Тема проекта Чипсы вред или польза

Тема проекта: «Чипсы: вред или польза? » . Выполнила работу ученица 3 «Б» класса МАОУ лицей № 11 Захряпина Софья Руководитель: Моисеева Юлия Викторовна

Актуальность Чипсы – очень популярный продукт, особенно среди моих сверстников. Их едят во время просмотра кинофильмов, на природе, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие. С первого взгляда кажется, что в этом ничего особо страшного нет, ведь чипсы – это обычная жареная картошка, которую многие готовят у себя дома. А так ли это на самом деле? Срок работы: ноябрь 2014 – декабрь 2014

Цель проекта: Выяснить в чём, на самом деле, заключается польза и вред чипсов. Гипотеза: Чипсы могут быть не только вкусными, но и полезными. Задачи проекта: 1. Узнать историю создания чипсов. 2. Выяснить состав наиболее популярных чипсов и узнать как эти компоненты влияют на здоровье человека. 3. Познакомиться с технологией изготовления чипсов и узнать о ее влияние на организм человека. 4. Выяснить какие марки чипсов употребляют мои одноклассники, как часто и в каких количествах с помощью анкетирования. 5. Найти альтернативу магазинным чипсам. 6. Составить сборник рецептов изготовления полезных чипсов.

Ожидаемый результат: создать сборник рецептов приготовления полезных чипсов

I этап v Выяснила, что такое чипсы. v Узнала историю происхождения этого продукта. v Узнала состав наиболее популярных чипсов и технологию их изготовления. v Выяснила, какую пользу и вред оказывает на организм основные компоненты чипсов. v Узнала мнение врачей-диетологов и гастроэнтеролога Краевой больницы № 1.

Чи псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, как правило, обжаренных в масле (фритюре).

История появления чипсов Один привередливый клиент американского ресторана (по стечению обстоятельств, им оказался железнодорожный магнат Вандербильт) несколько раз возвращал на кухню слишком крупно порезанный, как он считал, картофель. Тогда сообразительный повар нарезал картофель тончайшими ломтиками и до хруста обжарил его в масле. Каково же было удивление повара, когда миллионер съел приготовленное блюдо, не высказав никакого недовольства. Так вот и появился хрустящий картофель вначале в меню одного ресторана, ну, а затем, благодаря все тому же Вандербильту, его стали выпускать в известном нам виде – в пакетиках.

Основные способы приготовления чипсов Ø Классический: картофель режется тонкими ломтиками и обжаривается в масле. Имея подходящую шинковальную доску, этот рецепт легко повторить на обычной кухне. Ø Часто в машинном производстве применяется другой рецепт: из картофельной муки делают тесто, а из теста формуют чипсы, которые потом обжариваются. Ø Часто в чипсы добавляют ароматизаторы и усилители вкуса.

Химический состав чипсов (пример) Название чипсов Состав Лейз Картофель, растительное масло, соль, сахар, СМС, Сахар, глутомат натрия, регулятор кислотности, Е 621 - глутомат натрия, Е 631, Е 627 Читос кукурузная крупа, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор "сыр" (панировочные сухари (содержат пшеницу), сухая молочная сыворотка, соль, декстроза, усилители вкуса и аромата ( гуанилат натрия, инозиат натрия), заменитель соли (хлорид калия), сахароза, стабилизатор (мальтодекстрин), диоксид кремния, Е 621 глутамат натрия, Е 330 -лимонная кислота. Зяки-зяки пшеничная мука, смешанное овощное масло, кукурузный крахмал, сахар, вкусо-ароматическая добавка идентичная натуральной "говядина".

Влияние компонентов чипсов на организм человека Компоненты Польза Вред Картофель Нормализует обмен веществ, работу сердца и желудочно-кишечного тракта. Полезен при заболеваниях печени. Употребление старого или зеленоватого картофеля вызывает тошноту, головокружение. При жарке витамины и полезные микроэлементы разрушаются Растительное масло предотвращает развитие атеросклероза, хронических заболеваний печени, желудка, лёгких, кишечника. Очень калорийно Полезные вещества сохранены только в нерафинированном масле. Малое количество. Соль участвует в переносе питательных веществ вызывает отеки, провоцирует и кислорода, передаче нервных импульсов появление болезней сердца и и движении мускулов. почек, одышки, избыточного веса, развитие гипертонии и т. д. Лактоза облегчает всасывание кальция и является субстратом для развития полезных лактобактерий, которые составляют основу нормальной микрофлоры кишечника. способствует задержке воды в просвете кишечника, что может приводить к диарее, выделяет различные метаболиты, приводящие к отравлению Кукурузный крахмал позволяет поддерживать стабильность уровня сахара в крови Способствует увеличению веса Пшеничная мука В 100 гр. пшеничной муки витаминов (в процентном отношении от дневной нормы): В 1 - 28 %; В 3 - 18 %; В 6 - 30 % ; Е - 23 % ; РР - 40 %. Способствует увеличению веса Полезна в очень малых количествах Используют для откорма скота

Чипсы содержат большое количество красителей, искусственных добавок. v v. В пачке чипсов в среднем 7 грамм соли, а суточная норма потребления соли 5 -6 граммов. v. Ежедневное употребление 1 пачки чипсов равносильно употреблению 4 -5 литров растительного масла в год. v При жарке масла выделяется большое количество канцерогенов, которые являются ядом для организма. Вызывают рак. =

Мнение врачей-диетологов Сейчас чипсы делают вовсе не из картофеля, а из концентрата. Кроме того, одна порция чипсов содержит намного больше соли, чем нужно ребенку в день. Если в раннем возрасте увлекаться чипсами, то это удовольствие может привести к страшным проблемам: ухудшению работы поджелудочной железы, почек, печени; снижению иммунитета; увеличению риска развития сердечно – сосудистых заболеваний; способствует развитию рака.

Интервью с врачем-гастроэнтерологом Красноярской краевой клинической больницы № 1 Грищенко Н. А. - Наталья Алексеевна, скажите, пожалуйста, как влияет частое употребление чипсов на органы пищеварительной системы? - Чипсы «убивают» чувство вкуса нормальной, здоровой пищи. Последствия употребления чипсов: изжога, различные болезни кишечника, всевозможная аллергия, гастрит, ухудшение работы печени, поджелудочной железы, а в целом – патология пищеварительной системы, снижение иммунитета, увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Необычный эксперимент

II этап v. Составила анкету и провела опрос одноклассников. v. Проанализировала полученные данные. v. Сделала выводы.

Анкетирование учащихся 3 класса «Б» об употреблении чипсов Получены следующие результаты: Из 24 опрошенных: Любят чипсы и часто употребляют – 17 чел. ; Не очень любят и редко употребляют – 4 чел. ; Не любят и не употребляют – 3 чел. 3 17 Не любят 4 Не очень любят Любят

Вывод Чипсы являются очень вредным продуктом. Большинство моих одноклассников любят и употребляют чипсы. Необходимо найти полезную альтернативу этому продукту.

III этап v. Найти более полезные продукты, которые можно использовать в качестве перекуса. v. Узнать, как приготовить полезные чипсы. v. Составить сборник рецептов.

Альтернатива чипсам Социологический опрос и собственные размышления показали, что вместо чипсов можно есть семечки и орехи, мармелад, пастилу и шоколад, вафли, печенье и пряники, слайсы и пшеничную соломку, мороженое.

Если вас привлекает хруст тонких пластинок, то прекрасной альтернативой будут фруктовые чипсы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Фруктовые чипсы являются снековым продуктом. При этом они имеют ряд преимуществ перед традиционными чипсами, так как в них отсутствуют консерванты и красители, а так же канцерагены, которые образуются при жарке на масле. Поэтому фруктовые чипсы являются продуктом здорового питания для взрослых и детей.

Выводы: v. Магазинные чипсы очень вредны для здоровья. v. Существуют полезные чипсы, которые можно изготовить самим – фруктовые чипсы. v. Необходимо моих одноклассников познакомить с результатами и подарить им сборник рецептов по приготовлению полезных чипсов.

Стихотворение Чтобы быть всегда здоровым, Бодрым, стройным и веселым, Дать совет я вам готов, Как прожить без докторов. Надо кушать помидоры, Фрукты, овощи, лимоны. Кашу - утром, суп - в обед, А на ужин – винегрет! Если чипсы есть не будешь, И сухарики забудешь, То, конечно, спору нет, Проживешь ты много лет!