Тема Приготування солянок Основні інградієнти солянок

Тема Приготування солянок

Основні інградієнти солянок • 1. Концентрований бульйон • 2. Набір продуктів( мясних, рибних, грибів) • 3. Соляночний брез

Соляночнии брез-це • припущені огірки, з'єднані, з пасерованою цибулею, томатомпюре.

Підготовка продуктів • 1. Для приготування солянок використовують концентровані м'ясні, рибні бульйони і грибні відвари з великим вмістом екстра ктивних речовин (на 1 кг м'яса — 1, 25 л води).

• 2. Солоні огірки нарізають маленькими скибочками або кубиками і припускають окремо. • 3. Ріпчасту цибулю нарізають кубиком або тонко шинкують, пасерують на вершковому маслі (5— 7 хв. ), додають томатне пюре і продовжують пасерувати разом (7— 10 хв. ). • 3. Томатне пюре можна пасерувати окремо.

• 4. З оливок і маслин виймають кісточки, маслини промивають. Оливки і капарці кладуть приготуванні солянки, а маслини — при відпуску. • 5. З лимона знімають шкірочку і нарізають кружальцями.

• 6. М'ясні продукти (м'ясо, окіст, нирки, серце, птицю та інші) варять і нарізають тоненькими скибочками.

7. Рибу з хрящовим скелетом (зі шкірою без хрящів або без шкіри і хрящів) нарізають по 12 шматочки на порцію, ошпарюють про тягом 1 хв. , потім промивають. 8. Рибу з кістковим скелетом розбирають на філе зі шкірою без кісток, нарізають по 1 -2 шматки на порцію. Для рибних солянок можна використовувати філе морського окуня, тріски, зубатки

Корисні поради • Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають проціджений, прокип'ячений огірковий розсіл. • При приготуванні солянок замість вершкового масла можна використовувати топлене масло або столовий маргарин. • Маслини можна замінити капарцями. • Найчастіше солянки є стравою порційною, готують їх в ресторанах на замовлення.

Чи знаєте ви що • Оливки — це недостиглі, зеленкуваті плоди. • Маслини — це зрілі, темно-маслянисті плоди оливкового дерева. Надходять у продаж солоні або мариновані. • Капарці — це бруньки квітів куща капарця, мають темно-зелений колір. Надходять у продаж мариновані або солоні.

Приготування концентрованого м'ясного бульйону

Подача солянок

Солянка збірна мясна

Рибна солянка

• крок 1 • Зваріть дуже міцний рибний бульйон. Для цього цибулю, моркву і корінь петрушки крупно наріжте і підсмажте на сухій сковороді протягом 3 хв. Рибу очистіть, випатрайте і ретельно промийте. • Складіть рибу та овочі в каструлю, залийте 2 л води і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну шумівкою, посоліть, додайте горошини перцю. Варіть 7 хв. Зніміть з вогню і процідіть через сито.

• крок 2 • Філе стерляді або осетра наріжте порційними шматками. Циблю подрібніть. Солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте соломкою. Якщо огірки великі, то їх треба очистити і від насіння. • У сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю 3 хв. Додайте борошно, обсмажуйте, постійно розмішуючи, 2 хв. Влийте 1 / 4 склянки процідженого рибного бульйону і готуйте, розмішуючи, поки маса не стане густою і однорідною. Додайте огірки і томатну пасту. Гасіть на середньому вогні без кришки, постійно помішуючи, 5 хв.

• Перекладіть вийшла суміш у чисту каструлю. Влийте бульйон, що залишився. Доведіть до кипіння, додайте шматки рибного філе, маслини, каперси, сіль і перець. Варіть під кришкою 10 хв. При подачі покладіть в кожну тарілку з супом по тонкому кухоль лимона, посипте подрібненим кропом і петрушки. • Корисна порада • Якщо ви купили не філе, а цілісну стерлядь або осетра, то рибу треба очистити, видалити нутрощі, голову, плавці і хвіст. Зняти філе з хребтової кістки, акуратно вийняти реберні кісточки. Філе промити і відкласти в сторону, а голову, плавці, хвіст і хребет додати до рибного дрібниці.