Скачать презентацию Тема лекції Раціональне харчування План лекції 1 Скачать презентацию Тема лекції Раціональне харчування План лекції 1

Lec 6 Харчування.ppt

  • Количество слайдов: 37

Тема лекції: Раціональне харчування Тема лекції: Раціональне харчування

План лекції: 1. Біологічне значення травлення. 2. Фізіологічні основи раціонального харчування. План лекції: 1. Біологічне значення травлення. 2. Фізіологічні основи раціонального харчування.

1. Біологічне значення травлення 1. Біологічне значення травлення

Травлення - це біохімічні процеси перетворення речовин у травній системі за допомогою ферментів. Травлення - це біохімічні процеси перетворення речовин у травній системі за допомогою ферментів.

Травна система канал, що складається з окремих відділів, у кожному з яких відбуваються характерні Травна система канал, що складається з окремих відділів, у кожному з яких відбуваються характерні процеси травлення.

1 1

2 2

3 3

4 4

5 5

2. Фізіологічні основи раціонального харчування. 2. Фізіологічні основи раціонального харчування.

Раціональне харчування таке харчування, яке забезпечує організм людини всіма необхідними для активного життя речовинами Раціональне харчування таке харчування, яке забезпечує організм людини всіма необхідними для активного життя речовинами і сприятиме доброму стану її здоров′я.

Раціональне білкове харчування: 4 Добова потреба дорослої людини у білках - 100 - 120 Раціональне білкове харчування: 4 Добова потреба дорослої людини у білках - 100 - 120 г.

Нераціональне білкове харчування: Білкове голодування Дистрофія, виснаження, погіршується фізичний і розумовий розвиток. Надмірне надходження Нераціональне білкове харчування: Білкове голодування Дистрофія, виснаження, погіршується фізичний і розумовий розвиток. Надмірне надходження білків • Подагра - захворювання суглобів пальців рук і ніг. • Сечокам′яна хвороба.

Рівень потреби органів у глюкозі: ГОЛОВНИЙ СЕЛЕЗІНКА МОЗОК КИШКИ ЛЕГЕНІ М′ЯЗИ НИРКИ Рівень потреби органів у глюкозі: ГОЛОВНИЙ СЕЛЕЗІНКА МОЗОК КИШКИ ЛЕГЕНІ М′ЯЗИ НИРКИ

1 Раціональне вуглеводне харчування: Добова потреба дорослої людини у вуглеводах - 350 - 500 1 Раціональне вуглеводне харчування: Добова потреба дорослої людини у вуглеводах - 350 - 500 г.

Нераціональне вуглеводне харчування: Зловживання вуглеводами (особливо при гіподинамії) Запалення підшлункової залози Порушення вироблення гормону Нераціональне вуглеводне харчування: Зловживання вуглеводами (особливо при гіподинамії) Запалення підшлункової залози Порушення вироблення гормону - інсуліну

Раціональне жирове харчування: 1 Добова потреба дорослої людини у жирах - 100 г. Раціональне жирове харчування: 1 Добова потреба дорослої людини у жирах - 100 г.

Нераціональне жирове харчування: Ожиріння Гіпертонія Зловживання жирами (особливо при гіподинамії) Атеросклероз Цукровий діабет Нераціональне жирове харчування: Ожиріння Гіпертонія Зловживання жирами (особливо при гіподинамії) Атеросклероз Цукровий діабет

Надходження води до організму РІДКА ЇЖА ІНШІ ПРОДУКТИ ВИПИТА ВОДА Окиснення Б, Ж, В Надходження води до організму РІДКА ЇЖА ІНШІ ПРОДУКТИ ВИПИТА ВОДА Окиснення Б, Ж, В

Виведення води з організму СЕЧА ПІТ ДИХАННЯ Кишечник Виведення води з організму СЕЧА ПІТ ДИХАННЯ Кишечник

Втрата води організмом СПРАГА важкі порушення в процесах життєдіяльності СМЕРТЬ Втрата води організмом СПРАГА важкі порушення в процесах життєдіяльності СМЕРТЬ

Са - 3, 5% S - 1, 6% P - 1, 6% Na - Са - 3, 5% S - 1, 6% P - 1, 6% Na - 0, 05% K - 0, 55% Cl - 0, 55% Mg - 0, 1% Fe Cu Mn Br Al I

Са - 99 % Р - 47 % Mg - 57% К - 47 Са - 99 % Р - 47 % Mg - 57% К - 47 %

Основи раціонального харчування Наявність у раціоні: • білків; • вуглеводів; • жирів; • води Основи раціонального харчування Наявність у раціоні: • білків; • вуглеводів; • жирів; • води і мінеральних речовин; • вітамінів; • баластних речовин - пектинів, клітковини Фізіологічні норми потреб залежно від віку Енергетичний баланс Правильне співвідношення між поживними речовинами Режим харчування • кількість прийомів їжі; • інтервали між ними • розподіл калорійності між окремими прийомами їжі

перша літера в СУЧАСНА ЇЖА – слові перша літера в СУЧАСНА ЇЖА – слові "Europe"- Європа ЗАГРОЗА ЛЮДСТВУ сполуки, що утворилися в процесі технологічної та кулінарної обробки це такі речовини, які окремо в їжу не вживаються, але додаються у продукти з технологічних міркувань, щоб вони • не попсувалися, • не змінили колір і консистенцію

 • Е 100 до 199 - барвники (підсилюють чи відновлюють колір продукту); • • Е 100 до 199 - барвники (підсилюють чи відновлюють колір продукту); • Е 200 до 299 – консерванти (підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від бактерій, грибів, вірусів); • Е 300 до 399 – антиокислювачі (захищають від окиснення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору, продовжуючи тим самим термін зберігання); • Е 400 до 499 – стабілізатори (зберігають задану консистенцію продукту) і загущувачі (підвищують в'язкість); • Е 500 до 599 – емульгатори (створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії); • Е 600 до 699 – підсилювачі смаку та аромату; • Е 900 до 999 – піногасники (запобігають утворенню піни чи знижують його рівень, наприклад, під час розливання соку).

 • E 330 — лимонна кислота (є у всіх цитрусових); • E 160 • E 330 — лимонна кислота (є у всіх цитрусових); • E 160 а — каротин, E 101 — вітамін В 2 рибофлавін (у томатах); • E 400 — альгінат натрію (у морських водоростей).

Шкідливі харчові добавки • Е 210, Е 214, Е 217, Е 230, Е 231, Шкідливі харчові добавки • Е 210, Е 214, Е 217, Е 230, Е 231, Е 232, Е 239, Е 311 -331 - викликають діатез у дітей або стають причиною серйозної алергії у дорослого населення; • Е 211 - 214, Е 217, Е 221, Е 227 – завдають істотної шкоди здоров‘ю астматиків; • Е 214, Е 217 - протипоказані тим, хто чутливий до аспірину; • Е 250 -251 - викликають розлади тиску; • Е 171 -173, Е 220, Е 320 -322 - руйнують печінку і нирки; • Е 230, Е 233, Е 238 - викликають шкірні захворювання; • Е 221 -226, Е 320 -322, Е 338 -341, Е 407, Е 450, Е 461 – 466 - спричиняють захворювання шлунково-кишкового тракту; • Е 233 - шкідливий вагітним, оскільки стає причиною неправильного розвитку плоду; • Е 249, Е 262 - категорично протипоказані немовлятам (для старших дітей вони також являють небезпеку); • Е 220 - руйнує вітамін В 1 в нашому організмі; • Е 222 – 227 – руйнують вітамін В 12; • Е 103, Е 105, Е 121, E 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е 212 -217, Е 240, Е 447 - потенційні канцерогени.

В Україні заборонені харчові добавки • Е – 103, 105, 111, 125, 126, 130, В Україні заборонені харчові добавки • Е – 103, 105, 111, 125, 126, 130, 152 через їх винятково токсичний вплив на організм людини

Мінеральні добрива, пестициди Антибіотики, гормони росту Мінеральні добрива, пестициди Антибіотики, гормони росту

Гормони росту: естроген і його синтетичні аналоги (стильбени) - в птахівництві: • абсолютні канцерогени: Гормони росту: естроген і його синтетичні аналоги (стильбени) - в птахівництві: • абсолютні канцерогени: викликають у жінок розвиток пухлин молочних залоз; • для чоловіків небезпечні: гальмують їхню статеву функцію; • хлопчики стають жінкоподібними, все частіше останнім часом аж до зміни сексуальної орієнтації.

Гормони росту: естроген + прогестерон – в скотарстві: • має контрацептивний ефект, а значить, Гормони росту: естроген + прогестерон – в скотарстві: • має контрацептивний ефект, а значить, неминуче призводить до гормональних форм безпліддя.

Гормони росту: прогестерон – у свинарстві: • у жінок починають рости вуса, борода; • Гормони росту: прогестерон – у свинарстві: • у жінок починають рости вуса, борода; • у чоловіків – вірогідна пухлина передміхурової залози (простати).

У тваринництві часто незаконно застосовують тиреостатики – інгібітори гормону щитоподібної залози • У дорослої У тваринництві часто незаконно застосовують тиреостатики – інгібітори гормону щитоподібної залози • У дорослої людини – порушення щитоподібної залози (людина товстішає, стає сонливою, млявою, загальмованою, в неї погіршується пам'ять і знижується працездатність). • У дитини - уповільнення її фізичного і розумового розвитку.

БЕРЕЖІТЬ СЕБЕ! БЕРЕЖІТЬ СЕБЕ!