Тема лекции Критерии и показатели идентификации Понятие

Тема лекции: Критерии и показатели идентификации

Понятие критерия идентификации - это обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности и/или подлинности товара

Показатели идентификации характеристики товара, позволяющие отождествлять его ассортиментные и квалиметрические характеристики с наименованием на маркировке или в товарносопроводительных документах, а также с требованиями в установленными в нормативных документах -

Группы показателей идентификации 1. 2. 3. 4. Органолептические Анатомо-морфологические Физико-химические Микробиологические (для некоторых видов товаров - квас)

Органолептические показатели - характеризуют потребительские свойства товара, определяются органами чувств человека

Органолептические показатели Внутреннее строение Вкус и запах Цвет Консистенция Прозрачность Соотношение фракций

Органолептические показатели: + доступны, просты в определении - не всегда являются достоверными

Физико-химические показатели - характеристики физических и химических свойств продуктов, определяемые измерительными методами

Микробиологические показатели - зависят от внешний условий и определяются степенью обсеменения микрофлорой, попадающей в продукт в процессе производства, хранения и реализации - от качества исходного сырья

Требования к критериям идентификации: • типичность; • объективность и сопоставимость; • проверяемость; • трудность фальсификации • воспроизводимость

Типичность - характеризуется комплексными или единичными показателями для конкретного наименования или однородной группы товаров, дополняющими друга и отличающимися разной степенью достоверности

Объективность - критерии идентификации не должны зависеть от субъективных данных испытателя ( его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца), а также условий проведения испытаний

Проверяемость - при повторных исследованиях независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации будут получены одни и те же близкие результаты

Трудность фальсификации - выбор таких характеристик товара, фальсификация которых невозможна или связана с большими затратами

Воспроизводимость - результаты, полученные при проведении экспертизы должны быть сопоставимы с результатами, полученными в другой лаборатории или другим экспертом

Классификация пищевых продуктов по идентификационным показателям 1 группа – идентифицируются по органолептическим показателям (продукты без промышленной переработки) 2 группа – идентифицируются по анатомо-морфологическим показателям (например, крахмал, кофейные напитки, плоды)

Классификация пищевых продуктов по идентификационным показателям 3 группа – идентифицируются по физико-химическим показателям (продукты глубокой технологической переработки) 4 группа – идентифицируются по микробиологическим показателям и показателям безопасности (например, квас, йогурты)