Тема магистерской диссертации: «Разработка технологии в области переработки мяса рапаны (Rapana Venosa) путём сушки» Научный руководитель: канд. тех. наук, доцент Карнаушенко Ю. В. Работу выполнил: Магистрант Девиза А. И.
Цель исследований: Разработать технологию в области переработки мяса рапаны (Rapana Venosa) путём сушки
Задачи исследований: • Анализ состояния научно-технических достижений в области переработки биологических ресурсов морского промысла; • Обоснование выбора объекта сушки, его характеристики; • Поиск решений, которые будут способствовать разработке технологий в области переработки мяса рапаны (Rapana Venosa); • Разработка гидродинамических характеристик при исследовании псевдоожиженного слоя и кинетика в процессе сушки; • Физическое моделирование процесса сушки мяса рапаны (Rapana Venosa); • Технологическое проектирование при производстве кулинарной продукции ; 3
Гидродинамические характеристики псевдоожиженного слоя Зависимость перепада давления от скорости движения воздуха (при влагосодержании мяса рапаны (Rapana Venosa) 285 %) Зависимость перепада давления от скорости движения воздуха (при влагосодержании мяса рапаны (Rapana Venosa) 28 %) 4
Кинетика сушки Зависимость изменения влагосодержания мяса рапаны (Rapana Venosa) во времени в псевдоожиженном слое 5
Технологическая схема производства сушёной продукции из мяса рапаны (Rapana Venosa) Приём сырья Размораживание Мойка Порционирование Сушка Упаковка Этикетирование Хранение Реализация 6
Машинно-аппаратная схема линии по производству мяса рапаны (Rapana Venosa) сушеного 1 - дефростер ИДА, 2 - моечная машины МР-1, 3 - конвейер сетчатый, 4 - элеватор, 5 - машина для резания шведской фирмы «Хильде» , 6 - установка для сушки в псевдоожиженном слое, 7 - ленточныйтранспортер, 8 – стол карусельного типа, 9 - ленточный транспортер, 10 - запаечный стол 7
Установка для сушки мяса рапаны 1 – корпус; 2 – рама; 3 – цепной конвейер; 4 – корзина; 5 – сушильная камера; 6 – верхняя часть сушильной камеры; 7 – нижняя часть сушильной камеры; 8 – термобокс; 9 – калорифер; 10 – загрузочный бункер; 11 – смотровые окна; 12 – вытяжная труба; 13 – зона отстоя 8
Аппаратурное оформление процесса сушки 1 – фильтр; 2 – вентилятор; 3 – тэн; 4 – установка для сушки; 5 – регулирующая заслонка; 6 – воздуховод; 7 – пульт управления; 8 – затвор; 9 – вентилятор; 10 – циклон; 11 – отводящая труба; 12 – регулирующая заслонка; 13 – регулирующая заслонка 9
План цеха по производству мяса рапаны сушеного 1 - дефростер ИДА, 2 - моечная машины МР-1, 3 - конвейер сетчатый, 4 - элеватор, 5 - машина для резания «Хильде» , 6 - установка для сушки в псевдоожиженном слое, 7 - ленточный транспортер, 8 – стол карусельного типа, 9 - ленточный транспортер, 10 - запаечный стол 10
В ходе выполнения магистерской диссертации были решены следующие задачи: -доказана актуальность выбранной темы магистерской диссертации; -произведен анализ состояния научно-технических достижений в области переработки биологических ресурсов морского промысла; -произведено исследование и предложены решения, которые будут способствовать разработке технологий в области переработки мяса рапаны (Rapana Venosa); -На основании физического моделирования в области процесса сушки мяса рапаны (Rapana Venosa) выполнено технологическое проектирование процесса переработки мяса рапаны (Rapana Venosa) при производстве кулинарной продукции; -предложена конструкция установки для сушки мяса рапаны в псевдоожиженном слое с разработкой машинно- аппаратного оформления технологической линии по производству мяса рапаны сушеного; -В результате проведенных исследований выявлена практическая значимость заключающаяся о возможном внедрении результатов исследований в производство; -Результаты исследований прошли апробацию на двух конференциях и опубликованы в двух сборников научных статей. 11
Спасибо за внимание 12
Скачать презентацию Тема магистерской диссертации Разработка технологии в области переработки
Девиза.pptx