Тема Функціональна організація приміщень готелів План Лекційні питання

Тема “Функціональна організація приміщень готелів. План. Лекційні питання. 1. Основне призначення приміщень готелів. Розподіл приміщень на групи. 2. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення. 3. Приміщення житлової групи; 4. Приміщення адміністративної групи; 5. Приміщення харчування; 6. Приміщення господарського призначення; 7. Приміщення культурно-масового та спортивнорекреаційного призначення. 8. Характеристика різних типів номерів.

Література u u u u 1. Національний стандарт України ДСТУ 4269: 2003. Класифікація готелів 2. Національний стандарт України ДСТУ 4527: 2006. Засоби розміщення. Терміни та визначення. 3. Байлик С. І. «Гостиничное хозяйство» , Київ 2001 р. 4. Байлик С. І. «Гостиничное хазяйство» , Київ 2006 р. 5. Кифяк В. Ф. Організація туризму. Навчальний посібник. – Чернівці: Книги – ХНІ, 2008. – 344 с. 6. Роглев Х. Й. , Маркелов В. Л. Організація обслуговування в готельних комплексах: Посіб. / За ред. І. М. Мініч. - К. : КУТЕП, 2004. - 163 с. 7. Школа І. М. та ін. “Менеджмент туристичної індустрії» , Чернівці, 2005 р. 6 8. Управління сучасним готельним комплексом, навчальний посібник за ред. . проф. Дорогунцова, Київ, 2005 р.

Склад приміщень готелю Приміщення готелю різного функціонального призначення житлові приміщення Приміщення культурно-масового призначення Приміщення прийому та розміщення Приміщення ресторанного господарства Адміністративні приміщення Приміщення побутового обслуго вування Господарські приміщення

Функціональні схеми готелів будуються з урахуванням складних технологічних процесів, які відбуваються в готелі. Основні функціональні приміщення готельної будівлі блок приймально – допоміжних приміщень блок адміністративних приміщень блок житлової групи приміщень блок підсобних та господарських приміщень блок приміщень харчування блок приміщень культурно – масового та спортивно – оздоровчого призначення

Функціональна структура готелів загального типу Блок підсобних та господарських приміщень Блок приміщень адміністрації Блок приміщень житлової групи Блок приміщень харчування Блок приймально – допоміжних приміщень

Функціональна структура курортних та туристичних готелів Блок підсобних та Господарських приміщень Блок спортивно – рекреаційних приміщень Блок приміщень культурно – масового обслуговування Блок приміщень житлової групи Блок приміщень харчування Блок приміщень адміністрації Блок приймально – допоміжних приміщень з вестибюлем

Головною обєднуючою ланкою u усіх груп приміщень готелю є блок приймально допоміжних приміщень з вестибюлем u 1. Цей блок створює перше враження про готель. u 2. В цьому блоці відбувається : прийом, оформлення та розміщення гостей, розрахунок з ними, видача різноманітних довідок про готель, зберігання та транспортування багажу

В ньому розташований головний вхід в готель, відбувається прийом та оформлення гостей, розрахунок з мешканцями. Через вестибюль за допомогою вертикальних комунікацій - сходів та ліфтів – мешканці та відвідувачі попадаютьна житлові поверхи. Вестибюль - приміщення багатофункціональне У вестибюлі, як правило, розташовуються: гардероб, пошта, телеграф, відділення банку, торгові кіоски, пункти обміну валюти Через вестибюль можна пройти в підприємства ресторанного господарства, конференц-зали та інші приміщення Часто вестибюль використовується для зустрічей, відпочинку

Планувальне рішення вестибюлю у кожному готелі індивідуальне. Композиційне рішення вестибюлю Компактне Витягнуте вздовж фасаду Глибинна композиція Змішана композиція Навколо вестибюлю або поблизу нього розташовуються основні приміщення вестибюльної групи. Вони можуть розміщуватися вздовж однієї, двох або трьох сторін вестибюлю. Але у будь якому випадку, приміщення повинно бути таким, щоб максимально скоротити переміщення потоків руху гостей та персоналу вестибюлем.

У вестибюлі повинно дотримуватися чітке зонування, яке забезпечує мінімум перетинів потоків гостей , тих що приїжджають та тих що відїжджають Основні зони вестибюлю Інтенсивного пішохідного руху включає маршрут транзитного руху до ліфтів та сходів. Екстенсивного пішохідного руху Допоміжна Рекреаційна забезпечує включає пішохідні короткочасний підходи до відпочинок допоміжних гостей готелю, приміщень які гардеробу, відїжджають торгових кіосків, та телефонів – приїжджають. автоматів та групи прийому. Включає наступні приміщення: відділення звязку, ощадкасу, транспортне агенство, перукарню, пункти прийому речей на ремонт, хімчистку та пральню, камеру схову

Основні складові вестибюлю Головний вхід в готель Гардероб Вертикальні комунікації Камера схову Стійка оформлення Санітарні вузли Зона відпочинку і очікування Приміщення для швейцарів та піднощиків багажу

Житлова група приміщень u переважно розташовується на внутрішніх поверхах, у той час як перший, антресолі або другий поверх призначені для загальних приміщень та залів ресторанів. Сполучення з житловою групою приміщень, як правило, відбувається через готельний вестибуль (хол), в якому відбувається прийом гостей. u

План житлової групи приміщень залежить від розташування всього готелю, від принципу зв’язку комунікацій основної та господарської частини та від характеру конструкцій Найбільш поширені системи планів житлових груп приміщень Замкнуті системи Геометричні системи

Переваги і недоліки замкнутої системи Переваги Такий план житлової частини готелю має великі переваги: круговий коридор дозволяє надавати якісне обслуговування цілого поверху з одного пункту, а з конструктивної точки зору, така система забезпечує стійкість будівлі. При замкнутій системі іноді частину готельного двору накривають на висоті другого поверху скляним дахом , що дає можливість доповнити головний хол u u Недоліки Головним недоліком такої системи є те, що номери, які виходять вікнами у двір не мають таких видових якостей та мають гірші умови природного освітлення та вентиляції. Близькість сусідських вікон, вихід їх у двір та інші перераховані фактори негативно впливають на ціну цих номерів, що зменшує рентабельність готелю u

u Геометричні системи негативні сторони замкнутої системи стали причиною пошуку таких рішень, які б при економії вертикальних та горизонтальних комунікацій забезпечили б в житловій частині правильну організацію обслуговування, максимально використовуючи будівельні можливості. Для будівництва житлових поверхів готелю цієї категорії необхідний вузол комунікацій , за допомогою якого можна отримати зручне сполучення з житловими номерами. Таким чином виникли системи, які мають вигляд букв Т, L, V, С, Y або їм подібним, де немає недоліків замкнутої системи, хоч і не створено однакових умов для окремих номерів. Наприклад, номери при системі у формі L, розташовані у внутрішньому куті біля сходової клітки , знаходяться в гірших умовах порівняно з номерами, розташованими на зовнішній стороні.

Структура житлових номерів. 1 Структура житлових номерів залежить від типу готелю. 2 В будь – якому типі готелів повинні бути різні типи номерів 3 Основні положення 5 6 4 Основний елемент житлової групи приміщень – житловий номер Якість номерного фонду визначається типами номерів, питомою вагою різних типів номерів в готелі, їх архітектурним рішенням , площею, параметрами, санітарно – технічним благоустроєм, обладнанням, меблюванням Житлова кімната однокімнатного номеру поєднує ряд функцій : її використовують для сну, роботи деколи для денного відпочинку, зберігання речей, прийому їжі, зустрічі гостей. В сучасному готельному номері зазвичай виокремлюють три основні функціональні зони – зону для сну, робочу зону, зону денного відпочинку

Блок приміщень харчування Структура ресторанного господарства готелю Торгові приміщення Виробничі приміщення Побутові приміщення персоналу Харчоблок Приміщення адміністрації склади

Приміщення структури ресторанного господарства u u u Детальний склад цих приміщень та їх площі у вітчизняній практиці визначаються за нормами для підприємств ресторанного господарства. Типи підприємств та число посадочних місць залежить від призначення готелю, рівня її комфорту та місткості. Зазвичай підприємства ресторанного господарства готелю розраховані на обслуговування не тільки проживаючих в готелі, але й на відвідувачів зовні. Тому підприємства харчування, у більшості випадків, мають окремий від готелю вхід, вестибюль та гардероб , а готель сполучається з рестораном чи іншим підприємством ресторанного господарства через вестибюль готелю та через холи готелю, розташовані на тому ж поверсі , що й основні торгові зали підприємства харчування.

Приміщення культурно – масового та спортивно – оздоровчого призначення u u u u u Набір цих приміщень залежить від призначення готелю та рівня її комфорту. - зали для конференцій та засідань бібліотеки більярдні басейни сауни дискотеки кінозали тренажерні зали тощо

Блок приміщень адміністрації Групи за функціональним призначенням Приміщення дирекції Приміщення інженерно – технічного персоналу Приміщення планово – економічного відділу Приміщення відділу кадрів Приміщення бухгалтерії і каси

Блок підсобних і господарських приміщень u 1. Приміщення для обслуговуючого персоналу. u 2. Різноманітні побутові майстерні. u 3. Склади. u 4. білизняні брудної та чистої білизни. u 5. Технічні приміщення тощо u

Приміщення побутового обслуговування Склад приміщень побутового обслуговування проживаючих в готелі Перукарні Пункт прокату предметів культурно побутового та спортивного призначення Майстерні мілкого ремонту та прасування одягу Майстерні мілкого ремонту взуття та шкіргалантереї Приймальні пункти прання та хімчистки Інші приміщення

Приміщення побутового обслуговування u u Склад цих приміщень залежить від категорії готелю, місткості готелю, функціонального призначення готелю, попиту споживачів на ці види послуг. Іноді приміщення побутового обслуговування розраховують на обслуговування тільки проживаючих в готелі, але для підвищення рентабельності їх часто роблять доступними для зовнішніх споживачів( місцевого населення)

. Питання для самоконтролю u u u u u 1. Визначте склад приміщень готельного підприємства. 2. Охарактеризуйте функціональну структуру готелів загального типу. 3. Охарактеризуйте функціональну структура курортних та туристичних готелів. 4. Який блок є головною об'єднуючою ланкою усіх груп приміщень готелю ? 5. Дайте характеристику вестибюлю готелю. 6. Визначте композиційні рішення вестибюлю готелю. 7. Дайте характеристику основним зонам вестибюлю. 8. Розкрийте вимоги до зон вестибюлю. 9. Назвіть основні елементи вестибюлю.