Тема лекції Раціональне харчування План лекції 1

Тема лекції: Раціональне харчування

План лекції: 1. Біологічне значення травлення. 2. Фізіологічні основи раціонального харчування.

1. Біологічне значення травлення

Травлення - це біохімічні процеси перетворення речовин у травній системі за допомогою ферментів.

Травна система канал, що складається з окремих відділів, у кожному з яких відбуваються характерні процеси травлення.

1

2

3

4

5

2. Фізіологічні основи раціонального харчування.

Раціональне харчування таке харчування, яке забезпечує організм людини всіма необхідними для активного життя речовинами і сприятиме доброму стану її здоров′я.

Раціональне білкове харчування: 4 Добова потреба дорослої людини у білках - 100 - 120 г.

Нераціональне білкове харчування: Білкове голодування Дистрофія, виснаження, погіршується фізичний і розумовий розвиток. Надмірне надходження білків • Подагра - захворювання суглобів пальців рук і ніг. • Сечокам′яна хвороба.

Рівень потреби органів у глюкозі: ГОЛОВНИЙ СЕЛЕЗІНКА МОЗОК КИШКИ ЛЕГЕНІ М′ЯЗИ НИРКИ

1 Раціональне вуглеводне харчування: Добова потреба дорослої людини у вуглеводах - 350 - 500 г.

Нераціональне вуглеводне харчування: Зловживання вуглеводами (особливо при гіподинамії) Запалення підшлункової залози Порушення вироблення гормону - інсуліну

Раціональне жирове харчування: 1 Добова потреба дорослої людини у жирах - 100 г.

Нераціональне жирове харчування: Ожиріння Гіпертонія Зловживання жирами (особливо при гіподинамії) Атеросклероз Цукровий діабет

Надходження води до організму РІДКА ЇЖА ІНШІ ПРОДУКТИ ВИПИТА ВОДА Окиснення Б, Ж, В

Виведення води з організму СЕЧА ПІТ ДИХАННЯ Кишечник

Втрата води організмом СПРАГА важкі порушення в процесах життєдіяльності СМЕРТЬ

Са - 3, 5% S - 1, 6% P - 1, 6% Na - 0, 05% K - 0, 55% Cl - 0, 55% Mg - 0, 1% Fe Cu Mn Br Al I

Са - 99 % Р - 47 % Mg - 57% К - 47 %

Основи раціонального харчування Наявність у раціоні: • білків; • вуглеводів; • жирів; • води і мінеральних речовин; • вітамінів; • баластних речовин - пектинів, клітковини Фізіологічні норми потреб залежно від віку Енергетичний баланс Правильне співвідношення між поживними речовинами Режим харчування • кількість прийомів їжі; • інтервали між ними • розподіл калорійності між окремими прийомами їжі

перша літера в СУЧАСНА ЇЖА – слові "Europe"- Європа ЗАГРОЗА ЛЮДСТВУ сполуки, що утворилися в процесі технологічної та кулінарної обробки це такі речовини, які окремо в їжу не вживаються, але додаються у продукти з технологічних міркувань, щоб вони • не попсувалися, • не змінили колір і консистенцію

• Е 100 до 199 - барвники (підсилюють чи відновлюють колір продукту); • Е 200 до 299 – консерванти (підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від бактерій, грибів, вірусів); • Е 300 до 399 – антиокислювачі (захищають від окиснення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору, продовжуючи тим самим термін зберігання); • Е 400 до 499 – стабілізатори (зберігають задану консистенцію продукту) і загущувачі (підвищують в'язкість); • Е 500 до 599 – емульгатори (створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії); • Е 600 до 699 – підсилювачі смаку та аромату; • Е 900 до 999 – піногасники (запобігають утворенню піни чи знижують його рівень, наприклад, під час розливання соку).

• E 330 — лимонна кислота (є у всіх цитрусових); • E 160 а — каротин, E 101 — вітамін В 2 рибофлавін (у томатах); • E 400 — альгінат натрію (у морських водоростей).

Шкідливі харчові добавки • Е 210, Е 214, Е 217, Е 230, Е 231, Е 232, Е 239, Е 311 -331 - викликають діатез у дітей або стають причиною серйозної алергії у дорослого населення; • Е 211 - 214, Е 217, Е 221, Е 227 – завдають істотної шкоди здоров‘ю астматиків; • Е 214, Е 217 - протипоказані тим, хто чутливий до аспірину; • Е 250 -251 - викликають розлади тиску; • Е 171 -173, Е 220, Е 320 -322 - руйнують печінку і нирки; • Е 230, Е 233, Е 238 - викликають шкірні захворювання; • Е 221 -226, Е 320 -322, Е 338 -341, Е 407, Е 450, Е 461 – 466 - спричиняють захворювання шлунково-кишкового тракту; • Е 233 - шкідливий вагітним, оскільки стає причиною неправильного розвитку плоду; • Е 249, Е 262 - категорично протипоказані немовлятам (для старших дітей вони також являють небезпеку); • Е 220 - руйнує вітамін В 1 в нашому організмі; • Е 222 – 227 – руйнують вітамін В 12; • Е 103, Е 105, Е 121, E 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е 212 -217, Е 240, Е 447 - потенційні канцерогени.

В Україні заборонені харчові добавки • Е – 103, 105, 111, 125, 126, 130, 152 через їх винятково токсичний вплив на організм людини

Мінеральні добрива, пестициди Антибіотики, гормони росту

Гормони росту: естроген і його синтетичні аналоги (стильбени) - в птахівництві: • абсолютні канцерогени: викликають у жінок розвиток пухлин молочних залоз; • для чоловіків небезпечні: гальмують їхню статеву функцію; • хлопчики стають жінкоподібними, все частіше останнім часом аж до зміни сексуальної орієнтації.

Гормони росту: естроген + прогестерон – в скотарстві: • має контрацептивний ефект, а значить, неминуче призводить до гормональних форм безпліддя.

Гормони росту: прогестерон – у свинарстві: • у жінок починають рости вуса, борода; • у чоловіків – вірогідна пухлина передміхурової залози (простати).

У тваринництві часто незаконно застосовують тиреостатики – інгібітори гормону щитоподібної залози • У дорослої людини – порушення щитоподібної залози (людина товстішає, стає сонливою, млявою, загальмованою, в неї погіршується пам'ять і знижується працездатність). • У дитини - уповільнення її фізичного і розумового розвитку.

БЕРЕЖІТЬ СЕБЕ!