Тема письменной экзаменационной работы «Приготовление пирогов из дрожжевого теста» Выполнил: студент группы 113 «Повар, кондитер» Ильященко Артём Андреевич Руководитель работы: Мастер производственного обучения Шалагина Светлана Леонидовна
Цель работы: Рассмотреть технологический процесс приготовления пирогов из дрожжевого теста согласно нормативной документации. Задачи: Изучить отечественные и зарубежные, литературные источники о пирогах из дрожжевого теста. Составить технологические карты приготовления блюд: - «Ореховый пирог» - «Пирог с капустой» Практически в условиях реального производства приготовить и оформить блюда.
Разнообразие изделий из теста является характерной особенностью русской национальной кухни. Пироги, кулебяки, расстегаи, блины, блинчики и другие изделия пользуются популярностью в нашей стране. Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), белков, жиров и витаминов группы В и РР.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ «Ореховый пирог» 1. В теплое молоко положить дрожжи, столовую ложку сахара, добавить 1/4 часть муки и перемешать. 2. В оставшуюся просеянную муку добавить маргарин, яйца, соль, натертые орехи или миндаль и замесить тесто. 3. Посыпать мукой и оставить на время 4. Через 30 минут тесто поместить в смазанную и посыпанную толчеными сухарями форму. 5. Дать постоять еще 30 минут. Выпекать пирог около 60 минут при средней температуре
«Пирог с капустой» Пироги из дрожжевого теста: Содержат углеводы (крахмал), белки, жиры и витаминов группы В, РР и витамин А. Обладают высокой калорийностью, имеют приятный внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов. Блюда можно употреблять в холодном и горячем виде;
Выводы По результатам выполнения письменной экзаменационной работы сделаны выводы о том, что
Скачать презентацию Тема письменной экзаменационной работы Приготовление пирогов из дрожжевого
prezentatsia_IL_YaSchENKO.pptx