Тема письменной экзаменационной работы Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные оладьи, фаршированные» , и изделия «Колобки творожные с изюмом» Выполнил: студент группы 123 «Повар, кондитер» Казаков Андрей Александрович Руководитель работы: преподаватель Шубина Елена Автурьевна
Цель работы - изучить и освоить технологический процесс приготовления блюд согласно нормативной документации. Задачи: 1. Изучить литературные источники о блюдах; 2. Составить технологические карты приготовления блюд: - «Картофельные оладьи, фаршированные грибами; - «Колобки творожные с изюмом» ; 3. Практически приготовить и оформить блюда.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ «Картофельные оладьи, фаршированные грибами» Впервые рецепт оладий из тёртого картофеля документально зафиксировал польский повар Ян Шытлер в 1830 году. В своем кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт приготовления которых он позаимствовал из немецкой кухни. Особенности приготовления блюда заключается в приготовлении фарша он делается из сушеных грибов и пассерованного лука сушеные грибы сначало отваривают затем обжаривают с пассерованным луком.
. «Колобки творожные с изюмом» Первые блюда из сыра и творога появились еще в Древнем Риме, в Римской провинции Аравии. Большой популярностью пользовались творожные и сырные изделия во всех кругах, и у древнеримской знати и у бедного населения. Блюдо очень популярное и среди кочевых племен, в дальнейшем попало в Европу. На Руси сыр тоже используют довольно давно. Творог, приготовленный в основном из непереработаного молока, получался сырым. Отсюда и название – сыр (сырники). А творожные колобки с изюмом не что иное, как современная разновидность сырников. Особенность приготовления лежит в приготовлении самого творога его протирают через сито затем добовляют яйца муку соль все перемешивают
ВЫВОДЫ По результатам выполнения письменной экзаменационной работы: 1. Изучены литературные источники о блюдах; 2. Составлены технологические карты приготовления блюд : - «Картофельные оладьи, фаршированные грибами; - «Колобки творожные с изюмом» ; 3. Практически приготовлены и оформлены блюда.
Скачать презентацию Тема письменной экзаменационной работы Технологический процесс приготовления блюда
Казаков презентация.pptx