. Chardonnay) § білий сорт винограду. Шардоне є виноградом найкращих білих вин Бургундії, в тому числі і Шаблі, а також одним з трьох основних компонентів ігристих вин і шампанського. Походження § Навколо походження Шардоне багато років точилися дискусії і тільки у 1991 році за допомогою ДНК-аналізу було доведено, що сорт походить від Піно Нуар та іншого маловідомого сорту – Гуе Блан.

ЧЕРВОНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ Матраса § Сорт винограду, поширений в Азербайджані (особливо в Шемахинському районі, селище Матраса), де відомий також під назвами Широчіні, Кара Широчіні. Сорт середнього терміну дозрівання: повна зрілість наступає в жовтні. Використовується для приготування високоякісних столових вин і хороших десертних вин типу Кагору.

Мерло (фр. Merlot) § Червоний сорт винограду є основою вин Бордо. Походження § Виноград сорту Мерло походить від Каберне Фран. Агротехніка § Мерло любить м’який теплий клімат. Сорт квітне досить рано, тому може потерпати від заморозків. Найкращі ґрунти для мерло – глина. Розповсюдження § Мерло є одним з найзначніших сортів культурного винограду і як такий, культивується майже у всіх виноробних регіонах від Каліфорнії до Нової Зеландії.

Піно Нуар (фр. Pinot Noir) Червоний сорт винограду, являється візитною карткою вина Бургундії, де майже все червоне вино виготовляється з Піно Нуар. Походження § Піно Нуар - древній сорт, чия історія налічує більш ніж 2000 років. Він також є батьком іншого "великого" сорту - Шардонне. Найбільш ймовірною батьківщиною є Бургундія. Визначення походження Піно Нуар ускладнюється тим, що сорт дуже легко мутує і кількість клонів Піно перевищує тисячу. Дуже відомими клонами є Піно Грі, Піно Блан і Піно Меньє. §

Сапера ві (груз. საფერა ) § Старовинний грузинський сорт винограду (та відповідного вина) пізнього періоду дозрівання, що одержав свою назву завдяки великій кількості в його ягодах фарбувальних речовин. На відміну від більшості червоних сортів винограду, ягода Сапераві має світлорожевий сік. § Сорт відноситься до еколого-географічної групи сортів басейну Чорного моря. Окрім Грузії культивується в Азербайджані та Узбекистані, в Криму, в Росії (Ставропольський, Краснодарський краї та Дагестан). § З нього готують високої якості столові, десертні і міцні вина, а також виноматеріали для червоного ігристого. § Листя велике, округле, трилопатеве, інколи п'ятилопатеве, сітчасто зморшкувате, знизу з густим войлочним опушуванням. Черевкова виямка відкрита, склепінчаста, ліровидна, з гострим дном. Квітка двостатева. Кетяги середні або великі, конічні, гіллясті, рихлі. Ягоди середні або великі, овальні, темно-сині з сизим відтінком від воскового нальоту. Шкірка тонка. М'якоть соковита.