ТЕМА Органічні сполуки білки 1 Жизнь

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

РЕГИСТРАЦИЯ

ТЕМА: Органічні сполуки: білки 1

«Жизнь – это способ существования белковых тел» Ф. Энгельс 2

Білки -це високомолекулярні, органічні, N – вмісні біополімери, мономерами яких є амінокислоти. 3

Хімічний склад білків С – 50 – 54% Н – 6, 5 – 7, 3% О – 21, 5 – 23, 5% N – 15 – 17% S – 0, 3 – 2, 5% P, J, Fe, Si, Cu тощо мікроелементи 4

Містяться переважно в клітинах тварин: • м’язи – 80% • шкіра – 63% • печінка – 57% мозок – 45% • кістки – 28%

Продукти богаті на білки

Амінокислоти-це низкомолекулярні органічні сполуки Мельникова Євгенія Юріївна - COOH-кислотні Структурна Формула а-амінокислоти R-радікал Властивості: - NH 2 -основні амфотерні властивості. 7

Запропонував поліпептидну теорію будови білків, заклав основи їх хімічного синтеза Еміль Герман Фішер 8

Пептидний зв ’ язок пептидний звя’зок 9

Первинна структура аланін лейцин Первинна структура Фенілаланін гліцин серин валін аспарагін аланін 10

ВТОРИННА СТРУКТУРА Альфа-спіраль Бета складчаста структура 11

Третинна структура Г Л О Б У Л А Ф І Б Р И Л А 12

Четвертинна структура 13

Класифікація за будовую Протеїни – складаються тільки з амінокислот. Зустрічаються практично в усіх тваринних і рослинних клітинах, в більшості рідин організму (плазмі крові, сиворотці молока). а) Альбуміни б) Гістони в) Глобуліни Протеїди – складаються з білкової та небілкової групи. а) нуклеопротеїди – небілкова частина нуклеїнові кислоти; б) хромопротеїди-н. ч. забарвлені сполуки; в) фосфопротеїди – залишки фосфатної кислоти; г) ліпопротеїди – н. ч. – жири; д) глікопротеїди – н. ч. – вуглеводи. 14

Властивості • Мають високу молекулярну масу (Mr) пеніцилін - С 16 Н 18 О 4 N 2 лактоглобулін - С 1864 Н 3021 О 576 N 466 S 21 гемоглобін – С 3032 Н 4876 О 872 N 780 S 6 Fe 4 Mr: яйця (альбумін) – 36 000 кров (гемоглобін) – 152 000 м'язи (міозін) – 500 000 15

Властивості • Розчинність білків Розчинні Альбуміни • Амфотерність Нерозчинні Фібрилярні: кератин міозин актин 16

Властивості Д Е Н А Т У Р А Ц І Я Р Е Н А Т У Р А Ц І Я 17

Функції 1. СТРУКТУРНА Б І Л О к 18

Функції 2. ЕНЕРГЕТИЧНА повне окиснення 1 г білків дає 17, 2 к. Дж енергії. 3. РУХОВА 4. ЗАПАСАЮЧА -овальбумін у оболонці пташиних яєць -казеїн молока. 5. ТРАНСПОРТНА 6. РЕГУЛЯТОРНА 7. ЗАХИСНА -захист від кровотечі — білки системи зсідання, від -інфекційних та вірусних хвороб — імуноглобуліни. 8. СИГНАЛЬНА 9. КАТАЛІТИЧНА 19

Ферменти- це біологічні каталізатори білкової природи, здатні прискорювати хімічні реакції в клітині в десятки тисяч разів. 20

Механізм дії ферментів Гіпотеза „ключа і замка” Субстрат є „ключем”, який точно підходить до „замка”-ферменту. Найважливішою частиною замка є активний центр. Утворюється ферментсубстратний комплекс. 21

Скачать презентацию ТЕМА Органічні сполуки білки 1 Жизнь

9398243b6a37f806eef88a2c39ddcbbf.pptx

Количество слайдов: 21